高雅
- 作品数：96 被引量：148H指数：6
- 供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
- 发文基金：沈阳市自然科学基金辽宁省自然科学基金辽宁省科学事业公益研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 乳酸菌在食品加工中的研究进展被引量：4
- 2023年
- 乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
- 吴兴壮李潇王琛张晓黎韩艳秋高雅张锐李莉峰张华
- 关键词：乳酸菌食品
- 胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究被引量：5
- 2011年
- 为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺。结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(V/V)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性。
- 张锐白文马涛王帅于天颖李莉峰韩艳秋高雅
- 关键词：胡萝卜番茄复合蔬菜汁
- 糙米的营养价值及加工利用现状被引量：18
- 2013年
- 在概述糙米功效的基础上,比较精白米和糙米的营养价值与食用品质,总结归纳糙米的加工利用现状,并对其今后发展的趋势进行展望,为糙米的综合利用及糙米食品的开发提供有益参考。
- 高雅张春红韩艳秋张锐张良晨张晓黎
- 关键词：糙米营养价值食用品质
- 高粱丝黑穗病菌离体培养技术被引量：3
- 2009年
- 对高粱黑粉菌离体培养技术进行了研究。结果表明:适合高粱黑粉菌生长的固体培养基为马铃薯+玉米粉的培养基,黑粉菌在20-35℃均能生长,最佳培养温度为28-30℃,黑粉菌细胞大约14d变成黑色。显微镜下观察人工培养基上生长的黑粉菌细胞形态和自然生长的黑粉菌细胞形态,前者初始基本是以单个形态存在的,随后的细胞形态比自然生长的黑粉菌细胞形态要小,而且最终很难形成厚垣孢子。
- 高雅石太渊张华韩艳秋于淼张锐李莉峰
- 关键词：离体培养
- 发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究被引量：3
- 2019年
- 通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺.结果表明:漂烫温度对贮期酸菜褐变的抑制效果最好,其次是接种量和加盐量,最后是发酵时间;抑制酸菜贮期褐变的最优发酵工艺为漂烫温度100℃、加盐量2%、接种量2%、发酵时间30 d,此条件下发酵的酸菜在贮藏120 d时色泽和综合评分最高.此工艺可以在保证酸菜气味、风味和组织状态的基础上有效抑制贮藏期间酸菜的褐变.
- 王琛高雅张晓黎韩艳秋吴兴壮
- 关键词：褐变
- 乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵胡萝卜的制备工艺及其产品。它是以胡萝卜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵胡萝卜脯、胡萝卜酱和胡萝卜饮料三种产品。本发酵制品保持了胡萝卜固有的...
- 张华吴兴壮张晓黎鲁明迟吉捷于淼姜福林石太渊王小鹤李莉峰张锐高雅韩艳秋朱华
- 文献传递
- 甜高粱秆饮料制备工艺及其产品
- 本发明公开了一种甜高粱秆天然饮料的制备工艺，属于保健饮品技术领域。甜高粱秆饮料的制备工艺，它包括下述步骤：以甜高粱秆为原料，经采收、漂烫、冷却、压榨、超滤、调配、灌装、灭菌后制得甜高粱秆饮料。本发明工艺保持了甜高粱秆固有...
- 石太渊张华王小鹤李莉峰高雅张锐迟吉捷姜福林韩艳秋吴兴壮鲁明于淼张晓黎朱华宫胜利
- 文献传递
- 一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法
- 本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁及其制备方法，属于发酵工程技术及饮料生产技术领域。本发明提供了一种发酵型低糖山楂果汁的制备方法，包括将山楂浆进行乳酸菌复合菌发酵处理，得到发酵山楂浆；将所述发酵山楂浆进行调配，得到发酵型...
- 王琛王媛韩艳秋张锐李莉峰李潇吴娜娜徐立伟高雅
- 乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法
- 本发明涉及一种东北酸菜风味的改善方法及应用，尤其涉及一种以白菜为原料乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，它属于食品加工技术领域。乳酸菌接种发酵制备东北风味酸菜的方法，向预处理的白菜中接入发酵剂并添加白酒、加入适量纯净水...
- 李潇吴兴壮王琛张晓黎韩艳秋高雅张锐李莉峰张华
- 文献传递
- 一种便于间歇式取样的乳酸菌发酵设备
- 本实用新型涉及乳酸菌发酵技术领域，尤其为一种便于间歇式取样的乳酸菌发酵设备，包括发酵罐，所述发酵罐的底端中部位置接通有下料斗，且下料斗底端中部位置连接有出料管口，所述下料斗的两侧下方位置均通过一体成型设置有密封方框，本实...
- 李莉峰韩艳秋张锐王琛张晓黎李潇高雅
