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王梦杰

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇脱皮
  • 2篇胡椒
  • 2篇固态发酵
  • 2篇发酵
  • 1篇乙烯利
  • 1篇降解
  • 1篇果胶

机构

  • 2篇海南大学

作者

  • 2篇刘四新
  • 2篇李从发
  • 2篇王梦杰
  • 1篇李影
  • 1篇陈海明

传媒

  • 2篇食品与机械

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
胡椒固态发酵脱皮过程中果胶的降解被引量：2
2016年
采用红外光谱、离子色谱和高效液相色谱法分析固态发酵过程中胡椒果皮果胶组分结构、含量及其变化。结果显示：胡椒果皮中水溶性果胶、酸溶性果胶为高酯化度果胶,螯合性果胶为低酯化度果胶;水溶性果胶在发酵前36h含量上升,而后下降,酸溶性果胶和螯合性果胶在预处理催熟时含量上升,在发酵过程中含量下降。固态发酵24~48h为果胶主链半乳糖醛酸快速降解期、12~24h为支链阿拉伯糖快速降解期,12~36h为半乳糖快速降解期。发酵48~60h,果胶半乳糖、阿拉伯糖等侧链几乎完全降解。这提示发酵过程中,富含半乳糖醛酸的果胶主链断裂及支链中性糖的降解是胡椒果皮降解的主要原因。
王梦杰刘四新陈海明胡淇淞李从发
关键词：胡椒脱皮固态发酵果胶降解
乙烯利对胡椒固态发酵脱皮的影响被引量：4
2014年
乙烯利是常用的水果催熟剂。以胡椒固态发酵脱皮的脱皮率、所得产品色差值为考察指标,探讨用乙烯利浸泡胡椒鲜果对固态发酵脱皮效果的影响。结果表明:乙烯利的浓度和浸泡时间对胡椒固态发酵影响显著;10.0 m L/L和15.0 m L/L的乙烯利溶液单独处理胡椒的脱皮率可高达98%,色差值在52左右。而在结合热作用和酸作用的情况下,脱皮效果受浸泡时间和浓度的影响较小,胡椒脱皮率达到100%,白胡椒产品色泽良好,无异味,乙烯利残留低于1 mg/kg。
李影李从发刘四新王梦杰
关键词：胡椒脱皮乙烯利固态发酵
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