邓文辉
- 作品数：18 被引量：109H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金江西省教育厅青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 蛋源性抗菌肽的研究进展被引量：6
- 2013年
- 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：抗菌肽禽蛋抑菌活性酶解
- 皮蛋加工过程中氨基酸与脂肪酸的变化规律及其在皮蛋风味形成中的作用
- 为了探讨皮蛋加工过程中氨基酸和脂肪酸对其风味的作用,本文首先用液相色谱测定了皮蛋腌制过程中氨基酸及游离氨基酸的变化规律,用气相色谱测定了脂肪酸及游离脂肪酸的变化规律。之后采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋腌制过程中的挥发性风...
- 邓文辉
- 关键词：皮蛋挥发性风味物质氨基酸游离氨基酸脂肪酸
- 文献传递
- 慢性充血性心力衰竭的中医研究近况
- ＜正＞慢性充血性心力衰竭（congestive heart failur e,CHF,简称心衰）,指在有适量静脉血回流的情况下,由心脏收缩和/或舒张功能障碍,心排出量不足以维持组织代谢需要,并致组织灌注减少,肺循环和/或...
- 邓文辉马国联秦婉玲
- 关键词：慢性充血性心力衰竭中医研究
- 文献传递
- 白腐菌发酵培养及诱导剂对漆酶合成的影响被引量：7
- 2013年
- 研究了碳源、氮源及诱导剂添加方式对白腐菌P.conchatus液体培养产漆酶的影响。结果表明,当碳源为葡萄糖,氮源为酵母膏,C/N比为15∶1时,P.conchatus合成漆酶酶活达到8795U·L-1;在初始培养基中,添加1.5%麦麸与1mmol/LCu2+共同诱导漆酶合成,酶活可达到51004U·L-1;将Cu2+的添加时间改在发酵后第4d,添加量为3mmol/L,其他条件不变,漆酶酶活达到101968U·L-1,比在初始培养基中添加1mmol/LCu2+所达到的酶活高了近两倍。
- 李鑫李建科董攀邓文辉
- 关键词：白腐菌P诱导剂漆酶酶活
- 游离脂肪酸在几种常见食品风味形成中的作用被引量：36
- 2012年
- 游离脂肪酸在许多食品的风味形成中起着十分重要的作用,一方面是直接作为风味化合物起作用;另一方面游离脂肪酸作为风味前体物,对食品特有风味的形成做出贡献。但是,在不同的食品风味形成的过程中,游离脂肪酸的作用是不同的。文章综合论述了它在腊肉、香肠、火腿、奶酪、茶叶及啤酒等常见食品的风味形成过程中的作用。
- 邓文辉赵燕李建科涂勇刚马晓娟
- 关键词：游离脂肪酸食品风味
- 一种皮蛋夹心绿豆糕
- 一种皮蛋夹心绿豆糕，其特征是各组分按质量份配比为：去皮绿豆35-55份、皮蛋蛋黄8-15份、饮用水7-25份、绵白糖9-25份、植物油3-8份、桂花3-6份。本发明所述的皮蛋夹心绿豆糕取材广泛，价格便宜；制出来的绿豆糕营...
- 赵燕涂勇刚邓文辉
- 文献传递
- 皮蛋蛋白质凝胶形成及其调控的研究进展被引量：9
- 2012年
- 凝胶特性是禽蛋蛋白质的重要功能特性。皮蛋作为深受大众喜爱的传统蛋制品,其蛋白质的优良凝胶特性是其被消费者接受的重要指标之一。本文首先简单介绍了禽蛋蛋白、蛋黄凝胶形成的方式及其影响因素,在此基础上,重点综述了料液碱度、温度、时间、金属离子、茶叶等因素对皮蛋蛋白质凝胶的形成及其特性的影响,旨在为进一步研究皮蛋凝胶形成的机制并为指导皮蛋实际生产提供理论指导。
- 罗序英赵燕涂勇刚王俊杰李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：皮蛋蛋白质凝胶
- 皮蛋蛋白挥发性风味物质分析被引量：4
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋蛋白中的挥发性风味物质,优化了蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用进行定性分析,共从皮蛋蛋白中鉴定出26种物质,其中脂肪烃类8种(相对含量32.671%),醇类1种(相对含量0.694%),醛类3种(相对含量1.558%),酮类2种(相对含量0.812%),酯类5种(相对含量44.818%),芳香烃类2种(相对含量14.94%),酚类2种(相对含量1.061%),含硫化合物类2种(相对含量1.809%)及胺类物质1种(相对含量1.638%)。并与新鲜鸭蛋蛋白的挥发性成分进行比较,发现皮蛋蛋白中醛类、酮类、酯类等物质的含量显著增加,羧酸类、芳香烃类、含硫化合物类及胺类等含量显著减少,相同物质占约60%,说明在腌制过程中鸭蛋白的挥发性风味物质发生了较大变化。
- 赵燕涂勇刚邓文辉李建科王俊杰罗序英
- 关键词：同时蒸馏萃取气质联用挥发性风味物质
- 皮蛋加工过程中脂肪酸的变化规律
- 2014年
- 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据。结果表明:在皮蛋加工过程中,大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显,在加工后期则变化幅度较小;总脂肪酸的种类由23种增加到27种,含量则由295.924 mg/g减少到242.338 mg/g。在加工过程中,游离脂肪酸的种类和含量都有所增加,种类由最初的7种增加到13种,含量由21.774 mg/g增加到102.578 mg/g。
- 赵燕涂勇刚邓文辉李建科
- 关键词：皮蛋游离脂肪酸
- 受精蛋孵化期间理化性质及水溶性蛋白(肽)抗氧化活性被引量：2
- 2013年
- 选用三黄鸡受精蛋为原料,研究其在孵化期间水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、多肽含量以及pH和水溶性蛋白(肽)抗氧化活性的变化。结果表明:水分、脂肪、蛋清pH在孵化期间呈下降趋势,而灰分、蛋白质、多肽和蛋黄中的pH呈上升趋势。蛋清中的水溶性蛋白(肽)具有较强的抗氧化活性,其对DPPH·和·OH清除能力和总抗氧化能力随着孵化时间的延长而增强,并且与样品浓度成正相关。15d样品(5mg/mL)清除DPPH·的能力最强,清除率为90.68%;12d和15d样品(10mg/mL)清除·OH的能力最强,清除率分别为70.09%和70.31%;6d的总抗氧化能力随样品浓度增大而增强的速率最快,浓度为5mg/mL时,695nm下的吸光值为1.53,总抗氧化能力极显著高于其他各样品(p<0.01),然而,当样品浓度同为10mg/mL时,第3、6、9、12、15d样品的总抗氧化能力无显著差异(p>0.05),但显著高于0d的样品(p<0.05)。这可为开发新型天然安全抗氧化剂的研究提供参考。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅邓文辉
- 关键词：受精蛋抗氧化活性
