詹金花
- 作品数：4 被引量：43H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划广东省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜杀酵母的研究进展及其在酿酒工业中的应用被引量：5
- 2007年
- 嗜杀酵母能够分泌毒素蛋白抑制或杀死敏感细胞,在发酵生产中利用其特性可以净化环境,提高产品的质量。文中介绍了嗜杀酵母的分布、作用机理以及嗜杀酵母质粒的提取和选育,并概述了嗜杀酵母在酿酒工业中的应用和研究进展。
- 詹金花杨幼慧谭余良康增军
- 关键词：嗜杀酵母
- 黄皮糯米酒的酿造工艺及香气成分的研究被引量：13
- 2009年
- 研究了不同比例黄皮与糯米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法。结果表明,黄皮汁与糯米比例为6∶4,糯米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新淡雅的香气和糯米酒酒香醇厚特点,还对黄皮皮渣进行了有效利用。采用气质联用技术(GC/MS)分析黄皮糯米酒香气成分的结果表明,既含有黄皮主体香,又含有糯米酒的香气成分。
- 詹金花杨幼慧吴孟才罗云珍区泽来
- 关键词：香气成分GC/MS
- 果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：24
- 2009年
- 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。
- 陈坚生杨幼慧詹金花谭余良
- 关键词：果酒酚类物质非酶褐变
- 黄皮酒酿造工艺研究
- 为研究黄皮加工技术、开辟黄皮加工新途径、填补黄皮酒生产研究空白，本论文以黄皮果为原料，对优良发酵菌种的筛选、发酵工艺的优化、黄皮皮渣酿制黄皮白兰地工艺、黄皮汁及黄皮酒的挥发性成分等方面展开研究，研究的主要内容与结果如下：...
- 詹金花
- 关键词：酿造工艺
- 文献传递
