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刘宇

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇电刺激
  • 1篇电击
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉品质

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇毋尚攀
  • 1篇王佩
  • 1篇刘宇
  • 1篇靳远
  • 1篇焦凯秀

传媒

  • 1篇科技信息

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
电击晕和电刺激对猪肉品质的影响被引量：9
2009年
过去人们对影响猪肉品质的研究主要集中于结缔组织,后来发现造成猪肉肉质粗糙的主要原因在于过早将胴体冷却进而诱发肌肉收缩,即冷收缩。宰前对猪进行电击晕再屠宰,可以有效防止猪在挣扎过程中带来的肌肉收缩与抽搐等,宰后对肉电刺激能改善肉品质。本文将主要论述电击晕和电刺激对猪肉嫩度的影响。
毋尚攀焦凯秀靳远王佩刘宇
关键词：电刺激猪肉品质
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