刘娜
- 作品数：52 被引量：64H指数：5
- 供职机构：天津春发生物科技集团有限公司更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
- 基于GC-O-MS技术的植物肉风味特征及像真性分析被引量：3
- 2023年
- 为探究市售植物肉的风味特征及像真性,本实验采用固相微萃取法和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对3类国产植物肉产品及对应种类动物肉产品的挥发性风味物质进行识别和差异分析。在植物鸡肉、植物牛肉、植物猪肉中分别定性检出30,35和30种风味活性物质。仪器测定结合相对气味活度值分析,明确构成三类植物肉的关键风味物质均以醛类物质为主,分别为庚醛(橡胶味、肉脂香)、(E)-2-辛烯醛(清香、肉脂香)、(E)-2-壬烯醛(肉脂香、咸味、酱香)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(肉脂香)。此外,植物鸡肉组的关键风味物质还有壬醛(芹菜味)、癸醛(蒜味、酸味)和(E,E)-2,4-壬二烯醛(肉脂香、酱香);植物牛肉组的关键风味物质还有:癸醛(豆腥味、烤葱香)、乙基麦芽酚(油脂味)、甲基糠基二硫醚(焙烤香)和(E,E)-2,4-壬二烯醛(肉脂香);植物猪肉组的关键风味物质还有:(E)-2-十一烯醛(煎烤香)、(E,Z)-2,4-癸二烯醛(酱香)和2-乙酰基噻唑(生豆味)。本研究表明醛类物质是组成植物肉整体香气特征的关键呈香物质,加工过程中香辛料风味物质具有掩蔽和模拟作用,为进一步优化和增强植物肉风味特征的像真性提供了理论和数据支持。
- 李涵李佳颖刘娜董婷孙媛霞邢竹青
- 关键词：风味特征
- 粉状香精分析前处理方法研究
- 侯志山刘娜肖茜云邓莉王伟郝学财刘欢李松耀盛家川杨士春
- 该项目以粉状香精作为研究对象，在众多的前处理方法中筛选出几种较适宜分析粉状香精的前处理方法，同时探讨几种前处理方法的主要影响因素对分状香精分析的影响，在该基础上建立了粉状香精前处理规范，从而提高工作效率，为开发新产品积累...
- 关键词：
- 一种用于香精气相色谱质谱联用检测的前处理方法
- 本发明涉及一种用于香精气相色谱质谱联用检测的前处理方法，该方法包括如下步骤：取香精样品于50mL离心管中，将四氯化碳和丙酮混合均匀，得混合液，吸取混合液在离心管底部注入，使其形成均匀乳液，于超声波清洗器上超声后，再置于涡...
- 刘娜
- 文献传递
- 咸味香精的气相指纹图谱及质量评价研究被引量：2
- 2011年
- 采用固相微萃取法提取香精的挥发性成分,应用气相色谱技术进行分析,研究了咸味香精挥发性组分的气相指纹图谱的分析方法,并同时分析了气相指纹图谱用于咸味香精质量控制的可行性.结果表明:咸味香精挥发性组分指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性.该图谱能综合、准确地反映咸味香精的风味情况,是一种有效的咸味香精质量控制模式.
- 刘娜戴永鑫
- 关键词：气相色谱指纹图谱咸味香精挥发性成分固相微萃取法
- 一种用于孜然挥发油成分的GC/MS指纹图谱的分析方法
- 本发明涉及一种用于孜然挥发油成分的GC/MS指纹图谱的分析方法，包括如下步骤：1)、将孜然样品粉碎至24目后，称取样品20g，精确至0.01g，置于挥发油提取器中，加入10倍样品质量的二次蒸馏水与数粒玻璃珠浸泡12h，振...
- 刘娜
- 文献传递
- 呈味肽的制备、纯化与鉴定被引量：7
- 2017年
- 采用酶解法以鸡肉为原料进行鸡肉蛋白多肽的制备,通过葡聚糖凝胶柱层析法对混合多肽进行不同分子质量片断的分离,确定最优的分离填料为G25、洗脱液为乙醇-水,在此条件下,分子质量<1 000 u的组分通过分离富集含量可达100%、分子质量>5 000 u的组分含量达78%、分子质量1 000~5 000 u的组分含量达70%。通过感官评价、电子舌分析发现,不同分子质量片段多肽提供的风味侧重点不同,分子质量<1 000 u的多肽热反应产物在醇厚感、嗜好性方面最优。利用高效液相色谱、液质联用仪对该肽段进一步纯化与鉴定,找到其中5条呈味肽,并采用固相合成法制备,经感官评价验证其呈味功能,发现在清水评价中,合成的5条多肽呈味效果以酸、甜、鲜味为主;在鸡粉溶液加香评价中,呈现鲜味最强的多肽为γ-L-Glu-L-Glu和γ-L-Glu-L-Val-Gly;呈现醇厚感最强的多肽为L-GSH。
- 邓莉郝学财刘娜
- 关键词：酶解纯化
- 自制吸附萃取搅拌棒结合气相色谱嗅觉计(GC/O)、气质联用仪(GC/MS)分析肉味香精呈香组分
- 采用自制吸附萃取搅拌棒对肉味香精呈香组分进行提取,利用热脱附仪进样,结合气相色谱嗅觉计联用(GC/O)、气质联用(GC/MS)双重定性方式,令组分富集率更高,检测结果更加真实、客观地反映出香精的香气组成。为高级香精的调配...
- 邓莉邢海鹏郝学财刘娜郭聪
- 关键词：肉味香精
- 文献传递
- 西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究被引量：7
- 2019年
- 为探究黑芥子酶在食品方面的应用价值,以10种西兰花种子作为实验材料,采用液相色谱测定异硫氰酸烯丙酯的含量,计算在不同pH值、不同温度条件下的黑芥子酶的酶解活性。发现不同种子黑芥子酶的最适条件不同,其温度范围为50~65℃,pH值的范围为5~8。以酶活性最高的种子作为酶源,10种蔬菜作为底物,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,并结合感官评价,评测西兰花种子中黑芥子酶对各种蔬菜香气恢复的程度。结果表明,西兰花种子能够很大程度地恢复十字花科蔬菜香气,并且有恢复部分其他科蔬菜香气的作用。
- 侯海亮邓莉杨黾刘娜
- 关键词：十字花科异硫氰酸烯丙酯黑芥子酶香气
- 一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法
- 本发明涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法，包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得...
- 刘娜张俊杰
- 文献传递
- 溶剂棒液相微萃取—气相色谱质谱—闻香法测定德州扒鸡风味成分被引量：3
- 2015年
- 建立了溶剂棒液相微萃取技术与气相色谱—质谱仪联用,同时结合气相色谱嗅闻联用技术共同测定德州扒鸡风味成分的方法。在溶剂棒液相微萃取条件优化的基础上,确定了最佳实验条件:以正辛醇为萃取剂,萃取液体积3μL,萃取温度20℃,萃取时间15min,搅拌速度1000r/min。与固相微萃取—气相色谱—质谱法相比,溶剂棒液相微萃取法定性了34种成分,固相微萃取法定性了28种成分,其中共同鉴定组分20种,溶剂棒液相微萃取法操作简单快速,实验结果好,重复性好,可用于德州扒鸡中风味成分的分析。
- 刘娜
- 关键词：风味德州扒鸡
