陈丽
- 作品数：220 被引量：234H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 羊腿的绿色烤制方法
- 本发明公开了一种羊腿的绿色烤制方法，该方法包括：步骤一、羊腿预处理：对羊腿进行排酸和腌制；步骤二、过热蒸汽烤制：将腌制后的羊腿放入过热蒸汽烤箱中进行过热蒸汽烤制，过热蒸汽的温度为200℃～280℃，过热蒸汽烤制时间为40...
- 张德权王振宇陈丽孟婷婷李欣侯成立李铮
- 文献传递
- 基于可见-近红外光谱的滩羊肉多品质指标无损检测被引量：2
- 2022年
- 针对近红外光谱技术在生鲜肉品质检测中预测模型适用范围窄、检测指标单一、模型稳定性差、难以有效应用于生产检测等问题,本研究采集不同月龄宁夏滩羊宰后3个时期4个部位肉的可见-近红外光谱信息,测定色泽、pH值、蒸煮损失、剪切力以及蛋白质、粗脂肪和水分含量,利用2个波段(370~1050 nm、900~1700 nm)的光谱数据分别构建各个指标的偏最小二乘回归(PLSR)预测模型以实现滩羊肉多品质指标同步无损检测。结果表明,两波段中各品质指标的PLSR预测模型相关系数(R)均大于0.80,第二波段中水分含量PLSR模型预测集R可达0.941;两波段中各品质指标预测模型的性能较好,其中370~1050 nm波段的光谱数据对样品色泽参数预测效果更好。综上所述,可见-近红外光谱技术可实现滩羊肉7个品质指标的快速无损检测。本研究结果为滩羊肉品质控制和滩羊屠宰加工企业优质特色产品的生产提供了技术支撑。
- 马梦媛郑晓春李岩磊陈丽杨奇
- 关键词：无损检测偏最小二乘法
- 水煮加工牛肉中稳定碳、氮同位素变化规律研究
- 目的:通过分析牛肉稳定碳、氮同位素在水煮过程中分馏效应,探究牛肉不同组织及副产物中稳定碳氮同位素变化规律。方法:水煮加工设定不同的加工时间,分别在水煮5,10,15,20,25,30 min后取样,利用稳定同位素质谱仪测...
- 包小平陈丽魏益民Syed Adbul Wadood郭波莉
- 关键词：牛肉
- 文献传递
- 微波预加热烤制方法
- 本发明公开了一种微波预加热烤制方法，将腌制后的肉经微波加热后再烤制。还提供了一种微波预加热烤制方法，将腌制后的肉经微波加热、冷冻、食用前解冻，然后再烤制。微波加热的参数为800W，1～2.5min。烤制的温度为220～2...
- 张德权陈丽何建国罗瑞明王振宇马建荣王松磊郑晓春
- 文献传递
- 基于双模态单原子纳米酶的肉品新鲜度检测传感器及其制备方法
- 本发明公开了一种基于双模态单原子纳米酶的肉品新鲜度检测传感器的制备方法，包括：配制单原子铁纳米酶‑乙醇溶液和碳量子点‑乙醇溶液；滤纸分别浸泡单原子铁纳米酶‑乙醇溶液和碳量子点‑乙醇溶液，干燥。制备方法简单。本发明公开了一...
- 张德权宋光春郑晓春陈丽李程李少博王振宇
- 一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置
- 本发明提供一种隧道式连续化过热蒸汽烤制装置，包括：烤制隧道系统、温度传感器、湿度传感器、过热蒸汽发生系统和中央智能调控系统。所述烤制隧道系统设有烤制隧道、输送链条、链轮和挂钩；所述过热蒸汽发生系统中的加热器对水蒸汽进行二...
- 王振宇张德权陈丽李欣侯成立李铮
- 液态羊尾油的加工方法
- 本发明公开了一种液态羊尾油的加工方法，该方法通过对屠宰后去毛的羊尾依次进行清洗、甩干、真空炼制、过滤和两次结晶，得羊尾油，其中，一次结晶的起始温度为75‑90℃，降温速度为5‑15℃/h，降温至35℃，维持3‑16h；二...
- 侯成立张德权陈丽李欣王振宇潘腾郑晓春惠腾
- 文献传递
- 不同部位羊肉烤制加工适宜性研究被引量：7
- 2017年
- 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚。系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义。本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黄瓜条、米龙和腱子的理化品质、加工品质、肌纤维微观结构特性以及食用品质。采用主成分分析、聚类分析、相关性分析的方法,结合品质指标变异系数的比较,筛选烤制加工的关键评价指标,建立烤制羊肉综合品质评价方程:Y=0.345 7×A_1+0.264 0×A_2+0.253 5×A_3+0.136 8×A_4(A1~A4分别代表剪切力、蛋白脂肪含量比、凝胶黏聚性和肌原纤维蛋白溶解度),结果表明,肩肉与黄瓜条不适宜烤制,外脊、里脊、霖肉与米龙较适宜烤制,腱子适宜烤制;以不同部位肉感官评价结果为因变量,综合品质评价得分为自变量,建立回归方程:y=1.25x-0.06,R2为0.871 3。结果表明综合品质评价模型较好地反映了不同部位肉烤制加工适宜性,可用于羊肉烤制加工制品品质评价。
- 宋洁侯成立袁有云王振宇辛建增陈丽余群力张德权
- 关键词：羊肉适宜性烤制
- 一种冷冻肉智能解冻库
- 本实用新型涉及一种冷冻肉智能解冻库，由电气系统、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、温湿度数据采集系统、微电脑智能控制系统构成，以低压清洁蒸汽为工作介质，自动运行解冻程序将贮藏温度为-18℃的冷冻肉解冻到-1±1℃...
- 张德权陈丽王振宇高远丁楷高志新李欣康宁
- 文献传递
- 可移动多能源风干牛羊肉加工装置
- 本实用新型涉及一种可移动多能源风干牛羊肉加工装置，包括装置主体以及能源收集装置。装置主体由保温板围合而成，装置主体上设置至少一个供被加工物质进和/或出的口、至少一个进风口以及至少一个出风口；装置上表面至少一部分被设置成采...
- 张德权王振宇贾伟陈丽丁楷李欣高远
- 文献传递
