谭余良
- 作品数：6 被引量：45H指数：4
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划广东省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 嗜杀酵母的研究进展及其在酿酒工业中的应用被引量：5
- 2007年
- 嗜杀酵母能够分泌毒素蛋白抑制或杀死敏感细胞,在发酵生产中利用其特性可以净化环境,提高产品的质量。文中介绍了嗜杀酵母的分布、作用机理以及嗜杀酵母质粒的提取和选育,并概述了嗜杀酵母在酿酒工业中的应用和研究进展。
- 詹金花杨幼慧谭余良康增军
- 关键词：嗜杀酵母
- 无醇及低醇发酵果汁研究进展被引量：13
- 2006年
- 简述了无醇及低醇发酵果汁的特点,重点介绍了无醇及低醇发酵果汁的生产工艺与国内外研究进展,并针对目前低醇果汁生产中存在的问题提出了相应的建议。
- 谭余良杨幼慧
- 低醇荔枝酒及其酿造方法
- 一种低醇荔枝酒及其酿造工艺，采用新鲜成熟的荔枝通过生香酵母发酵技术直接酿制而成，其酒度为1％～7％体积百分含量，总糖不低于30g/L，总酸为5～8g/L，挥发酸不高于1.0g/L，游离SO<Sub>2</Sub>不高于5...
- 杨幼慧谭余良
- 文献传递
- 低醇荔枝酒及其酿造方法
- 一种低醇荔枝酒及其酿造工艺，采用新鲜成熟的荔枝通过生香酵母发酵技术直接酿制而成，其酒度为1％～7％体积百分含量，总糖不低于30g/L，总酸为5～8g/L，挥发酸不高于1.0g/L，游离SO<Sub>2</Sub>不高于5...
- 杨幼慧谭余良
- 文献传递
- 果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：24
- 2009年
- 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。
- 陈坚生杨幼慧詹金花谭余良
- 关键词：果酒酚类物质非酶褐变
- 低醇荔枝酒酿造菌种的筛选被引量：4
- 2009年
- 通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种。
- 谭余良蹇华丽杨幼慧洪钦辉
- 关键词：微生物产香酵母发酵
