王振宇
- 作品数：272 被引量：644H指数：15
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 一种羊肉成熟调控技术
- 本发明涉及一种羊肉成熟调控技术，在肉羊屠宰后通过逐步降温方式将羊肉中心温度降至0℃，经包装之后在冰温条件下或者冰温后再冷藏条件下成熟。按照本方法生产的羊肉，较传统冷藏的羊肉肉质更加鲜美，且更好的保留了肌肉中的营养成分，既...
- 张德权李培迪陈丽李欣李仲文高星王振宇高远
- 避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的测定方法
- 本发明提供的避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平的测定方法，通过蛋白质免疫印迹技术同样可以在宰后肌肉中检测出不同肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平，所需的肌肉样品量少，操作过程较为简单，重复性好，检测所得条带清晰，实验价...
- 李铮张德权陈丽杜曼婷李欣王振宇侯成立潘腾赵梦雅
- 一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法
- 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，...
- 张德权倪娜陈丽陈立娟王振宇高远李欣
- 休闲羊肉制品及其制作方法
- 本发明公开了一种休闲羊肉制品，包括重量份为50份的羊肉、15‑25份的白巧克力、5‑15份的花生、5‑15份的核桃、0.5‑2份的食盐、1‑3份的料酒、0.5‑2份的白酒、0.5‑2份的鸡精、0.3‑1.5份的阿拉伯胶、...
- 张德权刘欢王振宇陈丽李欣侯成立惠腾郑晓春丁楷潘腾
- 原料肉定量腌制装置
- 本发明公开了一种原料肉定量腌制装置，包括腌制滚桶，所述腌制滚桶内可拆卸地固定有放肉架，所述放肉架为由六个栅格状挡板围成的空心立方体结构，所述放肉架内可拆卸地设置有多个挡条，以将所述放肉架的内部空间分隔为多层阵列式排布的立...
- 王振宇张德权韩青荣潘腾陈丽李欣侯成立郑晓春惠腾
- 传统烤肉制品专用料包及制备方法和使用方法
- 本发明公开了一种传统烤肉制品专用料包，按质量百分比计包括：醛类化合物10％～21％、有机酸类化合物7％～15％、酚类化合物6％～14％、乙酸肉桂酯3％～8％、二氢香豆素5％～13％、2‑甲基‑5,7‑二氢噻吩并[3,4‑...
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- 顶空-气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学解析烤鸭坯冻融次数对烤鸭中香气物质的影响规律
- 2025年
- 为明确烤鸭坯冻融次数对烤鸭香气特征的影响,采用感官评价、电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)结合多元统计学分析烤鸭中挥发性风味物质。结果表明:当烤鸭坯冻融超过2次时,烤鸭香气特征变化显著,烤鸭肉质松散、气味寡淡且表皮色泽分布不均。HS-GC-IMS共鉴定出醛类19种、醇类4种、酮类6种、酯类1种、呋喃类1种和未识别9种,其中相对含量最高的是醛类,其次是醇类、酮类、酯类。随着烤鸭坯冻融次数的增加,烤鸭中醛类和酮类等特征香气物质相对含量减少,醇类相对含量升高。利用正交偏最小二乘判别分析和相对气味活性值共筛选出5种关键气味标志物,即壬醛、辛醛、庚醛、2-甲基丁醛和(E)-2-戊烯醛。相关性分析结果进一步揭示了烤鸭关键气味标志物与烤鸭坯冻融次数的关联性。研究结果为烤鸭坯反复冻融下烤鸭特征香气物质的保持和快速鉴别提供了依据。
- 高子武何金华侯馨宁徐安琪张德权王振宇
- 关键词：挥发性风味物质
- 硫醇类风味响应型超支化聚合物铜簇及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种硫醇类风味响应型超支化聚合物铜簇及其制备方法与应用，制备方法包括：步骤一、以三（2‑氨乙基）胺、双丙烯酰胱胺为原料制备含二硫键超支化聚酰胺‑胺；步骤二、向含二硫键超支化聚酰胺‑胺中引入四苯乙烯型环氧化合物...
- 李程张德权 郑晓春 田孝贤陈丽王振宇 李少博
- 一种羊杂肠的制作方法
- 本发明涉及一种羊杂肠的制作方法，以羊心、羊肝、羊肚为原料，经泡制、预煮之后，加入羊腿肉、蔬菜混合辅料和调味料，经搅拌腌制、灌肠、再次煮制、烤制等步骤，得到一种深灰色的羊杂肠。该方法包括以下步骤：称取羊心、羊肝、羊肚，羊腿...
- 张德权左惠心陈丽王振宇倪娜夏安琪李欣高远何凡刘岳
- 指示肉品新鲜度的比率荧光碳量子点
- 本发明公开了指示肉品新鲜度的比率荧光碳量子点在生物胺检测中的应用，比率荧光碳量子点的制备方法包括如下步骤：步骤一、将柠檬酸、4‑氯邻苯二胺溶于乙醇水溶液中，得4‑氯邻苯二胺和柠檬酸混合溶液；步骤二、将所述4‑氯邻苯二胺和...
- 张德权古明辉郑晓春陈丽李程李少博王振宇
