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张龙涛

作品数：34 被引量：140H指数：8
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金：国际科技合作与交流专项项目莆田市科技计划项目福建省星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 34篇中文期刊文章

领域

  • 29篇轻工技术与工...
  • 3篇生物学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇紫薯
  • 5篇卡拉胶
  • 4篇淀粉
  • 4篇凝胶
  • 3篇低钠
  • 3篇牛肉
  • 3篇煮制
  • 3篇面条
  • 3篇复合膜
  • 3篇超声波
  • 2篇蛋白
  • 2篇肉品
  • 2篇肉品质
  • 2篇乳液
  • 2篇色谱
  • 2篇食品
  • 2篇牛肉品质
  • 2篇微观结构
  • 2篇稳定性
  • 2篇细菌

机构

  • 34篇福建农林大学
  • 4篇莆田市城厢区...
  • 1篇福州大学
  • 1篇教育部
  • 1篇泉州师范学院
  • 1篇自然资源部第...
  • 1篇福建中烟工业...
  • 1篇福建正大食品...

作者

  • 34篇张龙涛
  • 29篇郑宝东
  • 8篇曾绍校
  • 6篇邓凯波
  • 5篇张怡
  • 5篇李倩如
  • 4篇郭娟娟
  • 4篇苏晓芳
  • 4篇熊瑶
  • 3篇卢旭
  • 3篇黄旭辉
  • 3篇李庆旺
  • 3篇缪松
  • 2篇陈玲
  • 2篇郭睿
  • 2篇王培森
  • 2篇陈洁
  • 2篇陈荔红
  • 1篇邓凯波
  • 1篇刘霞

