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利用鱼下脚料制备鱼油乙酯微胶囊的方法: 利用鱼下脚料制备鱼油乙酯微胶囊的方法，主要包括鱼油的提取、鱼脂酸乙脂的制备、鱼油乙酯的精制以及鱼油乙酯微胶囊的制备。鱼油提取是将鱼内脏去杂清洗后捣碎，用胃蛋白酶和中性蛋白酶酶解后加入无水乙醇静止分层，经离心得鱼油；鱼脂酸...; 朱蓓薇董秀萍秦磊李冬梅孙黎明刘兆芳杨静峰佟蕾金文刚刘贵洋; 文献传递

一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂及其应用: 本发明公开了一种适用于南极磷虾的无磷嫩化剂，由以下原料按质量百分比组成：海藻糖15～35％，海藻酸钠0～10％，大豆分离蛋白10～40％，碱性氨基酸10～45％，氯化钠5～35％，壳聚糖4～10％，谷氨酰胺转氨酶3～10...; 李冬梅林峻鑫辛丘岩张彪那晓康程胜杨贺; 文献传递

一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法: 本发明涉及一种披萨饼皮及其制备方法，尤其是一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本发明提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～...; 温成荣王震宇祁立波李冬梅董秀萍启航张冰冶张晶; 文献传递

一种米饭类方便食品及其制作方法: 本发明公开了一种米饭类方便食品及其制作方法，所述米饭类方便食品是将主料米类、辅料菜类或菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。将一种米、或几种米混合，按传统的、或地方特色、或民族的米饭类食品的烹制...; 朱蓓薇孙黎明李冬梅董秀萍宫国君程菁恒陈昭谭慧张婷; 文献传递

一种干贝的加工方法: 本发明公开了一种干贝的加工方法，包括步骤：S1、将水、茶多酚、竹叶抗氧化物、姜溶液按重量比100:(0.05～1):(0.05～1):(0.5～5)混匀，得到复合溶液；S2、将扇贝柱浸泡在步骤S1所得复合溶液中；S3、将...; 周大勇谢宏凯朱蓓薇胡晓沛李冬梅黄万成谭智峰; 文献传递

一种微胶囊包埋的双蛋白肽及其制备方法: 本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种微胶囊包埋的双蛋白肽及其制备方法。以新鲜海参和豌豆的分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力作用；以冷冻干燥制...; 林松毅姜程耀赵月李冬梅门俐妤; 文献传递

杂色蛤水煮液的营养和风味成分分析被引量：5: 2017年; 本文以杂色蛤加工废弃水煮液为原料,对不同煮制次数水煮液的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行系统分析,并对其挥发性风味物质组成进行了研究。结果表明,一次、二次、三次水煮液的固形物含量分别为0.84%、1.43%、2.35%,粗蛋白(32.02%~32.95%)和灰分(50.40%~54.60%)含量相对较高,粗脂肪含量(0.63%~1.07%)较低;总氨基酸中,必需氨基酸占22.16%~23.38%;脂肪酸中EPA(20c∶5(n-3))和DHA(22c∶6(n-3))含量分别为8.85%~10.86%和6.52%~7.38%;游离氨基酸中含量最高的是甘氨酸和丙氨酸,鲜味氨基酸为3.00~3.59 mg/g,甜味氨基酸为49.88~53.19 mg/g。杂色蛤水煮液中共检测到42种挥发性风味化合物,其中芳香族化合物4种、醛类2种,醇类1种,酮类1种,酸类1种,其余为烷烃类。杂色蛤加工废弃水煮液仍保留有丰富的营养和风味成分,对其进行回收利用不仅可以减少环境污染,同时也可提高产品附加值。; 朱名郝帅秦磊李冬梅徐献兵董亮杜明; 关键词：杂色蛤营养成分风味物质

磷脂氧化降解机制及调控技术研究进展被引量：1: 2024年; 磷脂广泛存在于蛋、禽、豆科植物种子和水产品中,在食品加工和贮存过程中易发生氧化降解,适度氧化可赋予食品特殊的风味,而过度氧化会造成食品品质劣化、风味下降。光照、温度、氧气等因素均影响磷脂的氧化反应,氧化降解途径复杂,产物繁多,现有的单一检测技术无法准确评价其氧化降解水平,且调控技术在安全、经济方面也存在一定局限性。本文综述了磷脂氧化降解机理、检测及调控技术,有利于系统了解肉及水产品在加工与贮藏过程中的磷脂氧化降解过程,为食品风味调控、提高食品品质提供理论依据。; 王英黄旭辉李冬梅秦磊张玉莹; 关键词：磷脂

即食贝类蛋白质质构控制技术: 一种即食贝类蛋白质质构控制技术，是针对由非均一性蛋白质组成的鲍鱼、海螺、香螺等贝类产品品质的由胶原和肌原纤维蛋白协同作用的结果，建立该系列贝类即食产品的质构控制技术。贝类按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉后，进行入味和蛋...; 朱蓓薇董秀萍李冬梅孙黎明肖桂华王继涛张爽乔路陈佳祺

一种海带多糖的制备方法: 一种海带多糖的制备方法，包括原料处理、粉碎、乙醇脱脂脱色、超声波破壁、酶处理与真空提取，以及真空冷冻干燥技术的工艺步骤。其中所述原料处理是将海带原料水洗后用柠檬酸或醋酸进行酸洗；所述酶处理是用纤维素酶、果胶酶一起进行酶解...; 朱蓓薇侯红漫董秀萍李冬梅杨静峰初乐; 文献传递

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李冬梅