何瑛
- 作品数：5 被引量：33H指数：4
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 小麦淀粉粉条品质改良研究被引量：6
- 2007年
- 实验以小麦淀粉为原料生产粉条,通过添加瓜尔豆胶、淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、复盐、精盐、PGA、改性大豆磷脂等食品添加剂改变其品质。经单因素对比实验、多因素正交实验、研究其成条性、透明度、耐煮、耐泡、不粘条性,结果表明,当配方为瓜尔豆胶0.30%,淀粉磷酸酯0.35%,复合磷酸盐Ι0.04%,羧甲基纤维素钠0.30%,精盐1%时生产出的粉条比较理想。
- 何瑛张有林
- 关键词：小麦淀粉粉条
- 石榴果皮褐变的生化机制研究被引量：7
- 2011年
- 以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
- 雷鸣何瑛张有林
- 关键词：石榴果皮褐变多酚氧化酶
- 石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了石榴在贮藏期间褐变多酚氧化酶(PPO)的变化趋势,对石榴果皮PPO的酶学特性研究表明:石榴果皮PPO的最适酶活温度为30℃,最适pH值为6.0,单宁与石榴果皮PPO的亲和力较强,Vc对石榴果皮PPO活力的抑制作用最强,石榴果皮褐变与PPO活性、总酚(TP)含量、单宁含量之间有显著的相关性,初步确定PPO是作用酶系。
- 雷鸣何瑛张有林
- 关键词：多酚氧化酶
- 石榴果皮酶促褐变底物的研究被引量：7
- 2007年
- 研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁。
- 何瑛张有林
- 关键词：高效液相
- 石榴果皮褐变产物的提取、分离与结构鉴定被引量：14
- 2008年
- 对石榴果皮褐变产物进行了提取、分离和定性定量分析。探讨了超声波法提取蒽醌类化合物的工艺条件,通过正交实验研究了提取温度、溶剂浓度、提取时间、溶剂体积四因素对蒽醌类化合物提取率的影响。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇为提取溶剂,乙醇浓度75%,乙醇用量90mL,提取时间25min,提取温度25℃。并将超声波提取与溶剂回流提取进行了比较,得出超声波法优于传统的溶剂回流法。褐变产物鉴定为蒽醌类化合物,利用pH梯度萃取法将提取物分离出四种物质,且通过薄层层析鉴定出它们的结构。
- 何瑛张有林张国仁
- 关键词：褐变蒽醌
