刘敦华
- 作品数：212 被引量：1,087H指数：17
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 沙蒿胶热稳定性的研究被引量：9
- 2006年
- 采用差示扫描量热仪(DSC)和热重分析仪(TGA)对沙蒿胶热稳定性进行了研究。从沙蒿胶的DSC和TGA曲线上可以看出,沙蒿胶的热分解温度在300℃左右,通过计算比较沙蒿胶最大分解阶段的活化能(217kJ/mol)、积分程序降解温度(IPDT)和内在热稳定性指标(ITS),表明沙蒿胶是一种热稳定性好的食品胶。
- 刘敦华谷文英
- 关键词：沙蒿胶热量测量热重分析热稳定性
- QuEChERS/气相色谱-串联质谱法测定宁夏菜薹中39种农药残留被引量：2
- 2020年
- 基于QuEChERS法,结合气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)分析,建立了一种检测菜薹中39种禁限用农药残留的方法。以质量分数1%的乙酸-乙腈溶液为提取剂,样品经匀浆提取后,上清液经无水硫酸镁、N-丙基乙二胺(PSA)、石墨化碳黑(GCB)净化后,在质谱多反应监测模式(MRM)下供GC-MS/MS测定。结果表明,在质量浓度0.010~0.200μg/mL的线性范围内,39种农药的线性相关系数R^2均大于0.990,检出限(LOD)为0.1~2.5μg/kg,定量限(LOQ)为0.3~8.0μg/kg。基质匹配标准曲线法定量分析添加水平为0.010,0.050,0.100 mg/kg时,目标物回收率范围为71.9%~118.7%。相对标准偏差(RSD)为1.0%~9.8%,该检测方法快速简便、灵敏度高、重现性和稳定性好,适用于菜薹中农药多残留的快速批量检测。
- 黄艳华马少兴李文婷刘敦华
- 关键词：菜薹QUECHERS气相色谱-串联质谱农药残留
- 手抓羊肉风味物质及理化指标检测被引量：8
- 2017年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱联用技术检测分析了手抓羊肉中的挥发性风味物质,并对不同包装的手抓羊肉A1,A2,B1,B2进行水分、脂肪、蛋白质、细菌总数、大肠杆菌、挥发性盐基氮的检测。结果表明:手抓羊肉风味物质共54种,其中富含烃类、醚类化合物、醛类化合物、酯类化合物、酮类化合物、醇类化合物、酸类化合物及杂环类化合物。A2水分含量最高,B1水分含量最低;A2蛋白质含量最多,B2蛋白质含量最少;A1脂肪含量最多,B1脂肪含量最少;细菌总数含量为A1>A2>B2>B1,大肠杆菌数为A1>A2>B2>B1,挥发性盐基氮含量为A1>A2>B1>B2。
- 张伟艺王元杨静玲刘敦华
- 关键词：手抓羊肉气相色谱挥发性风味物质
- 枸杞不同生长期多糖的理化特性及结构分析被引量：6
- 2020年
- 以不同生长期的枸杞为试材,检测其生长过程中的理化特性,并对枸杞多糖进行纯化、分析结构。用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、傅里叶红外光谱仪、综合热力分析仪和扫描电子显微镜对不同生长期枸杞多糖的分子质量、单糖组成、糖链结构、热特性进行测定和表面形态的观察。HPLC结果显示:不同生长时期枸杞多糖均为小分子多糖;GC-MS结果显示:枸杞多糖主要由阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半乳糖组成。傅里叶红外光谱结果表明:纯化后的枸杞多糖的结构中有β-吡喃环,且为酸性多糖。热分析得知各个生长期的多糖热特性相似又各有差异,整体可看作有2次质量损失,先是水分脱出造成,然后是多糖结构裂解。扫描电子显微镜的观察结果表明多糖结构在各个时期不同,由最初的致密片层逐步变化至松散山峰状直至完全崩塌。
- 张喜康赵宇慧刘军李佩佩马露王聪王丽萍刘敦华
- 关键词：枸杞多糖理化特性
- 葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC可食性复合膜在水煮羊肉贮藏中的应用被引量：5
- 2021年
