郭文慧
- 作品数：7 被引量：22H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 福建省传统饮食文化及其非物质文化遗产保护分析被引量：6
- 2018年
- 从饮食结构、饮食风味、饮食习俗等3个方面分析了福建省的饮食文化,得出福建省饮食非物质文化遗产保护存在着挖掘和保护力度不够、数量不多的问题,应当将饮食文化列为非物质文化遗产进行保护。
- 郭文慧梁静苏晗陈竟豪曾绍校卢旭
- 关键词：饮食文化非物质文化遗产保护
- 海蜇的铝吸附行为研究被引量：1
- 2018年
- 传统海蜇生产加工需添加明矾(硫酸铝钾),导致成品海蜇铝残留量偏高。为研究海蜇的铝吸附行为,本文以海蜇为主要研究对象,选取蛤蜊、海参、牡蛎、海蛏、鱿鱼、虾等6种代表性海产品为对照,测定了经1%明矾溶液浸渍7 d后其吸附铝量的变化,并分析了各海产品的氨基酸组分和含量。结果表明:海蜇组织吸附铝量显著高于其它海产品,高达2. 11×10~4mg/kg (干基)。氨基酸构成分析表明:海蜇总氨基酸含量最低,为0. 015 7 g/100g,说明海蜇在含有极少干物质下具有较强的铝吸附能力,且这种强铝吸附能力与海蜇的氨基酸构成相关,尤其与甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的高比例,以及苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的低比例相关。
- 郭文慧李佳敏林少玲罗联忠曾绍校
- 关键词：海蜇铝氨基酸海产品
- 群体感应抑制剂控制微生物污染的研究进展被引量：2
- 2015年
- 群体感应是依据细菌种群密度的一种细菌交流机制。细菌根据这个机制可调节多种活力,如毒力、生物膜的形成、生物发光、孢子的形成、DNA转录等。近年来,相关报道提出如果细菌的群体感应被干扰,那么微生物基因的表达和代谢将受到影响,从而影响微生物的生长和繁殖。因此,群体感应抑制剂可作为控制微生物污染的可行方案。研究中,简要描述了主要的群体感应系统、确定自体诱导物类型的方法和理想群体感应抑制剂应具备的特点,突出介绍了4种具有群体感应抑制功能的植物精油,并且总结了几种有群体感应抑制功能的物质。
- 郭文慧王锦利周爱莲林其洋魏奇方婷
- 关键词：微生物污染根癌农杆菌精油
- 益生菌的功能及安全性评价被引量：5
- 2018年
- 长期以来,益生菌产品被认为是有益且安全的,已经被广泛应用于食品加工生产、医药治疗、微生物制剂等领域。益生菌的许多有益功能已被科学实验证明,包括改善胃肠道功能、调节机体免疫功能、降低血清胆固醇、促进营养成分吸收和去除重金属等。本文综述了益生菌的主要生理功能,并对其安全性评价方法进行了总结。益生菌是一种通过摄入足够的数量,能够对宿主起到积极作用的活的微生物。
- 杨秀郭文慧
- 关键词：益生菌产品安全性评价肠道功能微生物制剂机体免疫功能血清胆固醇
- 防暑饮料的研究进展被引量：4
- 2018年
- 中暑是高温环境中人体体温调节功能紊乱导致的一类疾病的统称,而防暑饮料主要指一类饮用后具有预防中暑功效的饮品。本文介绍了目前人体的中暑机制与防暑措施,以及目前常用于开发防暑饮料的原料,并综述了防暑功能的评价方法,进而展望了防暑饮料的开发前景和研究方向,以期为推动防暑饮料产业的发展提供参考。
- 池文文郭文慧郑明静黄志伟曾绍校
- 关键词：防暑饮料热耐受保健功能
- 果蔬内源性析出物的研究进展
- 2017年
- 果蔬内源性析出物是食品加工或贮藏过程中存在的最常见且难处理的问题之一。文章阐述了果蔬内源性析出物的主要成分、影响其析出的主要因素及控制析出物的主要方法,以期为控制果蔬类食品生产加工过程中产生的内源性析出物提供理论指导。
- 郭文慧池文文周美龄林少玲刘清培曾绍校
- 关键词：果蔬加工控制技术
- 网络问卷调查在《食品毒理学》课程教学中的应用——以问卷星为例被引量：4
- 2018年
- 随着互联网信息技术与课程教学的深入融合,网络问卷调查以其独特的优势,已被广泛应用于教学活动中。为了提高《食品毒理学》课程的教学质量,本文以问卷星为例,介绍了网络问卷调查在《食品毒理学》课程随堂小测、组织微课视频制作与投票评分、师生互动以及教学反馈中的应用。
- 曾绍校周阿容郭文慧林少玲庄玮婧
- 关键词：食品毒理学网络问卷调查
