龚平
- 作品数：7 被引量：129H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析被引量：20
- 2014年
- 干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明:热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高,干燥速率增加;随着笋片厚度的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2.0 m/s、笋片厚度1.0 cm。竹笋热风薄层干燥的动力学满足Page模型,Page模型适合对竹笋热风薄层干燥过程进行描述和预测。所得研究结果将为竹笋干的热风薄层干燥可控制工业化生产提供参考。
- 郑炯张甫生阚建全龚平钟金锋
- 关键词：竹笋动力学
- 山楂片中二氧化硫脱除方法的研究
- 该试验以含硫山楂片为对象,研究了碱液浸泡、过氧化氢溶液浸泡、热水浸泡以及超声波处理对试样中二氧化硫脱除效果的影响.试验结果显示四种方法的脱硫效果均优于对照.频率40 kHz,声强0.48 w/cm2的超声波处理的效果尤为...
- 付光亮黄苇陈清香龚平
- 关键词：山楂片脱硫工艺热水浸泡
- 文献传递
- 山楂片中二氧化硫脱除方法的研究被引量：10
- 2007年
- 该试验以含硫山楂片为对象,研究了碱液浸泡、过氧化氢溶液浸泡、热水浸泡以及超声波处理对试样中二氧化硫脱除效果的影响。试验结果显示四种方法的脱硫效果均优于对照。频率40kHz,声强0.48w/cm2的超声波处理的效果尤为显著,处理1h可使试样中二氧化硫残留量降至国家标准限量要求以下,并且对感官品质无不良影响;热水浸泡也可以显著加快脱硫速度,并与温度呈正相关,80℃浸泡2h或60℃浸泡4h,二氧化硫残留量符合国标要求,无明显煮熟味;过氧化氢溶液浸泡脱硫效果显著,但对其可能带来的潜在危害本实验未能做进一步的评估。
- 付光亮黄苇陈清香龚平
- 关键词：山楂片二氧化硫碱液过氧化氢热水
- 美拉德反应产物性质的研究进展被引量：64
- 2009年
- 综述了美拉德反应产物性质的。包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展。
- 龚平阚建全
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化安全性
- 高复水性无硫竹笋干的生产技术研究
- 二氧化硫在果蔬加工中具有抑制氧化酶、美拉德反应、漂白、抗氧化等功能，可保持果蔬加工制品良好的色泽和感官品质。但是人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，也会造...
- 龚平
- 关键词：脱水技术护色技术
- 文献传递
- 竹笋干无硫护色技术的研究被引量：5
- 2010年
- 通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。
- 龚平
- 关键词：护色剂
- 番茄红素的研究进展被引量：26
- 2008年
- 综述了番茄红素的生理功能及其机理、提取工艺、稳定性等方面的研究,为番茄红素的深入研究积累了基础性资料。
- 龚平阚建全
- 关键词：番茄红素生理功能稳定性
