段亮亮
- 作品数：9 被引量：7H指数：2
- 供职机构：陕西中医药大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
- 2025年
- 本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂代谢的影响,来确定最终配方。结果表明产品优化配方为:62.24 g低筋面粉、37.76 g脱脂大豆粉、42.66 g黄油、12.34 g葡萄籽油、19.61 g蔗糖、5.39 g低聚果糖、35.00 g鸡蛋,感官评分为90.40±4.69高于传统饼干83.08±4.85(P<0.05)。尽管优化配方成本是传统配方的1.40~1.50倍,但其产品不易引起BALB/c小鼠脂代谢紊乱,喂养12周后,小鼠体重、肝脏指数、脂肪系数及血清肝损伤指标均显著低于传统饼干组(P<0.05),血脂四项中甘油三酯(total triglycerides,TG)及低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)显著低于传统饼干组而高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)显著高于传统饼干组(P<0.05),小鼠肝脏组织也无明显脂质堆积,与维持饲料组无差异。这表明脱脂大豆粉曲奇饼干更具健康性,具有较好的市场前景。
- 段亮亮郑思晴赵柏雅王宇清贾弘泽商晋徐守竹叶冬青李昌宝饶川艳
- 关键词：脱脂大豆粉曲奇饼干小鼠脂代谢
- 一种乳酸菌高密度发酵罐
- 一种乳酸菌高密度发酵罐，本实用新型涉及乳酸菌发酵技术领域，盖体的右侧通过合页与罐体旋接；罐体的底板内置加热结构；盖体的上表面固定有气泵，气泵与外部电源连接；盖体的上表面固定有放置盒，放置盒位于气泵的左侧，放置盒的顶板的开...
- 段亮亮段怡科雷攀
- 文献传递
- 添加不饱和脂肪酸对酿酒酵母胞内脂肪酸成分和葡萄酒香气的影响被引量：5
- 2016年
- 【目的】研究葡萄汁中不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFAs,包括油酸、亚油酸和α-亚麻酸)含量同时变化对葡萄酒发酵过程中酿酒酵母胞内脂肪酸成分和酿酒香气的影响,为提高葡萄酒品质提供参考。【方法】选用‘美乐’葡萄(Vitis vinifera L.)汁为培养基,试验设置对照组(不添加UFAs,CK)、低浓度UFAs添加组(LFG)和高浓度UFAs添加组(HFG),比较葡萄酒酒精发酵过程中3个处理组间酵母(Saccharomyces cerevisiae EC1118)生长(OD_(600))、细胞内脂肪酸成分以及酿酒香气成分的差异。【结果】提高UFAs浓度能够促进酵母细胞生长以及对UFAs的吸收,使胞内UFAs含量迅速增加,但抑制饱和脂肪酸(C4:0—C24:0)的合成。分析UFAs对葡萄酒香气物质的影响发现,高浓度UFAs能够促进酵母高级醇和乙醇酯类(包括己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯)香气的产生,但抑制了中短链脂肪酸(medium-chain fatty acids,MCFAs,C4:0—C12:0)的产生,对来源于葡萄果实的醛类、单萜和降异戊二烯香气的影响较小。【结论】提高葡萄汁初始UFAs含量能够促进细胞生长,提高葡萄酒发酵速度,有利于乙醇酯类香气物质的合成,从而增强葡萄酒的果香、花香和甜香特征。因此,调控葡萄或葡萄汁中不饱和脂肪酸浓度可以作为调控葡萄酒香气品质的一种重要手段。
- 段亮亮潘秋红王亚钦叶冬青段长青燕国梁
- 关键词：葡萄酒不饱和脂肪酸香气化合物
- 外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖、抗逆性及香气合成的影响被引量：2
- 2017年
- 发酵基质中长链脂肪酸物质(C_(14)-C_(18))是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分。本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应用,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。
- 段亮亮燕国梁段长青
- 关键词：脂肪酸酿酒酵母生长繁殖抗逆性能香气
- 一种白芨多糖提取工艺中的纯化装置
- 一种白芨多糖提取工艺中的纯化装置，本实用新型涉及药材加工设备技术领域，内螺纹管的内部通过螺纹旋转插设有丝杆，丝杆的底端穿过内螺纹管的底端后，伸设在箱体的内部，且伸设端上固定连接有升降板；滑轨上滑动设置有数个滑块，数个滑块...
- 商晋张维敏段亮亮
- 一种多糖敷料制备工艺中的成型装置
- 一种多糖敷料制备工艺中的成型装置，它涉及多糖敷料生产设备技术领域；机架内安装有齿轮，齿轮的一侧啮合有齿条，机架内设置有滑轨，齿条与机架通过滑轨滑动连接，齿条的底部连接有压杆，压杆插设于机架上的导套内，压杆的底部固定有成型...
- 商晋张维敏段亮亮
- 文献传递
- 一种桑叶多糖提取工艺中的分离装置
- 一种桑叶多糖提取工艺中的分离装置，它涉及生物提取设备技术领域；支架的上部固定有层析柱，层析柱的上端连接有洗脱液进液管，洗脱液进液管与恒流泵连接，层析柱的上部连接有三通进液管，层析柱的底部的排液管上安装有排液阀，层析柱的下...
- 张维敏段亮亮商晋
- 文献传递
- 添加不饱和脂肪酸对酵母脂肪酸成分和香气产生的影响
- 模拟葡萄汁MS300研究了油酸、亚油酸、α-亚麻酸协同添加对酿酒酵母脂肪酸成分和酿酒香气的影响.UFAs添加升高引起酵母胞内UFAs升高,中短链脂肪酸(C6:0-C14:0)降低,而对长链饱和脂肪酸(C16:0-C24:...
- 段亮亮石英蒋仁杨群王亚钦刘佩通段长青燕国梁
- 关键词：酿酒酵母不饱和脂肪酸香气化合物
- 一种乳酸菌快速发酵培养皿
- 一种乳酸菌快速发酵培养皿，本实用新型涉及培养皿技术领域，空心箱体的内部下方水平设有分隔板；位于分隔板上方的空心箱体内设有导热油；空心箱体的顶板上开设有导热油注入口，导热油注入口上设有导热油注入口盖；位于分隔板上方的空心箱...
- 段亮亮雷攀段怡科
- 文献传递
