刘晓艳
- 作品数：148 被引量：1,222H指数：19
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 客家黄酒多糖的分离纯化及结构表征被引量：3
- 2020年
- 以客家黄酒为原料提取制备的客家黄酒多糖,经离子交换层析分离得到中性和酸性两个级分,中性多糖经凝胶柱纯化得到G1组分,利用GC-MS和HPLC-ELSD测定中性多糖G1组分.结果表明,中性多糖级分G1以葡萄糖为主要组分,还含有甘露糖、半乳糖,少量的核糖、阿拉伯糖、木糖、异麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽三糖等.对G1的结构进行表征,结果表明,客家黄酒多糖G1含有α型和β型糖苷、吡喃糖环构型,是一种含有甘露糖、不含糖醛酸的、由17种糖组成的杂多糖.
- 刘晓艳李湘銮白卫东白卫东林浩坤黄伟健
- 关键词：客家黄酒多糖分离纯化
- 客家黄酒的风味研究
- 白卫东刘功良刘晓艳
- 超声对酵母细胞膜通透性的影响被引量：25
- 2005年
- 用不同参数的变幅杆浸入式超声波作用酵母细胞,测定细胞内核酸、蛋白质及FDP(1,6-二磷酸果糖)3种物质渗出率,再用透射电镜观察细胞形态。探讨超声场对酵母细胞膜通透性影响的最佳参数及机理。结果表示,超声场的最佳参数是:电功率500W、脉冲时间3s、间隙时间4s、脉冲总时间共225s,影响酵母细胞膜通透性变化的主要机制是空化作用使细胞膜在一定程度上损伤产生穿孔效应,细胞膜的通透性提高。
- 卢群刘晓艳丘泰球罗登林
- 关键词：超声细胞膜通透性细胞膜通透性酵母细胞透射电镜观察二磷酸果糖
- 大豆异黄酮抗氧化活性及构效关系被引量：17
- 2009年
- 综述了大豆异黄酮的抗氧化机理,阐述了异黄酮分子的结构对其抗氧化活性的影响。
- 刘晓艳
- 关键词：大豆异黄酮抗氧化
- 加热过程对鸡肉风味前体物质的影响被引量：31
- 2005年
- 对比了鸡肉风味前体物质在加热过程中的变化 ,结果表明 ,在加热过程中 ,还原糖总量呈下降趋势 ,可溶性氮总量稍有增加 ,IMP(5’ 磷酸肌苷 )和GMP(5’ 磷酸鸟苷 )的总量则呈先增加后下降 ,呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸含量持续增加 ,呈甜味的甘氨酸的含量也在增加 ,重要的肉类风味前体物含硫氨基酸———蛋氨酸和半胱氨酸则出现先增加后减少的现象 ,鸡肉中的不饱和脂肪酸 ,特别是亚油酸 ,在加热过程中趋于减少 ,而饱和脂肪酸的含量则变化不大。初步探讨了加热过程中鸡肉风味前体物质变化的机理。
- 成坚刘晓艳
- 关键词：天门冬氨酸肌苷前体物质风味鸡肉
- 模拟冷链下叉烧小笼包的品质变化被引量：2
- 2022年
- 为了了解冷链物流过程中速冻包点品质与温度、运输时间、振动的关联性,以速冻叉烧小笼包为研究对象,对其冷链物流过程进行模拟试验,探究冷库冷藏时间(1、2、3、4、5 d)、环境温度(25℃)、振动频率(20、40、60、100、120 r/min)、运输时间(1、2、3、4 h)、物流阶段温度波动对速冻叉烧小笼包品质的影响,包括持水力、质构特性和感官品质的变化。结果表明,在冷藏时间为2 d时,叉烧小笼包出库的质构最佳;在环境温度下,与-18℃冷藏温度相对比,叉烧小笼包的弹性和回复性显著减少小,硬度和咀嚼性显著增大(p<0.05),持水力变弱及感官变差;随着振动频率越快,运输时间越长,温度波动越大,则叉烧小笼包的弹性和回复性显著减少小,硬度、咀嚼性显著增大(p<0.05),持水力变弱及感官变差;结果表明全程冷链-18℃、20 r/min、1 h时,叉烧小笼包品质最佳。该研究为叉烧小笼包冷链运输条件的选择提供了参考。
- 汤阳春高彤欧阳浩基吴春梅白卫东刘晓艳白永亮
- 关键词：冷链物流持水力感官评价
- 腐竹生产新工艺研究及质量安全控制
- 白卫东赵文红曾晓房王琴刘晓艳陈悦娇杜冰钱敏郑素霞叶显青李国富邝力李兆雄钟逸安
- 应用于传统腐竹生产行业，该技术有利于生产出营养丰富、出品率高、产品质量稳定、保质期长，不含违禁添加剂的腐竹产品，一方面可以增加原料的利用率，避免和减轻了资源浪费，提高腐竹的营养价值、产品档次，更为重要的是解决了长期困扰腐...
- 关键词：
- 关键词：腐竹生产工艺
- 弹性蛋白酶的研究进展及其在食品中的应用被引量：1
- 2018年
- 弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。
- 郭卓钊陈宇黄妙云郭美媛白卫东刘晓艳
- 关键词：弹性蛋白酶
- 基于气相色谱-飞行时间质谱分析花生油成分被引量：3
- 2020年
- 采用GC-TOFMS技术分析花生油的成分,鉴定出有机酸40种,氨基酸及其衍生物9种,醇类及酯类均为7种,酮类6种,糖类及其衍生物5种,酚类、醛类、胺类均为2种,烯类1种,其他10种,共91种化合物。结果表明,有机酸在花生油中的相对含量最高,且数量最多。此外,醇类、氨基酸及其衍生物、酯类等也具有较高的相对含量和化合物数量。研究结果为花生油产品开发和品质控制提供了技术支撑。
- 黄丹彤刘晓艳钱敏钱敏方嘉沁白卫东潘振辉闫杰
- 关键词：花生油飞行时间质谱有机酸醇类酯类酮类
- 一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法
- 本发明公开一种低糖型红曲客家娘酒及其酿造方法，该酿造方法是将浸泡后的糯米洗净蒸熟后冷却；加入相当于糯米重量2%～9%的红曲、0.1%～0.8%的酒药和0.5%～0.8%的麦曲，搅拌均匀；26℃～35℃的温度下主发酵3～5...
- 白卫东赵文红钱敏李晓珺刘晓艳刘功良
- 文献传递
