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马晓娟

作品数：2 被引量：51H指数：2
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：江西省教育厅青年科学基金国家重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇风味
  • 1篇游离脂肪
  • 1篇游离脂肪酸
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇色谱
  • 1篇食品
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜浆
  • 1篇发酵
  • 1篇风味物质
  • 1篇风味形成

机构

  • 2篇南昌大学
  • 1篇江西农业大学

作者

  • 2篇马晓娟
  • 1篇涂勇刚
  • 1篇熊涛
  • 1篇赵燕
  • 1篇李建科
  • 1篇邓文辉

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆风味物质的分析被引量：15
2013年
采用静态顶空-气相色谱-质谱法对植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆前后的挥发性风味物质作定性分析,并对加NaCl是否影响风味物质的相对含量和种类作对比分析。结果表明,发酵后胡萝卜浆的风味物质中,烯萜类物质明显减少,醇酯类物质增加,其中主要的香气物质有檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、玫瑰醇、紫苏醇、L-香芹醇等。在样品中添力NaCl能够影响挥发性风味物质的萃取效果。
熊涛马晓娟
关键词：气相色谱-质谱法发酵胡萝卜浆风味物质
游离脂肪酸在几种常见食品风味形成中的作用被引量：36
2012年
游离脂肪酸在许多食品的风味形成中起着十分重要的作用,一方面是直接作为风味化合物起作用;另一方面游离脂肪酸作为风味前体物,对食品特有风味的形成做出贡献。但是,在不同的食品风味形成的过程中,游离脂肪酸的作用是不同的。文章综合论述了它在腊肉、香肠、火腿、奶酪、茶叶及啤酒等常见食品的风味形成过程中的作用。
邓文辉赵燕李建科涂勇刚马晓娟
关键词：游离脂肪酸食品风味
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