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叶文秀

作品数：8 被引量：14H指数：1
供职机构：大连工业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇扇贝
  • 3篇肌原纤维
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇蛋白质组
  • 2篇蛋白质组成
  • 2篇蛋清
  • 2篇蛋清粉
  • 2篇扇贝科
  • 2篇扇贝柱
  • 2篇双壳
  • 2篇双壳类
  • 2篇烹制
  • 2篇烹饪技术
  • 2篇清粉
  • 2篇模拟技术
  • 2篇菌类
  • 2篇壳类
  • 2篇冷冻
  • 2篇冷冻调理

机构

  • 8篇大连工业大学

作者

  • 8篇叶文秀
  • 8篇朱蓓薇
  • 7篇董秀萍
  • 5篇王耀耀
  • 3篇杨静峰
  • 3篇肖桂华
  • 2篇谭慧
  • 2篇周大勇
  • 2篇孙黎明
  • 2篇姜鹏飞
  • 2篇郑杰
  • 2篇任婷婷
  • 2篇佟蕾
  • 2篇江慧敏
  • 1篇程菁恒
  • 1篇吴海涛
  • 1篇张爽
  • 1篇张毛毛
  • 1篇赵兴坤
  • 1篇唐越

传媒

  • 1篇大连工业大学...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 4篇2011
  • 2篇2010
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
即食扇贝加工中质构控制技术
即食扇贝加工中质构控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡20～...
朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
文献传递
鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成及其性质被引量：14
2011年
采用SDS-PAGE分析了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成,并考察了温度、pH和离子强度对鲍鱼腹足肌原纤维蛋白溶液浊度和溶解度的影响。结果表明,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白主要含有肌球蛋白、肌动蛋白、副肌球蛋白和原肌球蛋白。随着加热温度的升高,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的浊度上升、溶解度降低,且温度在40~50℃时浊度和溶解度变化明显;pH在5.5~6.0时,蛋白的浊度急剧下降而溶解度急剧升高;随着离子强度的增加蛋白的浊度下降、溶解度升高,离子强度在0.2~0.4 mol/L时浊度和溶解度变化明显。
王耀耀朱蓓薇董秀萍叶文秀肖桂华
关键词：肌原纤维蛋白浊度溶解度
美味贝柱及其模拟技术
一种美味贝柱及其模拟技术，是将经1-5％食盐、0.1-0.5％碳酸氢钠清洗后裙边加0.5～3倍水破碎后，于90～100℃加热0.5～1h，冷却后，用0.05％～1％木瓜蛋白酶40-55℃水解1～2h，得到酶解液添加0.1...
朱蓓薇董秀萍佟蕾肖桂华任婷婷姜鹏飞叶文秀
一种肉类菜品类食品及其制作方法
本发明公开了一种肉类菜品类食品及其制作方法，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该肉类菜品类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更...
朱蓓薇杨静峰周大勇孙黎明唐越王耀耀张毛毛叶文秀
文献传递
一种海参食品及其制作方法
本发明公开了一种海参食品及其制作方法，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该海参食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将...
朱蓓薇吴海涛董秀萍孙黎明周大勇赵兴坤叶文秀程菁恒张爽
即食贝柱模拟产品及其制备方法
一种美味贝柱及其模拟技术，是将经1-5％食盐、0.1-0.5％碳酸氢钠清洗后裙边加0.5～3倍水破碎后，于90～100℃加热0.5～1h，冷却后，用0.05％～1％木瓜蛋白酶40-55℃水解1～2h，得到酶解液添加0.1...
朱蓓薇董秀萍佟蕾肖桂华任婷婷姜鹏飞叶文秀
文献传递
鲍鱼腹足肌原纤维蛋白在热处理过程中理化性质的变化
肌原纤维蛋白是鲍鱼腹足的主要结构蛋白,决定了鲍鱼腹足的加工特性。本文在升温速率为1℃/min的条件下,研究了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白在20℃～90℃加热过程中其表面疏水性、α螺旋结构含量、总巯基含量以及浊度的动态变化情况,为...
王耀耀董秀萍叶文秀朱蓓薇
关键词：理化性质
文献传递
即食扇贝加工中肌原纤维控制技术
即食扇贝加工中肌原纤维控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡2...
朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
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