雷鸣
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：中国方圆标志认证委员会更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了石榴在贮藏期间褐变多酚氧化酶(PPO)的变化趋势,对石榴果皮PPO的酶学特性研究表明:石榴果皮PPO的最适酶活温度为30℃,最适pH值为6.0,单宁与石榴果皮PPO的亲和力较强,Vc对石榴果皮PPO活力的抑制作用最强,石榴果皮褐变与PPO活性、总酚(TP)含量、单宁含量之间有显著的相关性,初步确定PPO是作用酶系。
- 雷鸣何瑛张有林
- 关键词：多酚氧化酶
- 石榴果皮褐变的生化机制研究被引量：7
- 2011年
- 以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
- 雷鸣何瑛张有林
- 关键词：石榴果皮褐变多酚氧化酶
