王强
- 作品数：5 被引量：40H指数：4
- 供职机构：吉林省生物研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 辐射对淀粉作用的研究概况被引量：17
- 2004年
- 介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况 ,总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响 ,简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明 :淀粉经辐射后 ,淀粉链断裂 ,聚合度下降 ,对酶的作用敏感 。
- 汪树生田植群苏玉春王强高嘉安
- 关键词：淀粉葡萄糖敏感性热力学温度水解反应
- 辐射对淀粉作用的研究概况被引量：2
- 2004年
- 介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况 ,总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响 ,简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明 :淀粉经辐射后 ,淀粉链断裂 ,聚合度下降 ,对酶的作用敏感 ,辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。
- 汪树生田植群苏玉春王强高嘉安
- 关键词：淀粉
- 湿热处理对玉米淀粉性质的影响被引量：11
- 2009年
- 利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量分别为10%、18%、25%、30%的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况。实验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,在相同的处理条件下,利用高压灭菌锅处理对淀粉的性质影响更为显著。湿热处理对淀粉的性质产生明显影响。
- 汪树生王强苏玉春
- 关键词：玉米淀粉湿热处理
- 不同湿热处理方法对玉米淀粉性质的影响被引量：5
- 2009年
- 利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量为25%(w/w)的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况。试验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,膨胀能力升高,溶解度下降。在相同的处理条件下,利用高压灭菌锅湿热处理对淀粉的性质影响更为显著。
- 汪树生苏玉春王强
- 关键词：玉米淀粉湿热处理
- 水分含量对湿热处理玉米淀粉性质的影响被引量：9
- 2009年
- 将玉米淀粉中的水分含量分别调节为10%、18%、25%、30%,利用手提式高压灭菌锅在121℃湿热处理5 h,研究湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌、糊化温度、膨胀能力和溶解度的影响。试验结果表明:玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒仍保持原有外观,部分淀粉颗粒中心出现凹坑;淀粉的糊化温度明显高于原淀粉;糊液黏度低于原淀粉;淀粉颗粒的膨胀能力上升;溶解度较原淀粉降低。湿热处理对玉米淀粉的相关性质产生了明显的影响,并随处理时水分含量的不同表现各异。
- 汪树生王强苏玉春
- 关键词：玉米淀粉湿热处理水分含量