- 为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、pH、色度、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,根据结果筛选最佳复合膜,并对其贮藏期间的挥发性物质进行研究。结果表明:5%葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜处理效果最佳,可以有效改善羊肉的色泽,延缓脂质氧化;贮藏至第9天时,5%多酚膜处理组感官特性、抑菌性显著(P<0.05)优于其他复合膜处理组,TVB-N低于限值;贮藏至第12天时,5%多酚膜处理组pH显著(P<0.05)低于其他复合膜处理组;羊肉的贮藏时间可延长至9 d;贮藏时间不同,5%多酚膜处理组挥发性物质含量存在一定的差异。总体上,葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜可以有效保持羊肉在贮藏期间的色泽,抑制氧化,减少腐败,延长货架期,有效保持羊肉在贮藏期间的食用品质。
- 田玉潭马露刘军李冬冬李冬冬李冬冬马亚男孙少忆刘敦华
- 关键词：CMC贮藏
- 低温肉制品的安全被引量：5
- 2009年
- 通过对我国肉类及其制品现状的分析,概述了低温肉制品的特点和优势。对低温肉制品从初始原料到产品到达消费者这一过程中的每一环节中的安全因素的来源进行了阐述,并提出了相应的解决措施。
- 黄蓉刘敦华
- 关键词：低温肉制品
- 重组复合肉干工艺条件优化及挥发性风味物质检测被引量：1
- 2015年
- 以分割中的碎肉为主要原料,通过响应面法分析并优化重组复合肉干的加工工艺,并采用HS-SMPE和GC-MS对重组复合肉干中的主要挥发性风味物质进行分析。结果表明:重组复合肉干的最佳工艺参数为糖盐添加比例1.5%∶1%,香辛料添加量1.9%,大豆分离蛋白添加量3.1%,烘焙温度90℃。通过顶空固相微萃取与气质联用技术在最佳工艺制备的重组复合肉干中检测出烃类、醇类、醛类、脂类、杂环类化合物等53种挥发性风味物质。
- 刘雨杨张同刚王旭刘敦华
- 关键词：碎肉响应面
- 一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法
- 本发明公开了一种枸杞干果的复合杀菌方法，属于食品微生物杀菌技术领域,其包括以下步骤：调节无菌室内的相对湿度、将样品置于已灭菌的无菌室内吸潮、将吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理、臭氧杀菌、紫外灯复合杀菌、无菌微波炉深度杀...
- 刘敦华龚媛王旭魏超昆刘关瑞房想
- 文献传递
- 姜汁嫩化鸡肉干研制及其挥发性风味成分分析被引量：8
- 2017年
- 为研究姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件,并对其挥发性风味物质进行分析。以鸡胸肉为主要原料,在单因素试验基础上,以剪切力值为指标,采用响应面法分析并优化姜汁嫩化鸡肉干的加工工艺,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对姜汁嫩化鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析。结果表明:姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件为姜汁浓度50%、嫩化腌制时间2.7h、嫩化腌制温度44℃、烘制温度83℃。同时,在最佳工艺制备的姜汁嫩化鸡肉干中,检测并分析出烃类、醇类、酮类、醛类、酯类共35种挥发性风味物质。
- 卜宁霞魏超昆赵宇慧徐昊刘敦华
- 关键词：嫩化顶空固相微萃取挥发性风味物质
- 枸杞活性成分的研究进展被引量：43
- 2008年
- 对近几年枸杞活性成分的研究进行了较为系统的分析,概述了枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素等枸杞活性成分的结构、性质、提取及分离纯化方法等的研究进展,提出了枸杞活性成分在制取方面存在的缺陷以及高新技术在枸杞活性成分开发方面的应用前景.
- 张云霞王萍刘敦华
- 关键词：枸杞活性成分
