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董维

作品数：1 被引量：40H指数：1
供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇中华寿桃
  • 1篇寿桃
  • 1篇酶学性质
  • 1篇果肉

机构

  • 1篇中国农业大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇段玉权
  • 1篇赵玉梅
  • 1篇冯双庆
  • 1篇张明晶
  • 1篇董维

传媒

  • 1篇中国农业科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中华寿桃多酚氧化酶的特性研究被引量：40
2008年
【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。
段玉权董维张明晶冯双庆赵玉梅
关键词：中华寿桃果肉多酚氧化酶酶学性质
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