侯成立
- 作品数：131 被引量：209H指数：9
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术交通运输工程建筑科学更多>>
- 避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的测定方法
- 本发明提供的避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的测定方法，通过蛋白质免疫印迹技术同样可以在宰后肌肉中检测出不同肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平，所需的肌肉样品量少，操作过程较为简单，重复性好，检测所得条带清晰，实验价...
- 李铮张德权陈丽杜曼婷李欣王振宇侯成立潘腾赵梦雅
- 休闲羊肉制品及其制作方法
- 本发明公开了一种休闲羊肉制品，包括重量份为50份的羊肉、15‑25份的白巧克力、5‑15份的花生、5‑15份的核桃、0.5‑2份的食盐、1‑3份的料酒、0.5‑2份的白酒、0.5‑2份的鸡精、0.3‑1.5份的阿拉伯胶、...
- 张德权刘欢王振宇陈丽李欣侯成立惠腾郑晓春丁楷潘腾
- 文献传递
- 传统烤肉制品专用料包及制备方法和使用方法
- 本发明公开了一种传统烤肉制品专用料包，按质量百分比计包括：醛类化合物10％～21％、有机酸类化合物7％～15％、酚类化合物6％～14％、乙酸肉桂酯3％～8％、二氢香豆素5％～13％、2‑甲基‑5,7‑二氢噻吩并[3,4‑...
- 张德权惠腾王振宇陈丽刘欢丁晓倩白雪李欣侯成立郑晓春
- 羊肉中腐败菌的分离鉴定及致腐能力研究
- 2024年
- 为筛选腐败能力强的菌株,本研究从托盘和真空包装羊肉4℃贮藏期间的均质液中分离腐败菌并对其进行鉴定,利用羊肉汁、脱脂牛奶和三丁酸甘油酯3种培养基评估分离菌株在体外对羊肉、蛋白质和脂质的降解能力,从而确定目标菌株并进一步分析其耐药基因图谱。结果表明,托盘包装中共纯化出191株菌株,主要菌属包括假单胞菌、不动杆菌和寡养单胞菌;真空包装中共纯化出72株菌株,主要菌属包括乳杆菌、乳球菌、肉杆菌、沙雷氏菌和哈夫尼亚菌。根据体外腐败能力测定结果,从每种包装中确定3株菌株作为后续研究的目标菌株,并根据基因组相似性计算结果确定种名,托盘包装中的目标菌株为MN10(副乳假单胞菌)、MN21(不动杆菌新菌种)和EF8(嗜麦芽窄食单胞菌),真空包装中的目标菌株为VMR17(清酒乳杆菌)、VF12(变形斑沙雷氏菌)和VE13(变形哈夫尼亚菌)。耐药性基因结果表明,含量较高的抗生素基因为大环内酯类抗生素、四环素类抗生素、氟喹诺酮抗生素、吖啶染料、亚胺培南类抗生素和氨基糖苷类抗生素。该研究为后续生鲜肉的靶向抑菌和腐败菌的腐败机理探究提供了研究基础。
- 文向圆张德权王素李欣沈建洋邱旭东侯成立
- 关键词：羊肉腐败菌耐药性
- 宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析被引量：3
- 2020年
- 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P<0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6 h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。
- 肖雄侯成立李欣陈丽张德权任驰摆玉蔷刘登勇
- 关键词：羊肉营养品质
- 畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法
- 本发明公开了一种畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法，步骤包括：1)提取畜禽骨胶原蛋白；2)将制备的畜禽骨胶原蛋白和壳聚糖分别溶于0.5M乙酸溶液中，制得浓度均为1.5～2％的畜禽骨胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液；3)将畜禽...
- 张德权高玲玲王振宇陈丽李欣侯成立李铮吴立国曹立创饶伟丽
- 羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立被引量：2
- 2019年
- 主要探讨不同品种、部位羊肉熏制后感官品质的差异,为羊肉加工利用提供数据支持,采集了10个品种肉羊的米龙、通脊部位肉,烟熏后进行感官属性测定,并采用方差分析、相关性分析、层次分析的方法对数据进行处理。结果显示:米龙与通脊熏制后,盐池滩羊的总体可接受性得分最高。品种对米龙熏制感官评价得分的影响大于通脊。同一品种米龙与通脊熏制羊肉的感官评价得分无明显差异(p>0.05)。最终筛选出外观、多汁性作为熏制羊肉感官品质评价的主要指标,得到熏制羊肉的感官评价模型:总评分=0.596外观+0.633多汁性-1.487(R^2=0.811)。本结果既为熏制羊肉工业化生产提供依据,又为消费者理性选择熏制羊肉提供技术参考。
- 柴佳丽柴佳丽王振宇侯成立田建文
- 关键词：感官品质多汁性
- 液态羊尾油的加工方法
- 本发明公开了一种液态羊尾油的加工方法，该方法通过对屠宰后去毛的羊尾依次进行清洗、甩干、真空炼制、过滤和两次结晶，得羊尾油，其中，一次结晶的起始温度为75‑90℃，降温速度为5‑15℃/h，降温至35℃，维持3‑16h；二...
- 侯成立张德权陈丽李欣王振宇潘腾郑晓春惠腾
- 文献传递
- 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究被引量：7
- 2017年
- 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚。系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义。本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黄瓜条、米龙和腱子的理化品质、加工品质、肌纤维微观结构特性以及食用品质。采用主成分分析、聚类分析、相关性分析的方法,结合品质指标变异系数的比较,筛选烤制加工的关键评价指标,建立烤制羊肉综合品质评价方程:Y=0.345 7×A_1+0.264 0×A_2+0.253 5×A_3+0.136 8×A_4(A1~A4分别代表剪切力、蛋白脂肪含量比、凝胶黏聚性和肌原纤维蛋白溶解度),结果表明,肩肉与黄瓜条不适宜烤制,外脊、里脊、霖肉与米龙较适宜烤制,腱子适宜烤制;以不同部位肉感官评价结果为因变量,综合品质评价得分为自变量,建立回归方程:y=1.25x-0.06,R2为0.871 3。结果表明综合品质评价模型较好地反映了不同部位肉烤制加工适宜性,可用于羊肉烤制加工制品品质评价。
- 宋洁侯成立袁有云王振宇辛建增陈丽余群力张德权
- 关键词：羊肉适宜性烤制
- 超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
- 2024年
- 以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对糖酵解速率的调控机制。结果显示,超快速冷却显著延缓了pH值下降和糖酵解速率上升,上调了醛缩酶、糖原磷酸化酶和磷酸丙糖异构酶的表达量,下调了磷酸果糖激酶(phosphofructokinase,PFKM)和磷酸甘油酸激酶(phosphoglycerate kinase,PGK)的表达量。降温处理后采用冷藏和冰温贮藏通过抑制PGK的表达量延缓糖酵解,不改变超快速冷却的作用。不同温度条件下,PFKM的表达量与糖酵解速率呈正相关。不同代谢酶对温度变化的响应不同,超快速冷却通过改变代谢酶的表达量影响能量供需,其中高表达量的PFKM与快速糖酵解相关,可以视为超快速冷却过程中的关键酶。
- 摆玉蔷任驰吴赛赛方菲侯成立李欣李欣李欣
- 关键词：生鲜肉贮藏温度表达量
