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王亮: 作品数：23 被引量：60H指数：5; 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>; 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目四川省科研院所科技成果转化资金项目四川省科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>

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小红尖椒对红酸汤的微生物群落结构及其品质的影响: 2023年; 该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术探讨小红尖椒对红酸汤微生物群落结构的影响,并对pH、总酸、氨基酸态氮、菌落总数和乳酸菌数进行比较分析。结果表明,与未添加小红尖椒的红酸汤(F组)相比,加小红尖椒的红酸汤(FL组)有较快的产酸效率和更高的氨基酸态氮含量。通过传统培养法可知,FL组菌落总数和乳酸菌数量均高于F组,FL组的乳酸菌显著高于对照组(P<0.05)。高通量测序结果表明,F组的优势菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus),而FL组的优势菌属为乳酸杆菌属、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)。Spearman相关性分析表明,F组的生物标志物与总酸呈负相关,而FL组中大部分生物标志物与总酸呈显著性正相关(P<0.05)。综上可知,添加小红尖椒的红酸汤具有更好的发酵优势,为红酸汤的产业化生产和工艺优化提供理论基础。; 刘金王亮; 关键词：高通量测序细菌多样性

开菲尔粒中主要组成菌的分离鉴定被引量：3: 2016年; 开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物,其主要功能菌的分离鉴定,对进一步制备复合发酵剂具有重要的意义。因此本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌。通过形态学特征、生理生化分析,初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16SrDNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyverom ycesm arxianus和Pichiakudriavzevii、Lactobacilluspontis和Lactobacilluskefiri、Acetobacterlovaniensis和Acetobactercibinongensis。; 刘朋龙王亮钟浩刘克营; 关键词：开菲尔粒纯化培养

开菲尔粒增殖条件的优化研究被引量：1: 2015年; 对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明:搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p H值的变化对开菲尔粒的增殖有阻碍作用;在脱脂牛奶中添加0.5%胰蛋白胨,0.5%乳糖,0.8%氯化钠(均为质量分数),在30℃条件下,接种量2%,搅拌速度120 r/min,培养24 h,连续培养6 d,开菲尔粒的增殖率达到385.15%,增殖效果明显。; 刘克营钟浩郭爱珍刘朋龙王亮; 关键词：开菲尔粒增殖 P H值营养成分

马克斯克鲁维酵母高密度发酵条件的优化研究被引量：8: 2017年; 对影响马克斯克鲁维酵母高密度发酵的培养基营养成分和培养条件展开分析研究。单因素实验发现,YPD作为基础培养基有利于马克斯克鲁维酵母的增殖;培养基成分响应面分析和培养条件正交实验结果表明,当培养基成分为蔗糖67.37 g/L,酵母浸粉29.7 g/L,玉米浆15.61 g/L,KH_2PO_44.13 g/L,MgSO_40.3 g/L,初始pH为6.0、发酵温度为30℃、搅拌速度为160 r/min时,发酵培养18 h马克斯克鲁维酵母的生物量最大,为(9.34±0.12)g/L。进一步进行乳饮品发酵实验,优化培养的马克斯克鲁维酵母与乳源培养基培养的马克斯克鲁维酵母,在菌种的生物量和乳饮品的口感风味上无明显差异。因此,优化后的高密度发酵培养基配方和工艺条件适宜于马克斯克鲁维酵母菌的高密度发酵。; 王亮胡曼王江月巩小芬刘朋龙詹涛李阳; 关键词：马克斯克鲁维酵母高密度发酵固相微萃取-气相色谱-质谱法

新疆不同地区开菲尔粒中乳酸菌的分离鉴定及筛选被引量：5: 2018年; 以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌。通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠膜明串珠菌XR1。因此这4株菌可作为乳品工业复合菌种发酵剂的优良配伍菌株使用,可为酸乳风味提供更多的选择。; 王江月王亮巩小芬高恩燕张恩鹏刘朋龙李阳; 关键词：开菲尔粒乳酸菌

牛、山羊和骆驼酸奶营养与理化特性的比较研究被引量：5: 2022年; 为明确牛、山羊、骆驼酸奶整体质量的差异,本研究比较3种乳粉发酵酸奶的理化性质、主要营养成分与氨基酸含量、挥发性香气成分、全质构、流变学特征。结果表明,酸牛奶结构稳定性最好;山羊酸乳的脂肪和挥发性风味物质最丰富;骆驼酸乳具有高抗氧化活性、半胱氨酸及蛋白含量和最低的乳糖含量。通过3种乳源酸奶的质量比较分析,有助于增加公众对特种乳品的认知,并积极推动着乳品行业的发展。; 张亦王亮吕自力邓凯文吴涛顾雅纯田会敏刘威; 关键词：氨基酸含量 GC-MS分析

