孙娜
- 作品数：72 被引量：73H指数：6
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省科学技术计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术医药卫生更多>>
- 基于BCL-XL/Bax/Caspase-3/p53/CREB/BDNF信号通路解析南极磷虾蛋白肽辅助增强记忆的靶向作用机理
- 2024年
- 目的:探索南极磷虾蛋白肽(EHAK)对东莨菪碱所致小鼠记忆损伤的预防作用。方法:将小鼠分为5组:空白对照组、记忆损伤模型组、南极磷虾蛋白肽低(31.25 mg/kg)、中(62.5 mg/kg)、高(125 mg/kg)剂量组,测定小鼠行为学指标、血清以及海马的生化指标和神经细胞蛋白表达水平,观察海马神经元状态。结果:行为实验表明EHAK能提高小鼠的空间学习记忆能力。在氧化应激水平和胆碱能系统方面,与模型组相比,125 mg/kg EHAK组小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性升高(10.13±1.00)U/mg prot,丙二醛(MDA)含量降低(1.04±0.26)nmol/mg prot,乙酰胆碱(ACh)含量增加(10.13±1.00)μg/mg prot,乙酰胆碱酯酶(AChE)活性和MDA含量分别下降(0.90±0.05)U/mg prot和(1.16±0.01)nmol/mg prot。这些数据表明,EHAK通过预防氧化应激和胆碱能功能障碍来减轻东莨菪碱诱导的认知障碍。海马神经元状态显示南极磷虾蛋白肽可有效预防海马神经元凋亡,发生排列不均等情况。此外,EHAK可通过BCL-XL/Bax/Caspase-3/p53/CREB/BDNF信号通路抑制神经元凋亡,调节神经元的可塑性。结论:EHAK通过调节胆碱能系统和保护海马神经元来预防东莨菪碱引起的记忆障碍,提示EHAK有潜力作为有关功能食品的组成成分。
- 郑景如孙娜杨晶琦林松毅
- 关键词：记忆损伤信号通路
- 铁强化南极磷虾酱及其制备方法
- 本发明公开了一种铁强化南极磷虾酱及其制备方法，铁强化南极磷虾酱的组分包括南极磷虾肉、南极磷虾肽亚铁螯合物、食盐以及碱性蛋白酶；制备方法包括主料制备、南极磷虾肽亚铁螯合物制备、酶解发酵、主辅料调配的工艺过程，以南极磷虾肉为...
- 孙娜陆雪琪沈佳颖林松毅姜鹏飞
- 文献传递
- 一种南极磷虾铁螯合肽及其铁螯合物的制备方法与应用
- 本发明公开了一种南极磷虾铁螯合肽的制备方法，以南极磷虾粉为原料，经过脱脂、酶解和膜分离，取分子量<3000Da的组分，经过真空冷冻干燥获得南极磷虾铁螯合肽。所述南极磷虾铁螯合肽能够与Fe<Sup>2+</Sup>结...
- 孙娜王彤彤林松毅崔蓬勃李冬梅姜鹏飞刘柯欣
- 文献传递
- 电子束辐照对葵花籽蛋白微观结构和水解特性的影响被引量：3
- 2020年
- 为了揭示电子束辐照对葵花籽蛋白的微观结构和水解特性的影响,以脱脂后的葵花籽粕为原料,分别采用0、2.5、5.0、7.5、10.0 kGy剂量进行辐照处理,基于场发射扫描电子显微镜、低场核磁共振、激光粒度仪等研究手段分析不同辐照剂量处理后葵花籽蛋白的微观结构、水分含量、水解特性的变化规律。结果表明,辐照会改变葵花籽蛋白微观结构,破坏其表面结构完整性,造成穿孔和破碎,而且辐照剂量越大,破坏程度越高。经2.5 kGy辐照后葵花籽蛋白粉表面出现很多孔隙,开始变得凹凸不平,但仍然保持完整的颗粒结构;当辐照强度达到7.5 kGy时,样品表面完整性遭到破坏,边界不明显,呈破碎状。然而,辐照剂量达到7.5 kGy以上时,葵花籽蛋白的水解度增加,促进其水解产生粒度更小的葵花籽蛋白肽,说明电子束辐照提高了葵花籽蛋白的水解特性。本研究结果为电子束辐照在改善蛋白质性能方面的应用提供了理论依据。
- 姜程耀林松毅李冬梅杨睿雯孙娜
- 关键词：电子束辐照微观结构水解特性改性
- 一种南极磷虾酶解反应的实时在线监控方法
- 一种南极磷虾酶解反应的实时在线监控方法，属于生物活性肽酶解实时在线监控技术领域。本发明首先是测定南极磷虾酶解液的水解度，在测定水解度的同时，对酶解液进行近红外光谱实时在线检测，得到不同酶解时间的南极磷虾酶解液的近红外光谱...
