杨小波
- 作品数：7 被引量：67H指数：4
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压杀菌对清蒸羊羔肉感官及挥发性风味的影响
- 课题实验采用宁夏本地三月龄羊羔肉为原材料加工清蒸羊羔肉，真空包装后采用超高压进行杀菌处理，避免了高温杀菌处理破坏产品营养价值。传统清蒸羊羔肉加工工艺为人为经验性积累，缺乏科学性、标准性，导致产品质量缺乏稳定性，实验首先将...
- 杨小波
- 关键词：超高压杀菌感官品质挥发性风味
- 文献传递
- 一种缓解视疲劳的枸杞功能饮料
- 一种缓解视疲劳的枸杞功能，饮料的最佳重量配方为：枸杞8%，白砂糖8%，柠檬酸0.15%，食盐0.02%，茶多酚0.1%-0.3%，稳定剂总量为0.20%，其中，海藻酸钠∶卡拉胶∶CMC=1∶3∶1，外加从枸杞中提取得叶黄...
- 刘敦华黄蓉雷建刚杨小波吴华玉
- 文献传递
- 果胶酶与高效淀粉酶液化澄清枸杞汁的效果对比研究被引量：6
- 2011年
- 选用果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁进行澄清,在不同浓度、温度、pH和作用时间的条件下,比较了果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁澄清度及可溶性固形物含量的影响效果。结果表明:高效淀粉酶不具有良好的澄清效果,增加了枸杞汁的可溶性固形物含量;果胶酶的澄清效果优于高效淀粉酶,不增加枸杞汁的可溶性固形物含量,其最佳澄清工艺条件为:浓度0.004%,pH4.0,60℃,作用时间3h。
- 杨小波刘敦华
- 关键词：枸杞汁果胶酶
- 枸杞干果中磷化氢残留量的检测方法研究被引量：5
- 2011年
- 采用毛细管气相色谱法检测枸杞干果中磷化氢残留含量,样品通过顶空萃取后,以保留时间定性,多点外标法定量。结果表明,磷化氢含量在2.5～25.0 ng/mL,峰面积与待测物浓度呈良好的线性关系(R2=0.996 4);添加两个浓度10.0ng/mL和5.0 ng/mL时的平均加标回收率分别为94.65%和93.50%;RSD为1.81%。根据样品检测限量可达到0.001μg/g,此方法可作为枸杞干果中磷化氢残留量的检测方法。
- 李萍朱玉香陈炜杨小波吴华玉
- 关键词：气相色谱法磷化氢
- 响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方被引量：4
- 2011年
- 以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料,在传统的蒸羊羔肉加工基础上,选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素,以感官评价、亚硝酸盐为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面法(response surface methodology,RSM)分析。结果表明清蒸羊羔肉工艺配方的优化条件为食盐添加量11.72g/kg、姜粉19.32g/kg、大料1.58g/kg、料酒2.09g/kg,在此优化条件下,感官评分为96分,亚硝酸盐含量为3.68mg/kg。
- 杨小波刘敦华吴华玉雷建刚郭进
- 灵武长枣醋加工工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 以鲜灵武长枣为主要原料,经过去核、破碎、榨汁、酒精发酵后,调整发酵醪至适合醋酸菌发酵范围,通过正交实验确定枣醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量12%,发酵醪酒精含量8°,温度(30±1)℃,时间15d,此工艺条件下枣醋总酸含量可达4.301g/100mL。该枣醋不添加任何添加剂,既有灵武长枣独特的枣香味和营养成分,又具有食醋的保健功能,市场发展空间较大。
- 杨小波贺晓光方海田
- 关键词：灵武长枣果醋醋酸发酵
- 不同处理羊羔肉挥发性风味物质的比较及主成分分析被引量：44
- 2013年
- 以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用(GC-MS)分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性风味物质的种类和含量,进行比较,并对各种风味物质进行主成分分析。结果表明,经超高压处理后的清蒸羊羔肉有显著的脱膻效果,提高了清蒸羊羔肉整体风味品质。第一主成分和第二主成分的累积贡献率达95.985%,能够较好地代表原始数据所反映的信息,第一主成分包含醛类、醇类、烃烷类、芳香烃类和硫氮化合物5种风味物质,其贡献率大小依次为芳香烃类>醇类>含硫氮化合物>醛类>烃烷类;第二种成分包含酸类、酮类、酯类3种风味物质,其贡献率大小依次为酮类>酸类>酯类。
- 丁晔刘敦华雷建刚杨小波
- 关键词：风味成分膻味气质联用主成分分析
