周素梅
- 作品数：273 被引量：1,845H指数：24
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法
- 本公开涉及一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将豌豆粉碎并配制成悬浮液，然后加入中温α‑淀粉酶进行反应，再调节pH值为9‑10；然后对其进行离心、收集上清液并调节上清液的pH值为3‑5，经离心...
- 刘丽娅周素梅庞淑婕佟立涛王丽丽周闲容
- 文献传递
- 大米蛋白体外消化产物抗氧化活性的研究被引量：10
- 2015年
- 为了研究大米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白体外消化产物的抗氧化活性,用Osborne法从大米粉中提取大米四种蛋白。采用胃-胰蛋白酶分步酶解,选择DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力四个指标对消化产物的抗氧化活性进行综合评价。与市售的大豆肽比较,大米四种蛋白经模拟体外消化后具有良好的抗氧化活性。其中醇溶蛋白的消化产物抗氧化活性最好,DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力的半抑制浓度分别为30.88 mg/m L、27.61 mg/m L、5.43mg/m L、0.18 mg/m L。大米四种蛋白酶解产物的Fe2+螯合能力半抑制浓度均小于1 mg/m L,具有良好的Fe2+螯合能力。研究结果表明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的抗氧化活性,分子量集中在181~1000 Da范围内,是一种易于被人体吸收的抗氧化肽。
- 佟立涛陈倩倩钱海峰钟葵刘丽娅周素梅
- 关键词：大米蛋白抗氧化活性活性肽体外消化
- 掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法
- 本发明公开了掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，包括以下步骤：将食源性肽配置成水溶液后，将其与植物油混合，之后采用高压均质机进行两道均质，获得W/O型乳状液；将W/O型乳状液采用酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6...
- 周素梅刘丽娅佟立涛王丽丽周闲容
- 文献传递
- 小麦麸皮中碱法与酶法提取阿拉伯木聚糖的结构与免疫活性比较研究
- 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦麸皮中的主要结构性多糖,通过碱或酶处理能够促进AX的溶出。本研究拟对采用碱法(0.15 M NaOH)和酶法(Xylanase,150 u/100g)提取的AX进行结构与免疫活性对比研究,旨在选...
- 周素梅曹丽王强刘红芝
- 关键词：小麦麸皮免疫活性
- 文献传递
- 一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法
- 本发明提供了一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，属于小麦蛋白深加工技术领域。该方法包括：(1)将小麦蛋白与多糖预混、加水分散，获得经多糖增溶的小麦蛋白悬浮液；(2)选用Protamex<Sup>TM</Sup>复合蛋白酶...
- 刘丽娅周素梅佟立涛钟葵周闲容王延州
- 文献传递
- 小麦面粉蛋白品质与其加工特性的关系被引量：9
- 2012年
- 文中收集了我国2010年收获的83个小麦品种用以研究小麦面粉中蛋白质数量及质量对面粉加工特性的影响。结果表明,面粉的蛋白质含量与SDS沉降值、粉质及拉伸参数大部分指标间存在显著或极显著相关性。湿面筋含量与SDS沉降值、形成时间、延伸度呈极显著正相关,与其它各指标间相关性不显著。单个亚基对小麦加工品质的影响在Glu-A1位点上2*>1>Null;在Glu-B1位点上13+16>17+18>14+15>7+9>7+8>6+8;在Glu-D1位点上5+10>4+12>2+12。
- 张国增郑学玲钟葵赵清宇周素梅
- 关键词：小麦蛋白质面筋高分子量谷蛋白亚基
- 高含量β-葡聚糖酿酒酵母培养基的优化被引量：3
- 2007年
- 为了提高酿酒酵母中β-葡聚糖(SCG)含量,本研究对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeFFL01)培养基进行了优化。通过单因素试验评价了碳源、氮源、无机离子、酶激活剂等对酵母生物量及SCG的影响,运用二次回归旋转组合建立数学模型,通过响应面分析确定培养基各主要组分最佳含量为:葡萄糖31.1 g/L、蛋白胨19.1 g/L、酵母膏15.0 g/L、甘油9.7 g/L。优化培养基使SCG由原来的(0.664±0.013)g/L增加到(1.112±0.008)g/L。所建模型二次项显著水平P<0.01,证明培养基对SCG影响达极显著水平。
- 刘红芝王强周素梅刘晓永
- 关键词：酿酒酵母Β-葡聚糖培养基优化
- 低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法
- 本发明公开了一种低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，将收获的稻谷快速烘干使稻谷水分含量低于14％，再经风冷快速冷却后脱壳、粉碎即获得低破损淀粉含量的大米粉，所述快速烘干采用热风干燥，温度为45‑55℃，控制烘干速率为每1...
- 周素梅佟立涛王丽丽周闲容刘丽娅
- 文献传递
- 谈食品化学实验教学的改革被引量：4
- 2002年
- 当前,在实验教学中培养学生的实践能力和创新能力已备受人们的重视.传统的<食品化学>实验教学已不利于学生独立思考和实践创新能力的培养,必须进行改革.<食品化学>实验教学的改革要从改革实验教学内容、方式方法及考核办法入手.
- 周素梅
- 关键词：食品化学实验教学教学改革高校教学方式
- 一种制备裂褶菌多糖的方法及专用培养基
- 本发明公开了一种制备裂褶菌多糖的方法及专用培养基。该培养基的组成为：每公斤培养基中含有玉米芯、玉米秸秆或玉米皮400-450g、小麦麸皮、米糠或蔗渣50-100g、促生长因子V<Sub>B1</Sub> 0.05-0.1...
- 周素梅王强钟昕高利忠刘红芝陈聪
- 文献传递