传媒

  • 8篇食品工业科技
  • 6篇福建农林大学...
  • 4篇热带作物学报
  • 3篇中国食品学报
  • 2篇农产品加工
  • 2篇食品与生物技...
  • 1篇化工新型材料
  • 1篇福建轻纺
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇肉类研究
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 4篇2023
  • 4篇2022
  • 3篇2021
  • 4篇2020
  • 4篇2019
  • 4篇2017
  • 2篇2016
  • 3篇2015
  • 5篇2014
  • 1篇2013
共 34 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
L-赖氨酸和山梨糖醇复配改善低钠替代盐调理牛肉品质作用研究被引量：2
2022年
在之前研究确定的替代盐配方基础上,为进一步改善替代盐在某些程度上造成的品质缺陷,使用L-赖氨酸和山梨糖醇与低钠替代盐(20%乳酸钾、10%抗坏血酸钙和10%氯化镁)进行复配,改善低钠替代盐调理牛肉的品质。结果表明:一定比例的L-赖氨酸和山梨糖醇能够提升调理牛肉的烹饪产率,改善产品的质构特性,降低剪切力、硬度、咀嚼性,在保持替代盐组喜好度的基础上,同时提高产品软嫩、多汁的感官特性。通过主成分分析综合评定,0.2%L-赖氨酸和4%山梨糖醇为最佳的复配比例。该配方能够为开发低钠替代盐调理牛肉提供参考。
杨书捷马晓丽陈津津徐智勇张龙涛邓凯波
关键词：L-赖氨酸山梨糖醇
pH敏感性材料在智能食品包装中的应用进展被引量：2
2023年
随着消费者食品安全意识的增强,通过包装颜色变化对食品品质进行直观判断成为一个新的需求,智能包装近年来成为学界和产业界的共同关注点。pH敏感性材料与聚合物混合后获得的食品包装膜,在不同的pH条件下显示不同颜色,具有实时监测肉、虾、牛奶等食品新鲜程度的效果。本文介绍了化学显色剂和天然色素显色剂两大pH敏感性型指示器,分类介绍花青素、姜黄素、茜素、紫草素、甜菜碱等天然食品色素在不同pH下的变色机理,总结了pH敏感性材料与不同聚合物共混改性后在食品包装领域的研究进展、应用现状和研究趋势,为制备性能良好、绿色环保的智能食品包装提供参考。
王纪鹏虢有婕韩毅张龙涛缪松郑宝东
关键词：PH显色剂固体基质
单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理被引量：4
2021年
采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理。结果表明:GMS的添加量为面粉质量的0.75%,即可有效改善煮制面条间的粘连。添加GMS使面条中的二硫键含量以及α-螺旋结构显著增加(P<0.05),改善面团面筋网络结构,抑制淀粉颗粒的溶胀以及高温下淀粉颗粒的破裂,从而降低(P<0.05)煮制面条的表面黏性和吸水率,增加煮制面条的硬度,抑制面条间的粘连。
常战战刘云祎林嘉诺张龙涛缪松郑宝东
关键词：面条单甘酯小麦淀粉面筋蛋白
肉制品加工中的低钠策略研究被引量：12
2019年
加工型肉制品普遍存在钠盐含量过高的问题,是造成心血管疾病等发病率逐年上升的重要原因之一,严重威胁人类健康。为达到健康膳食要求,我国高度重视肉制品工业中降钠计划的实施。该文系统综述了钠盐对肉制品品质的作用机制及低钠肉制品加工技术现状,通过降低钠盐添加量,添加KCl等钠盐替代物或通过高压及超声波等新型辅助加工技术均可以有效降低肉制品中的钠盐含量。降低30%(质量分数)钠盐添加量不会影响感官接受水平,但会降低产品保质期;而使用钠盐替代物可以使肉品具有良好的品质,但替代量过高时会产生不良风味如苦味和金属味。目前的方法及技术还无法实现完全替代NaCl的效果,因此需要在未来更加深入研究新型降盐策略。
马晓丽黄雅萍张龙涛苏清雄缪松缪松邓凯波
关键词：肉制品低钠氯化钠风味
紫薯保健蛋糕的研制被引量：8
2013年
在传统戚风蛋糕的制作基础上,将部分低筋面粉换成紫薯全粉,研制出具有紫薯特有颜色和风味的新型保健蛋糕。采用正交实验和感官评价方法,研究紫薯全粉与低筋面粉的比例、糖的添加量、蛋糖比等因素对紫薯蛋糕质量的影响。得到紫薯蛋糕的最佳配方为:低筋面粉400g,紫薯全粉100g,鸡蛋1300g,水250ml,白糖440g,玉米淀粉70g,食用油300g,塔塔粉10g。紫薯蛋糕的开发为紫薯的开发、应用提出了新思路。
陈洁张龙涛陈玲郭睿郭娟娟曾绍校
关键词：紫薯蛋糕正交实验
干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化被引量：2
2014年
为制备可食用膜,以紫薯淀粉和黄原胶的混合物为原料,采用干热法制备干热变性紫薯淀粉.通过单因素试验研究黄原胶含量、混合物pH、干热时间和干热温度对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,应用正交试验设计方案,确定干热法制备干热变性紫薯淀粉食用膜的最优工艺条件.结果表明,在黄原胶含量1.0%、混合物pH 6、干热时间3 h和干热温度130℃的条件下制备的干热变性紫薯淀粉膜的特性最优.
刘匀昀张龙涛郭泽镔苏晓芳郑宝东曾绍校
关键词：成膜特性
应用响应面分析法优化Thalassospira sp. Fjfst-332产κ-卡拉胶酶的发酵条件
2016年
为提高海旋菌Thalassospira sp.Fjfst-332产κ-卡拉胶酶的能力,采用单因素试验法和响应面分析法对其发酵条件进行优化.在基础产酶培养基的条件下,考察发酵培养基的初始p H、装液量、接种量、温度和转速对κ-卡拉胶酶合成的影响,再选取温度、p H和接种量3个因素进行响应面优化.结果表明,κ-卡拉胶酶在培养基初始p H 7、接种量3 m L、装液量30 m L、转速150 r·min-1、温度25℃的条件下,其酶活力最佳,为106 U·m L^(-1).
郭娟娟卢旭曾绍校张龙涛李庆旺郭玉丹郑宝东
关键词：响应面分析法
金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究被引量：4
2014年
研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系,确定了金柑浓缩汁的流变特性,同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现,在研究的条件范围内,金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体;温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,表现为随温度的升高,金柑浓缩汁粘度随之下降;浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,表现为随浓度升高,金柑浓缩汁粘度随之增大。推导出温度和浓度对金柑浓缩汁粘度综合影响的数学模型方程式,为实现金柑浓缩汁产业化生产提供理论依据。
刘友锦郑瑜宁郑宝东曾绍校张龙涛张怡
关键词：流变特性粘度
超声波处理对海蜇水发过程脱盐矾的影响被引量：3
2015年
将超声波应用到海蜇水发过程当中,通过测定水发后海蜇的持水率、盐含量、铝含量等指标,分析超声波对海蜇水发过程脱盐矾的影响.结果表明:超声波频率为28 k Hz时,海蜇水发效果最佳;在一定范围内,海蜇持水率随着超声波功率的增大而增加,超声后的海蜇明矾残留量最低(仅为0.38%),盐含量最低(仅为0.75%);频率越低、功率越大所需超声处理时间越短,相比传统处理方法,超声波辅助海蜇水发可以将加工时间从24 h减少到1-2 h,且盐矾含量比传统工艺低.研究结果显示,超声波可提高海蜇的水发效果,并降低盐、明矾的残留量.
黄旭辉张龙涛黄莹曾绍校张怡郑宝东
关键词：超声波海蜇水发盐含量
大豆分离蛋白聚集体及凝胶制品的研究进展被引量：7
2019年
大豆分离蛋白凝胶制品的品质调控一直是产业热点,大豆蛋白聚集体作为蛋白成胶前体,其作用机理一直被广泛研究。在综述大豆蛋白聚集及凝胶机理的基础上,进一步综述了大豆蛋白聚集对凝胶成品的影响,提出了探索未变性大豆蛋白对大豆蛋白凝胶过程中物化性质的研究思路,对控制大豆蛋白凝胶形成过程、开发品质各异的大豆蛋白制品具有一定的参考价值。
李倩如熊瑶熊瑶林嘉诺张龙涛郑宝东
关键词：大豆分离蛋白凝胶
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