荧光假单胞菌JD1202利用大米淀粉水解糖连续发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸被引量：2: 2012年; 研发荧光假单胞菌JD1202转化大米淀粉水解糖为2-酮基-D-葡萄糖酸的连续发酵工艺。考察了连续发酵起点、稀释率和补料培养基中葡萄糖浓度对2-酮基-D-葡萄糖酸生产的影响。结果表明,稀释率和葡萄糖浓度对2-酮基-D-葡萄糖酸发酵具有显著影响;在稀释率和补料培养基成分保持不变的条件下,2-酮基-D-葡萄糖酸大量合成期的任何时段均可作为连续发酵的起点,其细胞浓度、残糖浓度和2-酮基-D-葡萄糖酸浓度均稳定在一定范围。较适的连续发酵操作条件为:稀释率0.065h-1,补料培养基中葡萄糖的质量浓度为170.0g/L。在此条件下,连续发酵达到稳态时发酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的质量浓度为130.34g/L,生产强度平均为8.47g/L.h,发酵转化率为89.46%。连续发酵工艺是一种高效的2-酮基-D-葡萄糖酸生产方法,有望应用于工业生产中。; 余泗莲汪美生孙文敬崔凤杰魏转余彬周强齐向辉王亮; 关键词：2-酮基-D-葡萄糖酸荧光假单胞菌连续发酵

开菲尔粒中干酪乳杆菌的分离鉴定及发酵性能分析被引量：2: 2018年; 以新疆不同地区来源的8种开菲尔粒为分离源,实验采用LC(Lactobacillus Casei)培养基作为选择性培养基,分离得到15株乳酸菌,通过形态观察、16S rDNA序列分析,确定15株乳酸菌为干酪乳杆菌。针对15株菌进行了发酵乳的酸度、持水力、乙醛、双乙酰、氨基氮、香气成分以及质构的综合指标分析。结果表明干酪乳杆菌SLC1在硬度、稠度、凝聚性、黏性指数、挥发性香气成分方面显著优于其他14株干酪乳杆菌,结合感官评价,最后确定菌株SLC1综合发酵性能最优,表明SLC1是一株优良的可用于乳品工业化生产的干酪乳杆菌菌株。; 巩小芬严琪钰王雨童王江月高恩燕张恩鹏刘朋龙王亮; 关键词：开菲尔粒干酪乳杆菌发酵性能发酵乳

镇江市畜禽生态养殖及其发展新模式探析被引量：2: 2018年; 近年来,镇江市畜禽养殖业得到了快速发展。随着环保意识的增强,人们越来越关注肉、奶、蛋中的药物残留及畜禽粪便给环境带来的污染。因此,本文分析了适合镇江市的畜禽生态养殖及其发展新模式,以期为镇江市畜禽养殖业的生态发展、和谐发展提供参考。; 蔡梅红段玉清王亮; 关键词：畜禽生态养殖

开菲尔粒中菌种微囊化条件的优化和发酵特性研究被引量：1: 2017年; 本文研究了开菲尔粒菌种液芯微囊化的制备工艺,菌种的包埋率,并对菌种包埋后发酵效果进行研究。通过评估海藻酸钠、黄原胶、氯化钙添加浓度和搅拌速度对开菲尔粒分离菌种包埋率和微囊收获数的影响,选出最佳的包埋参数范围。根据Box-Benhnken Design试验设计,建立包埋率与因素变量的二次回归模型方程,并经验证该模型回归显著。最佳包埋条件是:海藻酸钠质量分数0.6%,黄原胶质量分数0.4%,氯化钙质量分数5%,搅拌速度700 r/min,此时最大包埋率89.13%。与理论预测值89.46%相差0.33%,试验结果可靠。经试验比较,液芯微囊化包埋菌种和开菲尔粒原粒同时发酵生产开菲尔,并用GC-MS法测定两种发酵乳的挥发性香气成分,结果主要的香气成分基本相同,分别是酯、醇和羰基化合物。这说明利用液芯微囊化包埋开菲尔菌种可行性高,为开菲尔产业的发展提供了研究依据。; 王亮刘克营刘朋龙齐向辉; 关键词：开菲尔粒微囊化包埋率香气成分

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