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李影

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙烯利
  • 1篇脱皮
  • 1篇胡椒
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇刘四新
  • 1篇李从发
  • 1篇李影
  • 1篇王梦杰

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乙烯利对胡椒固态发酵脱皮的影响被引量：4
2014年
乙烯利是常用的水果催熟剂。以胡椒固态发酵脱皮的脱皮率、所得产品色差值为考察指标,探讨用乙烯利浸泡胡椒鲜果对固态发酵脱皮效果的影响。结果表明:乙烯利的浓度和浸泡时间对胡椒固态发酵影响显著;10.0 m L/L和15.0 m L/L的乙烯利溶液单独处理胡椒的脱皮率可高达98%,色差值在52左右。而在结合热作用和酸作用的情况下,脱皮效果受浸泡时间和浓度的影响较小,胡椒脱皮率达到100%,白胡椒产品色泽良好,无异味,乙烯利残留低于1 mg/kg。
李影李从发刘四新王梦杰
关键词：胡椒脱皮乙烯利固态发酵
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共1页<1>
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