张文
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 北京烤鸭香味分析被引量：17
- 2006年
- 同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.
- 马家津吕跃钢张文
- 关键词：北京烤鸭
- 北京烤鸭香味模拟被引量：9
- 2006年
- 采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用M aillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5 g,G ly:0.5 g,A la:1.5 g,葡萄糖:3.0 g,D-木糖:1.5 g,酶解液:30 g,VB1:1.5 g,I+G:0.1g,水:22 g,香辛料:0.3 g,反应温度:125℃,反应时间:40 m in.
- 马家津吕跃钢张文
- 关键词：北京烤鸭MAILLARD反应
