刘军
- 作品数：13 被引量：28H指数：4
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术电子电信更多>>
- 美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究被引量：3
- 2022年
- 为探究美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的最佳工艺条件,以沙蒿籽为原料提取沙蒿胶多糖,在单因素试验的基础上选择时间、温度和pH为响应因素,以乳化性和乳化稳定性作为响应值,采用响应面法优化改良沙蒿胶多糖乳化特性的工艺并验证。结果表明,最佳工艺条件为沙蒿胶多糖∶分离乳清蛋白为1∶5,底物浓度为5%,反应时间为118 min,温度为90℃,pH为12,在此条件下得到的反应物乳化活性最大,为0.732,乳化稳定性为244.028 min。
- 李佩佩王聪刘军孙少忆刘敦华
- 关键词：美拉德反应乳化活性乳化稳定性
- 葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC可食性复合膜在水煮羊肉贮藏中的应用被引量：5
- 2021年
- 为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、pH、色度、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,根据结果筛选最佳复合膜,并对其贮藏期间的挥发性物质进行研究。结果表明:5%葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜处理效果最佳,可以有效改善羊肉的色泽,延缓脂质氧化;贮藏至第9天时,5%多酚膜处理组感官特性、抑菌性显著(P<0.05)优于其他复合膜处理组,TVB-N低于限值;贮藏至第12天时,5%多酚膜处理组pH显著(P<0.05)低于其他复合膜处理组;羊肉的贮藏时间可延长至9 d;贮藏时间不同,5%多酚膜处理组挥发性物质含量存在一定的差异。总体上,葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜可以有效保持羊肉在贮藏期间的色泽,抑制氧化,减少腐败,延长货架期,有效保持羊肉在贮藏期间的食用品质。
- 田玉潭马露刘军李冬冬李冬冬李冬冬马亚男孙少忆刘敦华
- 关键词：CMC贮藏
- 葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：7
- 2021年
- 为提高葡萄酒渣中多酚类物质的提取率,采用超声波辅助提取葡萄酒渣中的多酚类物质,在单因素试验基础上,采用响应面法优化工艺参数,对提取得到的多酚类物质进行纯化与鉴定,并对其抗氧化活性进行检测。结果表明,葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取最佳工艺参数为乙醇体积分数47%、葡萄酒渣与乙醇料液比m(葡萄酒渣/g)∶V(乙醇/mL)=1∶10、超声时间108 min、超声温度70℃以及超声功率250 W,在此条件下得到多酚类物质含量为145.6 mg·g^(-1)。通过静态吸附解吸试验,筛选出D101树脂对葡萄酒渣多酚类物质的纯化效果最佳,提取率达到89%以上。利用超高效液相色谱鉴别葡萄酒渣多酚类物质,含量由高到低依次是对香豆酸、芦丁、阿魏酸、没食子酸、表儿茶素、绿原酸、4-香豆酸,其中羟基肉桂酸类化合物的种类最多。抗氧化试验结果表明,葡萄酒渣多酚类物质DPPH自由基清除能力略低于维生素C,对ABTS+自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力高于维生素C。
- 孙少忆马露刘军李佩佩赵晓璐田玉潭马亚男刘敦华
- 关键词：葡萄酒渣多酚超声波辅助提取吸附解吸
- 高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析被引量：5
- 2022年
- 采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺;通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明,高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为:复合酶比例(木聚糖酶∶纤维素酶)为2∶1、复合酶质量分数2%、酶解温度50℃、酶解时间1.50 h,在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率达到(17.27±1.57)%;SEM表明改性后样品形态均发生改变,呈现多孔隙网络结构,毛细管吸附作用增强,XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变,仍为纤维素Ⅰ型,结晶度增大,FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变;改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05%和0.813%(pH 2)、3.195%(pH 7)且具有显著性差异,同时α-淀粉酶的抑制率增加了13.47%。
- 丁彩云糟帆马玉婷刘军刘敦华傅婧
- 关键词：功能特性
- 一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法
- 本发明公开了一种补气血的药膳鸡肉粉调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法主要包括：(1)将鸡肉绞至成鸡肉泥，将乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、肉糖葡萄球菌菌剂按照体积比1：1：1‑6：1‑6加入...
