王琛
- 作品数：97 被引量：146H指数：7
- 供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 不同剂量^(60)Coγ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响被引量：5
- 2017年
- 目的探索^(60)Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响。方法采用不同的辐照剂量处理"蓝丰"蓝莓,以辐照的蓝莓为研究对象,研究其果实表面微生物的种类和数量、果实腐烂率和硬度、以及相关感官品质在冷藏期间的变化规律。结果辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用,辐照剂量越高,效果越好,且微生物对辐照剂量的敏感程度依次为:细菌>霉菌>酵母菌。0.5 kGy的辐照处理对冷藏期间蓝莓果实保鲜效果不明显(P>0.05),3.0 kGy的辐照处理能够加速冷藏后期蓝莓的腐烂变质,适当的辐照剂量(1.0~2.5 kGy)能够很好地降低腐烂率,保持果实硬度和保护果实感官品质,其中2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果最佳,贮藏35 d后,果实腐烂率最低(3.35%),果实硬度最高(1.08 kg/cm^2)。结论辐照保鲜蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为2.5 kGy,本研究为蓝莓的辐照保鲜提供了应用基础和科学依据。
- 陶烨王琛高雅李晓平崔智博孟宪军
- 关键词：微生物感官评价
- 一种多种口味的即食酸菜的制备方法
- 本发明公开了一种多种口味即食酸菜的制备方法，属于酸菜制作技术领域，过程包括：对预先腌制好的酸菜进行挑选、切丝，在0‑10℃下冰水浴脱酸，同时，加入碳酸氢钙和磷酸二氢钾混合液，浸泡10‑15min捞出，清洗2‑3次后控干水...
- 王琛韩艳秋张锐李潇吴兴壮高雅张晓黎李莉峰
- 文献传递
- 山楂核超微粉固体茶饮配方工艺的研究
- 2023年
- 以山楂核为主要原材料,采用超微粉碎技术,制备一种固体茶饮。以山楂核超微粉、甜菊糖和麦芽糊精添加量为考察因素,感官评分为评价指标,在单因素的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法筛选出山楂核超微粉固体茶饮配方最佳参数。结果表明,固体茶饮最佳工艺配方为:山楂核超微粉添加量15 g,甜菊糖添加量0.8 g,麦芽糊精添加量10 g。在此条件下,产品颜色呈淡黄色,酸甜适口,具有山楂核特有的香气,感官评价达到90分。经验证,工艺稳定可靠。
- 吴娜娜王媛吕连营郭峰韩艳秋高雅王琛
- ^(60)Co-γ辐照蓝莓钙形态和亚细胞钙分布对果实硬度的影响
- 2023年
- 为了确定辐照处理后钙形态和亚细胞钙分布变化对冷藏蓝莓果实硬度的影响,本研究采用0.5、1.5、2.5 kGy辐照剂量处理蓝丰蓝莓,以未辐照处理为对照(CK),研究不同辐照剂量对果实硬度、果肉总Ca含量、不同溶解性Ca含量和Ca在亚细胞分布的影响,以及上述指标与冷藏蓝莓果实硬度的相关性。结果表明,0.5 kGy辐照处理对冷藏蓝莓果实钙的溶解性及其在亚细胞的分布没有影响,1.5和2.5 kGy辐照处理能够使蓝莓果实水溶性Ca含量升高,HCl溶性Ca和HAc溶性Ca含量下降,促进细胞器Ca^(2+)流向细胞质,并在冷藏期间逐渐向NaCl溶性Ca转变,被细胞壁吸附且累积,其中1.5 kGy辐照引起的钙形态和亚细胞钙分布变化与冷藏蓝莓果实硬度无关,但2.5 kGy辐照处理能够有效促进胞内Ca^(2+)向细胞壁迁移,对冷藏蓝莓果实硬度产生积极影响。本研究结果为蓝莓辐照保鲜研究提供了新思路。
- 王琛陶烨韩艳秋张锐高雅李莉峰
- 关键词：果实硬度
- 南果梨酒及其制备方法
- 本发明公开了一种水果酒及其制备方法，特别是涉及南果梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明南果梨酒的制备方法是利用块状发酵代替榨汁发酵，制备步骤包括原料准备、清洗、切块、成分调整、发酵、过滤、压榨、后发酵、倒灌、冷...
- 陈玉成李莉峰韩艳秋高雅张锐于淼于天颖王小鹤迟吉捷徐立伟王琛
- 文献传递
- 一种用于酸菜发酵液的注液装置
- 本实用新型公开了一种用于酸菜发酵液的注液装置包括底座，所述底座顶部的左端固定安装有腌制箱，所述腌制箱的顶部通过支架固定安装有输送泵，所述腌制箱内腔上端的两侧均固定安装有放置板，所述输送泵的输入端通过管道连通于腌制箱的内腔...
- 张锐李潇张良晨王琛李莉峰吴兴壮高冬
- 乳酸菌在食品加工中的研究进展被引量：4
- 2023年
- 乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
- 吴兴壮李潇王琛张晓黎韩艳秋高雅张锐李莉峰张华
- 关键词：乳酸菌食品
- 发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究被引量：3
- 2019年
- 通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺.结果表明:漂烫温度对贮期酸菜褐变的抑制效果最好,其次是接种量和加盐量,最后是发酵时间;抑制酸菜贮期褐变的最优发酵工艺为漂烫温度100℃、加盐量2%、接种量2%、发酵时间30 d,此条件下发酵的酸菜在贮藏120 d时色泽和综合评分最高.此工艺可以在保证酸菜气味、风味和组织状态的基础上有效抑制贮藏期间酸菜的褐变.
- 王琛高雅张晓黎韩艳秋吴兴壮
- 关键词：褐变
- 固定化红曲霉发酵水溶性色素的研究
- 2008年
- 采用海藻酸钙包埋法固定化红曲霉高产水溶性色素的菌株,将其固定化细胞与游离细胞的发酵过程进行比较,分析了固定化细胞的发酵特性和发酵稳定性。
- 李存王琛张宏宇李韬
- 关键词：红曲霉固定化水溶性色价
- 一种休闲蔬菜脆产品及制备方法
- 本发明公开了一种休闲蔬菜脆产品及制备方法，属于休闲食品技术领域，制备方法：将新鲜的长条形青辣椒洗净泥沙及其他杂质，沥净水分；在含有碳酸氢钠的沸水中漂烫，后用含有柠檬酸、异抗坏血酸钠的水溶液浸泡，继续或不继续添加食盐继续浸...
- 王琛李潇韩艳秋辛彬张锐李越佳李莉峰叶馨阳马晟
