曹品豹
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 鸡肉火腿肠加工过程中鸡胸肉粗蛋白功能特性的变化
- 2009年
- 溶解性、持水性、持油性和乳化性是鸡肉蛋白重要的功能特性,对乳化火腿肠具有重要意义。本文研究了在火腿肠腌制和煮制过程中,鸡胸肉粗蛋白功能特性的变化。结果表明:在腌制过程中,随NaCl含量从0增加到2.88%,鸡胸肉粗蛋白的持水性和吸油性都稳步增加,分别达到82.92%和1.2mL/g。在加热煮制过程中,随温度上升到90℃,蛋白质的溶解性显著下降,最后稳定在2.3mg/mL;同时粗蛋白的吸油性也显著降低;但是持水性却逐渐升高。在90℃的水浴中,随加热时间的延长,吸油性和乳化性都逐渐下降。
- 李蕙蕙曹品豹刘合生戚向阳
- 关键词：持水性持油性乳化性
- 燕麦油脂及在燕麦发芽过程中的变化和微胶囊化制备工艺
- 燕麦(Avena satival L)其营养价值丰富而全面,被认为是一种保健型食物资源。它即具有抗血脂成分、高水溶性胶体,又具有营养平衡的蛋白质,对提高人类健康水平有着异常重要的价值。与其他谷物相比,燕麦其油脂含量相对较...
- 曹品豹
- 关键词：发芽过程微胶囊化酶活性
- 文献传递
- 基质固相分散-气相色谱法测定桃中3种残留杀真菌剂被引量：2
- 2009年
- 采用基质固相分散进行样品前处理,并用n-己烷及二氯甲烷作淋洗液,从桃中提取五氯苯胺、甲基五氯苯基硫醚和腐霉利3种杀真菌剂,所得淋出液蒸发至近干,残渣溶于1 mL丙酮中供气相色谱分析,用毛细管色谱柱及电子捕获检测器进行测定。基质匹配标准校正方法补偿基质效应。添加0.01,0.05,0.10 mg·L-1杀真菌剂混合标准的回收率为82.6%～109.7%,相对标准偏差为3.3%～9.6%,检出限(3S/N)为0.1～0.4μg·kg-1。
- 朱学良戚向阳刘传菊李蕙蕙刘合生曹品豹王静
- 关键词：基质固相分散气相色谱
