吴晓娟
- 作品数：60 被引量：154H指数：9
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种特膳米糠调和油及其制备方法
- 一种特膳米糠调和油及其制备方法，该米糠调和油由以下重量百分比的原料制成：米糠油60%～80%、椰子油10%～15%、猪油10%～25%。所述特膳米糠调和油的制备方法包括以下步骤：（1）将米糠油、椰子油和猪油进行酶催化水解...
- 吴伟吴晓娟尤翔宇苗向硕林亲录
- 文献传递
- 压盖导流通风降温技术对储藏稻谷品质的影响被引量：6
- 2016年
- 采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓低0.8%;脂肪酸值为19.2mg KOH/100g,比对照仓低7.6mg KOH/100g;品尝评分值为79分,比对照仓高7分;出糙率和整精米率分别为77.2%和55.2%,比对照仓高5.7%和8.1%。说明采用压盖导流通风降温技术能够充分利用粮堆"冷心",使稻谷全年处于低温或准低温储藏状态,符合基本无虫粮要求,实现了免熏蒸绿色储藏。
- 吴晓娟吴伟高崇明陈亮
- 关键词：通风降温稻谷
- 一种脱镉米糠蛋白及其制备方法
- 一种脱镉米糠蛋白及其制备方法，所述脱镉米糠蛋白按照以下方法制成：（1）将脱脂米糠超微粉碎；（2）加水混合配置悬浊液；（3）将悬浊液进行胶体磨均质和高压均质，得均质液；（4）用纤维素酶、半纤维素酶和植酸酶进行超声酶解，得酶...
- 吴伟林亲录吴晓娟梁盈吴跃付湘晋杨滔滔
- 文献传递
- 一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法
- 一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法，包括如下步骤：（1）原料预处理；（2）磨浆；（3）调浆液化；（4）糖化；（5）超声酶解。本发明以碎米为原料，采用超声波辅助碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解米渣蛋白，使制得的酱油专用淀...
- 吴伟林亲录蔡勇建吴晓娟吴跃付湘晋梁盈
- 文献传递
- 一种消减谷物颗粒中重金属含量并对废液进行处理的设备
- 一种消减谷物颗粒中重金属含量并对废液进行处理的设备，包括反应釜、输送泵Ⅰ、离心脱水机、pH调节槽、输送泵Ⅱ、树脂吸附柱和回收槽，所述反应釜内设有搅拌器、温度探头，所述反应釜外设有冷却系统和超声波振子，所述超声波振子位于反...
- 林亲录徐友志白婕郭志萍杨涛吴伟吴晓娟周玲
- 文献传递
- 快速黏度分析仪表征籼米陈化过程中蛋白质与淀粉相互作用的研究被引量：2
- 2016年
- 以新收获籼米为原料,在温度37℃、相对湿度85%条件下储藏20周,采用快速黏度分析仪研究,以不同浓度氯化钠、十二烷基硫酸钠(SDS)、β–巯基乙醇和抗坏血酸为测试溶剂对储藏过程中籼米峰值黏度和回生值的影响。结果发现,随着储藏时间的增加,籼米峰值黏度先上升后下降,回生值则持续上升;随着四种测试溶剂浓度的增加,峰值黏度增加,其中以β–巯基乙醇和SDS为测试溶剂峰值黏度增加最为显著;回生值随氯化钠、β–巯基乙醇和抗坏血酸浓度的增加而下降,随SDS浓度的增加而增加,其中以β–巯基乙醇为测试溶剂回生值下降最为显著。表明陈化导致大米蛋白形成二硫键以及疏水相互作用,通过抑制大米淀粉颗粒的糊化性质从而降低稻米的蒸煮食用品质。
- 吴伟吴晓娟李彤林亲录
- 关键词：籼米
- 一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法
- 一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，包括砻谷、润糙调质和碾米等工艺步骤。在润糙调质过程中，依次采用柠檬酸/苹果酸溶液、L‑蛋氨酸/L‑半胱氨酸溶液、阿魏酸/茶多酚溶液对新鲜糙米进行雾化着水，钝化糙米中的脂肪水解酶和脂肪氧...
- 吴伟吴晓娟康卓然李芳林亲录林利忠梅小弟李勃石韧
- 文献传递
- 一种脱镉大米粉及其制备方法
- 一种脱镉大米粉及其制备方法，所述脱镉大米粉按照以下方法制成：（1）将镉含量0.2～0.4mg/kg的大米粉碎后用水混合；（2）高压脉冲电场处理；（3）超声处理；（4）离心、清洗；（5）干燥，即成。本发明通过高压脉冲电场和...
- 吴伟林亲录吴晓娟吴跃付湘晋梁盈徐友志
- 文献传递
- 一种提高米糠蛋白功能性质的方法
- 一种提高米糠蛋白功能性质的方法，包括以下步骤：（1）将新鲜米糠粉碎，得到米糠细粉；（2）配制纤维素酶和脂肪氧合酶混合液，将酶混合液与米糠细粉搅拌均匀后控温控湿反应；（3）将反应后的米糠挤压稳定化、干燥、脱脂，得到脱脂米糠...
- 吴伟吴晓娟尤翔宇苗向硕林亲录
- “现代食品加工新技术”实验教学改革和实践被引量：6
- 2015年
- 现代食品加工新技术是推动食品工业转型发展的重要力量,"现代食品加工新技术"课程的开设对于培养食品高新技术人才具有重要的现实意义,实验教学是一个非常重要的教学环节。分析"现代食品加工新技术"实验教学存在的问题,论述"现代食品加工新技术"实验教学改革措施,以推进高校创新人才培养模式的改革。
- 吴伟吴晓娟林亲录周文化
- 关键词：教学改革
