李青
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化被引量：9
- 2017年
- 将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d延长到10 d,米糠球蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,分子质量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶变换红外光谱分析表明,米糠贮藏导致米糠球蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升;电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠球蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和少量非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。
- 吴伟吴晓娟蔡勇建李青
- 关键词：米糠贮藏聚集体
- 酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响被引量：5
- 2016年
- 以脱脂米糠为原料采用碱溶酸沉法制备米糠蛋白,研究8种酸在不同p H条件下酸沉对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响。结果表明:酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉制备米糠蛋白镉含量小于0.1 mg/kg,符合国标GB 2762—2012中谷物碾磨加工品镉含量的要求。采用同种酸在不同p H条件下酸沉时,随着酸沉p H的下降,米糠蛋白溶解性、持水性、泡沫稳定性和乳化稳定性均下降;持油性、起泡性和乳化性先增加后下降,在酸沉p H为3时达到最大值。与传统碱溶酸沉法制备米糠蛋白所用的盐酸相比,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉制备米糠蛋白功能性质较好。研究表明采用酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉既能有效脱镉,又能较好地改善米糠蛋白的功能性质。
- 杨滔滔李青阴开瑞吴伟王小瑜赵伟淳
- 关键词：米糠蛋白镉功能性质
