蔡华伟
- 作品数：6 被引量：69H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项北京市教委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白降血压多肽制备技术研究及产品开发
- 任发政蒋菁莉陈历俊陈尚武刘美玉郑丽敏崔建云蔡华伟毛学英娄飞杨海莺隋欣谭徐林林少华陈历水韩北忠李平兰
- 该成果以干酪素为蛋白原料，采用生物酶解技术，水解干酪素制备具有降血压活性多肽。改进的ACE酶活力连续监测法，实现ACE抑制肽体外活性的快速测定。测定多种蛋白酶对干酪素的水解特性及水解产物的体外ACE抑制活性，筛选出适用于...
- 关键词：
- 关键词：干酪素酶解技术
- 淀粉酶型时间-温度指示卡的研制被引量：15
- 2006年
- 本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡。通过试验确定了制作工艺参数。最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测。
- 蔡华伟任发政张恒涛刘魏
- 关键词：淀粉酶淀粉碘时间-温度指示卡
- 抗后酸化保加利亚乳杆菌的亚硝基胍诱变选育被引量：10
- 2006年
- 利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227。突变株与ZLB相比,在42℃时,ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少。发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化;ZT227发生后酸化的时间推迟了4d。同时,突变株ZT224、ZT227对链霉素的敏感性不同于出发菌株ZLB且能稳定遗传。
- 车黎猛任发政张恒涛常征蔡华伟
- 关键词：后酸化保加利亚乳杆菌亚硝基胍诱变
- 淀粉酶时间-温度指示卡的研制与开发
- 食品质量和安全是目前普遍关注的重要问题之一。温度—时间指示卡是监测低温食品的质量与安全的有效工具。因此，开发价格低、灵敏度高、应用范围广的时间—温度指示卡具有重要的现实意义。 本研究以淀粉酶化学反应体系为基础开发温度—时...
- 蔡华伟
- 关键词：时间-温度指示卡活化能货架期食品质量淀粉酶
- 文献传递
- “时间—温度指示卡”的研究与应用被引量：7
- 2006年
- 随着食品安全越来越引起人们的重视,作为质量监控器的时间--温度时间指示卡(Time-TemperatureIndicator,TTI)应运而生。TTI可以指示包装食品的温度变化和因温度变化引起的质量下降水平。本文论述了TTI产品的工作原理、分类及应用。
- 蔡华伟任发政
- 牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离被引量：36
- 2006年
- 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;利用高效凝胶排阻色谱技术分析超滤滤过液的相对分子量分布。结果表明,超滤技术可以实现不同分子量多肽组分的分离;多肽超滤滤过液的ACE抑制活性提高。
- 蒋菁莉任发政蔡华伟
- 关键词：超滤酪蛋白
