葛黎红
- 作品数：6 被引量：31H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 我国淡水鱼加工产业存在的问题与研究进展被引量：9
- 2014年
- 目前虽然已有大型水产加工企业开始从事淡水鱼类加工，但成规模的企业大多为养殖、加工、贸易一体化的综合企业，纯粹以大宗淡水鱼加工为主的企业普遍规模较小，主要是以养殖为主、加工为辅的综合型企业，或者是以海洋水产品和冷冻制品加工为主、淡水鱼类加工为辅的综合性企业，纯粹加工淡水鱼的企业还寥寥无几，淡水鱼加工产业规模仍然较小。
- 夏文水许艳顺葛黎红
- 关键词：淡水鱼加工鱼类加工一体化
- 腌制对低温保鲜草鱼片品质的影响被引量：4
- 2015年
- 采用低盐腌制结合冷藏(0.5±0.5)℃或冻藏(-18±1)℃的方式对草鱼片进行保鲜,考察了低盐腌制对冷藏或冻藏草鱼片品质的影响。结果表明,腌制对冷藏和冻藏鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)、色差、持水力和质构等指标都有显著影响(p<0.05),对p H影响不大。腌制能够有效减缓冷藏鱼片质构劣化,减少汁液流失,提高持水力和抑制TVB-N的增加;而在鱼片冻藏过程中,腌制能够明显抑制汁液流失、提高持水力,改善鱼片质构品质,但对TVB-N的影响较小。在冷藏和冻藏情况下,腌制鱼片a*显著高于(p<0.05)未腌制鱼片,而L*、b*和白度略低于未腌制鱼片。
- 许艳顺葛黎红王丹蒋晓庆姜启兴夏文水
- 关键词：草鱼鱼片腌制冷藏冻藏
- 内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究被引量：2
- 2017年
- 2016年9月，中国农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营，因暗纹东方鲀不可以以鲜活的形式销售，需要对河豚鱼进行贮藏保鲜。
- 杨静夏文水葛黎红许艳顺
- 关键词：河豚鱼内源蛋白酶微生物暗纹东方鲀红鳍东方鲀冷藏
- 微生物和内源酶对冰藏保鲜草鱼片质构及蛋白降解的影响
- [目的]本研究旨在探究造成草鱼片在冰藏过程中质构裂化的主要因素。[方法]采用叠氮钠浸泡处理抑制微生物生长，碘乙酸抑制内源组织蛋白酶活性，验证比较微生物和内源蛋白酶对草鱼片品质的影响。[结果]叠氮钠有效抑制了草鱼片微生物的...
- 葛黎红许艳顺夏文水姜启兴蒋晓庆
- 关键词：微生物冰藏
- 二氧化氯减菌化处理对发酵鱼糜品质的影响被引量：4
- 2013年
- 研究二氧化氯在发酵鱼糜减菌处理中的应用,探讨二氧化氯浓度、处理时间对白鲢鱼的减菌效果和对发酵鱼糜品质的影响。结果表明:鱼肉中细菌总数、肠道菌和假单胞菌数随二氧化氯处理浓度的增大和时间的延长而减少,鱼体最佳减菌处理条件为50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡处理45min;与对照组相比,经二氧化氯处理后,发酵鱼糜中肠道菌和假单胞菌的数量及挥发性盐基氮含量明显减少,凝胶强度显著增加。二氧化氯对原料鱼进行减菌处理可显著提高发酵鱼糜的食用品质和安全性。
- 许艳顺朱建秋葛黎红姜启兴夏文水
- 关键词：白鲢鱼鱼糜发酵二氧化氯微生物凝胶强度
- 盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响被引量：13
- 2013年
- 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度和弹性在0.5%～2%的食盐添加范围内随盐添加量的增加而提高,当食盐添加量为1.5%～2%时,内酯鱼糜凝胶强度和弹性显著提高。随食盐添加量的增加,鱼糜凝胶的白度略有下降。蒸煮处理导致内酯鱼糜破断强度和硬度显著增加,弹性略有下降。
- 许艳顺葛黎红姜启兴夏文水
- 关键词：鲢鱼鱼糜盐含量葡萄糖酸内酯
