余剑妮
- 作品数：2 被引量：17H指数：1
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 混菌发酵对柿子酒风味的影响研究被引量：17
- 2012年
- 该文研究了果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。正交试验结果表明,蔗糖调节柿子果汁含糖量20°Bx,果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5%(1∶1),添加碳酸氢钠溶液调整pH值为5,在28℃发酵8d,酿制出外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的柿子果酒。GC-MS分析表明,混菌发酵制成的柿子酒中乙醇的相对含量高于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒,高级醇种类及含量均低于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒;酯类物质种类及含量均高于其他2种柿子酒;混菌发酵对柿子酒风味有明显改善。
- 刘晓艳白卫东沈颖余剑妮
- 关键词：柿子酒混菌香气GC-MS
- 混菌发酵对柿子酒风味的影响研究
- 本文旨在研究果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。通过单因素试验和正交试验,研究了初始糖度、发酵温度、接种量、初始pH值对酒精发酵的影响并得到酿造柿子果酒的最佳工艺条件。结果表明：蔗糖调节柿子果汁含糖量20&#...
- 刘晓艳白卫东沈颖余剑妮
- 关键词：柿子酒混菌香气GC-MS
