巩敏
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 湿热处理对不同水分含量小米粉性质的影响被引量：2
- 2014年
- 研究湿热处理对不同水分含量小米粉的糊化性质、凝胶质构性质、热特性以及颗粒形貌的影响。试验结果表明:经湿热处理后,小米粉的糊化温度升高,10%水分含量的样品湿热后谷值黏度和末值黏度均较原小米粉有所增大,更高水分小米粉湿热后峰值黏度等随水分含量增加而降低,衰减值和回生值也明显降低;湿热处理后小米粉的凝胶硬度和咀嚼性均高于原小米粉;25%水分含量的小米粉湿热后热学焓值由13.09 J/g降低至7.89 J/g,说明湿热处理后的样品更容易糊化;颗粒形貌结果显示小米粉颗粒表面出现了凹坑和皱缩,高水分含量的小米粉出现聚集和结团现象。
- 巩敏郭丽萍李颖
- 关键词：湿热处理水分
- 芋头粘多糖的去除工艺及芋头淀粉特性的研究被引量：3
- 2013年
- 对NaOH、HC1和H2SO4三种提取液的浓度、温度和提取时间进行选择比较，并进行正交试验，研究对粘多糖去除效果的影响。结果表明：在NaOH浓度0．04mol／L、温度60℃、时间2h条件下，粘多糖的去除效果好，淀粉提取率高。NaOH浓度对粘多糖的去除影响最大，温度次之，时间较小。鲜芋平均含水量为79．07％，芋头淀粉含量70．92％，水分含量12．17％，透明度8．9％，沉降积4．3mL；溶解度随温度的增加而增加，75℃以后上升加快；膨胀度受温度影响变化不大；糊化温度为76～83℃．不容易糊化。
- 席亭亭沈镝巩敏李庆典
- 关键词：粘多糖去除工艺淀粉提取淀粉特性
- 小米酒酿的制作与分析被引量：14
- 2013年
- 以小米为原料发酵制作甜酒酿,经试验确定发酵菌种、添加量、发酵温度、发酵时间等对小米酒酿制品的酸度(pH)、糖度、酒精度的影响。正交试验表明小米酒酿的最优工艺条件为:发酵菌种选用酵母1008、添加量为3g/kg、发酵温度为26℃、发酵4d。在此条件下,制得的小米酒酿醪液的酸度(pH)为3.9,糖度为12.8%,酒精度7.3%,酒酿感官评分较高,成品呈米黄色,饭粒柔软且有质感,风味清香愉悦,口味浓甜略酸,是一种利于吸收的即食食品。
- 巩敏易晓华
- 关键词：发酵条件
- 小米挤压膨化特性的差异及相关性分析被引量：8
- 2013年
- 以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响。结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519。不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r=0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6)。
- 巩敏席亭亭孙翠霞李颖
- 关键词：小米膨化膨化特性
