李颖
- 作品数：105 被引量：580H指数：13
- 供职机构：烟台南山学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目国家科技支撑计划国家中医药管理局中医药科学技术研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 板栗壳棕色素的提取及其相关性质研究被引量：23
- 2009年
- 以乙醇作溶剂,用一次浸提法从板栗壳中提取天然棕色素。正交试验结果表明:提取时间2.5 h、浸提温度75℃、乙醇浓度40%、固液比1∶20(g∶mL)时,棕色素的提取率较高,为5.52%。对相关性质进行测定表明:所得棕色素溶于水、乙醇、甲醇,不溶于苯、丙酮、乙酸乙酯等溶液;pH值对棕色素影响不明显;棕色素水溶液有较好的耐光性耐热性及较好的抗氧化性抗还原性;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Ba2+、Na+、K+对色素的颜色无明显影响,但金属离子Fe3+、Pb2+、Cu2+会与色素反应生成沉淀并褪色。
- 李颖
- 关键词：板栗壳棕色素
- 粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析被引量：5
- 2016年
- 研究分析五种粗粮挂面的质构特性、营养成分,并对其进行感官评价。TPA结果表明:五种粗粮面条质构特性差异明显,玉米面条的质构参数值偏高,硬度314.867 g、胶着性219.352、咀嚼性208.672、弹性0.994、拉断力19.8 g、拉伸距离58.840 mm,其感官评分较高,蛋白质含量高。根据营养成分分析,每天吃50 g粗粮,玉米面条所提供的蛋白质为4.5 g,脂肪2.2 g,磷188.5 mg,钙15.5 mg,接近标准值,适合人们食用。
- 金静李颖王远路梁文星
- 关键词：感官评价质构特性营养成分
- 发展无公害食品、绿色食品、有机食品存在的问题与对策被引量：2
- 2013年
- 目前农产品生产现状与农业可持续发展之间的矛盾日渐突出,如何正确认识无公害食品、绿色食品、有机食品的内涵、发展趋势及存在问题,逐步启发引导人们增强对这3类食品的认知程度,提升对无公害、绿色、有机食品的信任度,保证《食品安全法》的顺利实施。该文阐述了无公害食品、绿色食品、有机食品的概念,国内外的发展现状与趋势,以及目前我国发展这三类食品存在的问题与对策。
- 于姣姣郭丽萍孙庆杰李颖
- 关键词：无公害食品绿色食品有机食品食品安全
- 红小豆饮料的配方研究被引量：3
- 2009年
- 以红小豆为原料取汁,添加糖、香精、乳化剂、已基麦芽酚调配经正交试验筛选风味配方。采用羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、琼脂经正交试验筛选稳定剂。确定红小豆饮料的配比为:红豆原汁80%、豆奶香精0.01%、白砂糖5%、已基麦芽酚0.002%、卡拉胶0.04%、黄原胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.08%、琼脂0.05%。
- 李颖李庆典
- 关键词：红小豆饮料稳定性
- 低糖山药果脯的加工工艺研究被引量：9
- 2007年
- 目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。
- 施瑞城侯晓东李婷李颖
- 关键词：山药低糖渗糖
- 制浆工艺对3种豆制品品质的影响
- 2019年
- 以传统豆制品豆腐、豆干、百叶为研究对象,分别比较了生浆工艺和熟浆工艺制成的豆制品在蛋白质、脂肪、水分、固形物含量和风味口感等方面的差异。结果表明:与生浆工艺相比,熟浆工艺制成的豆制品蛋白质含量有明显的提高;熟浆工艺豆制品脂肪含量比生浆工艺高0.11%~0.20%;熟浆工艺豆制品感官评价得分更高。
- 陈娟赵伟李颖刘继晨
- 关键词：豆制品营养成分感官评价
- 姜渣-玉米淀粉膜的制备及研究被引量：6
- 2018年
- 目的制备一种纯天然的、具有抑菌性的可食用淀粉膜。方法以玉米淀粉为原料,通过添加适量的姜渣、甘油、羧甲基纤维素钠,采用流延法制备姜渣-玉米淀粉膜。结果当淀粉的质量分数为3%,甘油的质量分数为1%,姜渣的质量分数为0.4%时,膜的透光性、透油性、水蒸气透过性、溶解度、溶胀度等各项指标的综合测定结果较好。生姜中含有姜辣素、姜油等活性成分,添加姜渣可作为天然的抑菌剂,微生物试验结果证实,姜渣-玉米淀粉膜对霉菌和酵母菌具有一定抑菌作用,且抑菌效果与姜渣的含量成正比关系。结论所制备姜渣-玉米淀粉的结构紧密、光滑平整,并具有一定的抑菌性。
- 谢玮崔少宁肖川张雪李颖
- 关键词：玉米淀粉抑菌
- 强化蛋白馒头的制作与相关问题的探讨被引量：1
- 2009年
- 利用花生蛋白粉强化加到小麦粉中,制作蛋白质含量高的馒头。结果表明,在小麦粉中添加花生蛋白粉6.0%、加水量53%、面团发酵时间2.5h、馒头坯醒制时间20min、揉制次数为10～12次时,可以得到品质良好的花生蛋白馒头。
- 李颖
- 关键词：花生蛋白粉馒头
- 豆渣饼干的研制被引量：14
- 2019年
- 以大豆渣和低筋面粉为主要原料研制含有豆渣的饼干。通过单因素试验和正交试验确定豆渣饼干的最佳配方参数。结果表明:制作豆渣饼干的最佳配方是豆渣粉∶低筋面粉质量比20∶80、泡打粉添加量1.8%、绵白糖添加量30%、全脂奶粉添加量5%、花生油添加量12%,最佳烘烤温度是180℃、烘烤时间为6 min。按照此法制作的豆渣饼干口感松脆,色泽金黄,有较好的豆香味。
- 李颖崔少宁谢玮邱凌霞
- 关键词：豆渣饼干生产工艺
- 馒头的营养配方研究被引量：2
- 2003年
- 对中国传统主食食品—馒头的营养配方做了研究,表明在馒头的制作中加入不同的营养添加物,能够增加馒头的营养与质量,使馒头变成营养库。对添加量进行比较,从中得到几种合理的配方,给生产者提供一个合理生产的依据。
- 李颖吴启平
- 关键词：馒头营养配方面粉