- 孙娜江海馨林松毅胡胜杰王迪梁瑞姜鹏飞
- 一种即食海带根及其制备方法
- 一种即食海带根及其制备方法，以盐渍海带根为原料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品过程制得。解决现有盐渍海带制品存在食用不便、口感不佳。通过海带根的前处理工艺,保持了海带根的色泽和优良质地,同时去除了腥...
- 林松毅孙瑞李冬梅姜源孙娜张舒雨
- 文献传递
- 一种抗疲劳能量棒及其制备方法
- 本发明的抗疲劳能量棒及其制备方法属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种抗疲劳能量棒及其制备方法。制备方法包括超微粉碎，真空冷冻干燥，复合蛋白酶可控酶解，喷雾干燥以及混料压棒过程。以蛋白质含量为43.9...
- 林松毅赵月杨睿雯李冬梅孙娜
- 文献传递
- 多糖对罗非鱼鱼糜凝胶化行为的影响被引量：6
- 2023年
- 为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题,分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物性学、低场核磁共振、流变学、显微成像等的影响。结果表明:在白度方面,与空白相比(47.81),添加不同多糖(卡拉胶、壳聚糖、魔芋胶)后白度最大值依次为93.07,80.88,73.95,卡拉胶效果最佳,且3种多糖添加量均在1%时白度值最大。与空白相比(88.18%),添加1%卡拉胶后持水性最高(92.51%)。低场核磁共振中T22弛豫峰峰面积结果显示,卡拉胶的不易流动水含量较高,表明其凝胶网络更致密、有序。在质构方面,与未加多糖的空白组相比,添加卡拉胶能够显著增加鱼糜硬度(P<0.05),当添加量分别为0.5%,1%,2%时,硬度分别增加了155.44,1 168.21,2 252.2 g;咀嚼性依次增加了93.53,700.99,1 108.22,且研究表明多糖添加量≥1%时,能显著提高鱼糜质构特性。在凝胶强度方面,卡拉胶的凝胶强度表现出较大的提升,并且与空白组样品(1 585.54 g·mm)的凝胶强度相比,添加量为2%时鱼糜凝胶达到3 765.35 g·mm。流变学特性表明:在恒温阶段,3种多糖均可提高鱼糜凝胶的储能模量(G’)。蛋白质二级结构表明添加卡拉胶和壳聚糖可以改变鱼糜蛋白的构象。通过伊红染色微观观察得出,随着多糖添加量的增加,多糖相呈现的区域越来越大,3种多糖中添加卡拉胶的蛋白相区域鱼糜凝胶微观结构较致密。电泳图谱表明卡拉胶的添加并未引起条带颜色的变化,推测多糖在鱼糜凝胶中主要起填充作用。综上所述,添加卡拉胶更有利于促进罗非鱼鱼糜凝胶网络的形成,改善其凝胶品质。
- 姜鹏飞于文静朱凯悦李双董秀萍温成荣鲍志杰孙娜
- 关键词：罗非鱼鱼糜多糖凝胶特性
- 食品机械与设备课程多维互动教学模式改革探索与实践被引量：3
- 2020年
- 食品机械与设备是食品科学与工程相关专业的专业核心课程,课程涉及机械设备的工作原理和结构,实践性和理论性结合的特点突出。基于食品机械与设备课程组的教学实践,以多维互动为切入点,对食品机械与设备教学体系进行改革,以提高学生培养质量,适应新形势下对食品人才的需要。
- 王海涛谭明乾李佳璇孙娜吴超
- 关键词：食品机械与设备多维互动
- 特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用
- 周大勇朱蓓薇董秀萍邵俊杰秦磊吴厚刚吴海涛李冬梅王学俊孙娜
- 海洋食品每年为人类提供20%的优质蛋白，不仅承载着解决人类粮食安全的重担，也肩负着提高人类健康和生活质量的使命。海洋食品产业在“发展海洋经济、建设海洋强国”的国家战略中发挥着举足轻重的作用。但海洋食品品质难以控制、营养及...
- 关键词：
