夏文水
- 作品数：520 被引量：4,820H指数：31
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 巧克力牛奶乳化剂的复配及优选被引量：2
- 2005年
- 以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯和HLB值为15的蔗糖酯以1:1的比例复配时的效果最佳。
- 候萍夏文水
- 关键词：乳化剂分子蒸馏单甘酯蔗糖酯
- 市场流行搅拌型酸奶流变学特性的研究
- 本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6 r/min时,测定的前3分钟平均粘度应在...
- 李全阳夏文水
- 关键词：搅拌型酸奶流变学特性粘度
- 文献传递
- 新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究
- 本文介绍以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察日光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红蛋白,在肉糜肠中的应用效...
- 杨锡洪夏文水
- 关键词：血红蛋白着色剂猪血
- 文献传递
- 壳聚糖对小麦粉及其制品品质的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了壳聚糖对小麦粉面筋特性、面团流变学特性和面条蒸煮品质的影响。研究表明,添加适量的壳聚糖能够改善面团的流变学特性,使面团的吸水率明显增加,稳定时间和评价值也有一定程度的改善,面团的拉伸阻力增加,延伸性降低。添加量为0.8%时,改善效果最明显。同时,添加壳聚糖能在一定程度上改变面条的硬度、韧性,添加量为0.5%左右时,面条的硬度和韧性达到较好的平衡状态,随着添加量的增加,面条较硬,韧性较差。
- 王月慧吴良平蒋爽夏文水
- 关键词：壳聚糖小麦粉面筋面团流变学特性
- 壳聚糖固定化酶研究进展被引量：20
- 2007年
- 介绍壳聚糖作为固定化酶载体的3种主要情况:壳聚糖直接作为固定化酶载体;壳聚糖衍生物作为固定化酶载体;壳聚糖与其他物质共同作为固定化酶载体。壳聚糖及其衍生物的固定化酶具有酶活性高、回收率高和耐贮藏等特点。指出壳聚糖及其衍生物在固定化酶技术领域有着广阔的应用前景。
- 夏文水谭丽
- 关键词：壳聚糖衍生物固定化酶
- 变温储藏对大米淀粉回生的影响被引量：8
- 2005年
- 利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂质复合物的结晶没有影响。25℃下放置5d后再置于4℃下储藏可以有效地抑制支链淀粉的重结晶,从而降低大米淀粉的回生速度。
- 丁文平夏文水
- 关键词：大米淀粉回生支链淀粉重结晶
- 食品风味化学课程的教学改革与创新被引量：6
- 2011年
- 食品风味化学是一门实用性很强的专业课,为构建面向各类学生、多样化的创新人才培养体系,根据食品工业发展的要求和食品风味化学的教育教学目标,积极开展食品风味化学课程综合改革,在教学理念、教学方式、实践教学、教学管理等方面进行实验,改革教学内容,注重课程教学与科研相结合,实施个性化教育,促进学科交叉,建设具有特色优势的人才培养模式创新课程。
- 贾承胜张晓鸣姜启兴夏文水
- 关键词：课程建设教学改革
- 内酯鱼肉豆腐的凝胶特性及感官品质研究被引量：4
- 2011年
- 选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随蛋白质浓度和盐添加量的增加而显著增强;GDL添加量对内酯鱼肉豆腐的质构和感官品质影响显著,当GDL浓度低于0.07 g/g蛋白质时鱼肉蛋白不能形成良好的质构;在鱼肉蛋白浓度为0.9%,GDL添加量为0.10 g/g蛋白质,盐添加量为1.5%时,鱼豆腐有较好的感官品质。
- 杨方许艳顺黄政豪仇皛夏文水
- 关键词：鲢鱼
- 盐渍莲藕脱盐工艺研究被引量：6
- 2002年
- 通过对盐渍莲藕脱盐工艺的研究,对不同的水藕比、不同脱盐条件对脱盐速度和效果影响的比较,得到较好静水脱盐工艺条件是:在脱盐的水中加入0.2%柠檬酸,采用2∶1的水藕比,脱盐40min,中间换水一次。
- 朱定和王蔚新夏文水
- 关键词：脱盐工艺
- 超滤分离具有壳聚糖酶活力的木瓜蛋白酶被引量：3
- 2007年
- 目的:研究超滤法分离具有壳聚糖酶活性的木瓜蛋白酶,操作时间压力、浓缩倍数对膜通量及酶活力和收率的影响,并对超滤浓缩的工艺条件进行优化;结果:室温下,超滤分离浓度为0.5%的木瓜蛋白酶溶液,压力为0.1MPa,浓缩倍数为8倍时,超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg和2.17U/mg提高到531.39U/mg和2.65U/mg,纯化倍数为1.22倍;超滤前后木瓜蛋白酶的蛋白质含量由29.56%提高到79.96%,还原糖含量由57.46%降低到6.27%。
- 谭晶陈季旺夏文水舒静
- 关键词：木瓜蛋白酶超滤凝胶电泳
