王小瑜
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响被引量：8
- 2017年
- 以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH、O_2^-·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5 d时达到最大值,分别为0.943(OD_(700))、35.16%、32.28%、73.51%和13.83%,米糠可溶性膳食纤维清除O_2^-·能力在新鲜米糠贮藏1 d达到最大值,为60.58%。
- 付旭恒吴伟吴晓娟王小瑜
- 关键词：米糠贮藏时间抗氧化性
- 鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估被引量：1
- 2016年
- 我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估。结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069～0.613mg/kg,超标率为70%,Pb含量在n.d.～0.16mg/kg,超标率为0%;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险。但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估。
- 张顺陈亮王小瑜郭志萍付湘晋
- 关键词：籼米米线CDPB风险评估
- 酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响被引量：5
- 2016年
- 以脱脂米糠为原料采用碱溶酸沉法制备米糠蛋白,研究8种酸在不同p H条件下酸沉对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响。结果表明:酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉制备米糠蛋白镉含量小于0.1 mg/kg,符合国标GB 2762—2012中谷物碾磨加工品镉含量的要求。采用同种酸在不同p H条件下酸沉时,随着酸沉p H的下降,米糠蛋白溶解性、持水性、泡沫稳定性和乳化稳定性均下降;持油性、起泡性和乳化性先增加后下降,在酸沉p H为3时达到最大值。与传统碱溶酸沉法制备米糠蛋白所用的盐酸相比,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉制备米糠蛋白功能性质较好。研究表明采用酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉既能有效脱镉,又能较好地改善米糠蛋白的功能性质。
- 杨滔滔李青阴开瑞吴伟王小瑜赵伟淳
- 关键词：米糠蛋白镉功能性质
