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陈坚生

作品数：4 被引量：42H指数：2
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划广东省粤港关键领域重点突破项目广东省省级财政支持技术改造项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇酶褐变
  • 3篇褐变
  • 3篇非酶褐变
  • 2篇贮藏
  • 2篇贮藏过程
  • 2篇荔枝酒
  • 2篇果酒
  • 1篇通径
  • 1篇通径分析
  • 1篇微生物
  • 1篇荔枝
  • 1篇荔枝果酒
  • 1篇防褐
  • 1篇防褐剂
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇超高压

机构

  • 4篇华南农业大学
  • 1篇仲恺农业工程...
  • 1篇无限极(中国...

作者

  • 4篇陈坚生
  • 3篇杨幼慧
  • 1篇詹金花
  • 1篇李学伟
  • 1篇蹇华丽
  • 1篇谭余良
  • 1篇黄丽漫

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学
  • 1篇2008年中...

年份

  • 1篇2010
  • 2篇2009
  • 1篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
荔枝果酒贮藏过程中非酶褐变的研究
荔枝果酒在贮藏过程中发生的非酶氧化褐变，严重影响了荔枝酒的感官品质及商品价值，已成为限制荔枝酒产业发展的瓶颈问题。为了探索荔枝酒的褐变机理及其氧化褐变的控制方法，本论文以荔枝酒为实验材料，对荔枝酒贮藏过程中非酶褐变动力学...
陈坚生
关键词：荔枝果酒贮藏过程非酶褐变感官品质防褐剂
荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析被引量：22
2010年
为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析。结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关。总黄酮、还原糖的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性。在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素。
陈坚生杨幼慧蹇华丽李学伟黄丽漫
关键词：荔枝酒贮藏非酶褐变通径分析
超高压处理对半干荔枝酒微生物及理化稳定性的影响
本文研究了超高压处理对半干荔枝酒微生物及理化稳定性的影响。在室温25℃下,将半干型荔枝酒分别于100 MPa、200 MPa、300 MPa、400 MPa、500 MPa和600MPa超高压条件下处理10 min后,对...
陈坚生杨幼慧黄桂颖温升南罗俊聪
文献传递
果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：24
2009年
果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。
陈坚生杨幼慧詹金花谭余良
关键词：果酒酚类物质非酶褐变
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