胡曼
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省科研院所科技成果转化资金项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 开菲尔粒中主要组成菌的分离鉴定及微囊化纯培养混合发酵指标分析被引量：1
- 2016年
- 开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物。本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌并制成发酵剂。通过形态学特征初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16S r DNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyveromyces marxianus和Pichia kudriavzevii、Lactobacillus pontis和Lactobacillus kefiri、Acetobacter lovaniensis和Acetobacter cibinongensis。采用分离出的菌株纯培养微囊化之后进行混合发酵,得到具有优良稳定发酵性能的混合发酵剂,测定结果显示发酵乳的营养成分、挥发性成分和抑菌性与原粒对比十分接近。
- 钟浩王亮刘克营郭爱珍胡曼刘朋龙齐向辉蔡梅红
- 关键词：开菲尔粒
- 马克斯克鲁维酵母高密度发酵条件的优化研究被引量：8
- 2017年
- 对影响马克斯克鲁维酵母高密度发酵的培养基营养成分和培养条件展开分析研究。单因素实验发现,YPD作为基础培养基有利于马克斯克鲁维酵母的增殖;培养基成分响应面分析和培养条件正交实验结果表明,当培养基成分为蔗糖67.37 g/L,酵母浸粉29.7 g/L,玉米浆15.61 g/L,KH_2PO_44.13 g/L,MgSO_40.3 g/L,初始pH为6.0、发酵温度为30℃、搅拌速度为160 r/min时,发酵培养18 h马克斯克鲁维酵母的生物量最大,为(9.34±0.12)g/L。进一步进行乳饮品发酵实验,优化培养的马克斯克鲁维酵母与乳源培养基培养的马克斯克鲁维酵母,在菌种的生物量和乳饮品的口感风味上无明显差异。因此,优化后的高密度发酵培养基配方和工艺条件适宜于马克斯克鲁维酵母菌的高密度发酵。
- 王亮胡曼王江月巩小芬刘朋龙詹涛李阳
- 关键词：马克斯克鲁维酵母高密度发酵固相微萃取-气相色谱-质谱法
- 优质奶啤乳源酵母菌的筛选及发酵性能的研究被引量：9
- 2017年
- 以新疆乌鲁木齐地区采集的开菲尔粒作为分离源,进行了乳源酵母的分离、优质奶啤乳源酵母的筛选和发酵性能的研究工作。对分离的乳源酵母菌进行了发酵产物理化指标分析、遗传稳定性的检测和发酵产品感官、风味的分析,最后通过主成分分析法对不同乳源酵母菌发酵奶啤的特征进行综合评价。结果表明,在分离得到的17株乳源酵母菌中,酵母菌MJ1发酵24 h后,满足奶啤工业理化和卫生标准的要求,酒精生成量为3.88 g/L,发酵产品理化、感官和风味的主成分分析的评价结果最佳,遗传稳定,适宜奶啤生产发酵,经鉴定此酵母菌为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。
- 胡曼王亮巩小芬王江月刘朋龙詹涛李阳
- 关键词：奶啤固相微萃取-气相色谱-质谱法主成分分析
- 牛乳铁蛋白肽及其衍生肽生物活性与研究进展被引量：8
- 2016年
- 牛乳铁蛋白肽(Lfcin B)是牛乳铁蛋白N-端在正常的消化环境下水解产生的25个氨基酸残基的短肽,具有广谱高效的抗细菌性,抗病毒,抗肿瘤等多种生物活性。作为一种新型抗菌肽,Lfcin B及其衍生肽具有很大的研究价值和潜在的应用价值。对其结构及生物学活性进行介绍,并对近年来采用基因工程技术表达Lfcin B及其衍生肽的方法技术进行了综述。
- 郭爱珍吕自力钟浩胡曼王亮
- 关键词：衍生肽生物活性基因工程
- 牛乳铁蛋白肽衍生物的设计及其在毕赤酵母中表达与活性分析
- 2017年
- 本文利用抗菌肽数据库以及蛋白质分析软件等工具,根据抗菌肽结构与功能的关系,对牛乳铁蛋白肽衍生肽(LfcinBD)的结构进行优化设计。将设计得到的LfcinBD基因片段与pPIC9K质粒构建重组表达载体,线性化后电转化毕赤酵母细胞GS115,利用甲醇诱导表达。实验对发酵上清液进行了分离纯化和活性测试,SDS-PAGE电泳检测到了目标蛋白的有效表达。实验还对优化设计得到的牛乳铁蛋白肽衍生肽与同等发酵条件下产生的天然牛乳铁蛋白肽的抑菌活性进行了对比分析,结果证明该衍生肽对金黄色葡萄球菌有更强的抑菌活性。研究表明经色氨酸Trp替换的牛乳铁蛋白肽中第10,14位氨基酸获得的牛乳铁蛋白肽衍生肽具有很好的抑菌活性,实验为进一步探究牛乳铁蛋白肽衍生肽生物活性的改进奠定了基础。
- 王亮郭爱珍吕自力李晓波钟浩胡曼齐向辉蔡梅红
- 关键词：毕赤酵母表达抗菌活性