- 刘敦华马浩然颉向红孔维洲徐昊张喜康刘军
- 文献传递
- 一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法
- 本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5‑2.5:1.5‑2.5:1:1按...
- 刘敦华孔维洲马浩然颉向红刘军张喜康
- 文献传递
- 视频中实时人脸检测与识别方法研究
- 人脸识别是模式识别技术在视频图像中的具体应用，通常包括人脸的检测和定位、特征提取、分类识别三个主要方面的内容。由于具有安全性、可靠性和有效性，人脸识别近来成为视频图像信息处理的研究热点。其相关技术具有普遍适用性，能够容易...
- 刘军
- 关键词：人脸识别人脸检测特征提取实时系统视频图像
- 文献传递
- 枸杞发育过程中果实软化的生理差异及其作用机制研究
- 枸杞果实发育后期快速软化，使得果实极难贮藏和运输，降低枸杞鲜果的营养和食用品质，影响枸杞鲜果的干制和加工品质，严重制约了枸杞产业的健康发展。对枸杞果实生长发育过程中变化规律的研究，对揭示枸杞采前发育或成熟过程中果实软化机...
- 刘军
- 关键词：枸杞发育过程果实软化生理差异
- 文献传递
- 卵磷脂与山梨醇酐单硬脂酸酯复合对菜籽油凝胶凝胶特性的影响被引量：1
- 2022年
- 为增强卵磷脂在食品领域的适用性,促进菜籽油凝胶的开发,以菜籽油为基料油,添加卵磷脂和山梨醇酐单硬脂酸酯(SMS)制备菜籽油凝胶,探究卵磷脂与SMS质量比(0∶10、1∶9、2∶8、3∶7和4∶6)对其理化性质、微观结构与氧化稳定性的影响。结果表明:卵磷脂与SMS质量比对菜籽油凝胶硬度和析油率具有显著影响(p<0.05),卵磷脂与SMS质量比为2∶8时菜籽油凝胶的硬度最高,析油率最低;菜籽油凝胶的弹性模量(G′)均大于黏性模量(G″),表明全部形成凝胶结构,卵磷脂与SMS质量比为2∶8时具有最高的弹性模量和黏性模量;XRD、氧化稳定性、FTIR和DSC分析表明,卵磷脂比例的增加有利于菜籽油凝胶结晶和氧化稳定性的提升,但热力学稳定性降低,菜籽油凝胶网络分子间作用力以氢键为主。综上,卵磷脂与SMS复合作为凝胶剂可有效固化菜籽油成功构建菜籽油凝胶体系,其中卵磷脂与SMS质量比为2∶8时形成的菜籽油凝胶的凝胶特性最好。
- 毛筱艺王丽萍吴玉柱刘军吴迅牛银红刘敦华
- 关键词：卵磷脂凝胶特性
- 低GI枸杞杂粮代餐粉的配方优化及其降血糖作用研究
- 2024年
- 为探究低血糖生成指数(glycemic index,GI)枸杞杂粮代餐粉的最佳配方及降血糖作用,该研究以黄豆、绿豆、黑豆、燕麦、苦荞和藜麦6种杂粮作为主要原料,再辅以药食同源的宁夏枸杞制备一种低GI枸杞杂粮代餐粉。以感官评分为指标,采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验,优化低GI枸杞杂粮代餐粉配方,并通过建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型,评价低GI枸杞杂粮代餐粉的降血糖效果。结果表明,枸杞杂粮代餐粉最佳配方为:黄豆粉添加量15.1%,绿豆粉添加量15.1%,黑豆粉添加量14%,燕麦粉添加量15.6%,苦荞粉添加量12.1%,藜麦粉添加量12.1%,枸杞粉添加量16%(均为质量分数)。低GI枸杞杂粮代餐粉可下调小鼠餐后血糖值并能够改善小鼠基本生长状况,但使小鼠的空腹血糖值缓慢上升且整体趋于平稳状态(P> 0.05)。
- 马娇张园园马琴郑安然刘军刘敦华
- 关键词：杂粮枸杞降血糖
