王玉婷
- 作品数：9 被引量：94H指数：6
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究被引量：11
- 2010年
- 对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析。新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×103cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g。4℃贮藏6天时,达到了货架期终点,菌落总数为7.1×107cfu/g,挥发性盐基氮为24.92mg/100g。腐败菌主要包括:腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacens spp.)54.0%,假单胞菌(Pseudomonas spp.)21.0%,黄色杆菌属(flavobacterium spp.)7.1%,产碱杆菌属(Alcaligenes spp.)5.6%。腐败希瓦氏菌是优势腐败菌。研究了聚赖氨酸、茶多酚、柠檬酸、双乙酸钠最小抑菌浓度(MIC)和最佳抑菌浓度,通过正交实验设计得出了防腐剂最佳配比,结果为:聚赖氨酸0.4g/L,茶多酚5g/L,柠檬酸4g/L。
- 王玉婷邵秀芝冀国强
- 关键词：大黄鱼腐败菌抑菌
- 茶多酚、壳聚糖、柠檬酸复合保鲜大黄鱼的配比优化研究被引量：14
- 2011年
- 利用响应面法对茶多酚、壳聚糖、柠檬酸进行复配组合,应用于大黄鱼中,4℃贮藏,三周后测其菌落总数,研究交互作用,确定复合防腐剂最佳配比。结果表明:三种防腐剂的抑菌效果依次为:茶多酚>壳聚糖﹥柠檬酸;壳聚糖和柠檬酸之间存在着显著的交互作用效应,茶多酚和壳聚糖、茶多酚和柠檬酸之间的交互效应不显著;复合保鲜茶多酚、壳聚糖、柠檬酸的最佳配比为:茶多酚4.48g/L,壳聚糖15.92g/L,柠檬酸3.58g/L。
- 王玉婷邵秀芝冀国强
- 关键词：响应面茶多酚壳聚糖大黄鱼
- 复合生物保鲜剂在大黄鱼保鲜中的应用研究
- 本课题从揭示大黄鱼腐败微生物的菌相分布、优势腐败菌的分离鉴定等基础研究出发,研究茶多酚、壳聚糖、ε–聚赖氨酸、Nisin、丁香、桂皮、柠檬酸等几种天然安全防腐剂的抑菌性能,采用响应面法对其进行复配和优化,确定复合防腐剂的...
- 王玉婷
- 关键词：大黄鱼生物防腐剂货架期茶多酚
- 文献传递
- 超声波技术在淀粉改性中应用被引量：17
- 2010年
- 超声波技术是一种常用物理场加工处理方法,目前超声波技术用于淀粉改性成为新型变性淀粉研究热点。该文介绍超声波改性淀粉作用机制及对淀粉糊性质、淀粉颗粒形态、淀粉结构、反应性能和其它性质影响,认为超声波技术是一种对淀粉进行改性并提高其功能特性的最具潜力和发展前途新技术。
- 冀国强邵秀芝王玉婷
- 关键词：超声波淀粉淀粉改性
- 电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究被引量：3
- 2009年
- 介绍了电子舌和电子鼻的定义与原理。重点阐述了它们在茶叶品质评价、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品新鲜度、果蔬成熟度、不同成熟度干酪和天然苹果香精等食品领域的应用研究进展,并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。
- 刘兰图邵秀芝李爱珍王玉婷冀国强
- 关键词：电子舌电子鼻
- 茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展被引量：25
- 2010年
- 茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌和保健功能。介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品中的应用及存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。
- 王玉婷邵秀芝冀国强
- 关键词：茶多酚水产品
- 酶作用条件对抗性淀粉形成的影响被引量：2
- 2010年
- 本文研究了耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶对小麦抗性淀粉形成的影响。研究结果表明:酶作用的适宜条件是α-淀粉酶2U/g干淀粉、酶解时间20min、酶解温度85℃,普鲁兰酶4U/g干淀粉、酶解温度55℃、酶解时间4.5h,测得淀粉分子平均聚合度为77,抗性淀粉得率为16.0%,其中耐高温α-淀粉酶加量对抗性淀粉的得率影响最大。
- 邵秀芝李爱珍肖永霞王玉婷
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉小麦淀粉
- 响应面法优化复合淀粉微球制备工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以可溶性淀粉为主要原料,添加一定量β–环糊精,采用反相悬浮聚合法制备复合淀粉微球。为优化其制备工艺,在单因素试验基础上选取淀粉乳浓度、淀粉与β–环糊精质量配比、油水体积比和交联剂用量为影响因子,应用BBD进行4因素3水平试验设计,以淀粉微球对亚甲基蓝吸附量为响应值进行响应面分析,模拟得到二次多项式回归方程预测模型,并得到复合淀粉微球制备最优工艺条件为:淀粉乳浓度15.09%、淀粉与β–环糊精质量配比2.62∶1、油水体积比3.84∶1和交联剂用量6.13 ml;在此条件下,验证得到淀粉微球对亚甲基蓝吸附量为0.5337 mg/g,与预测值0.5659 mg/g相对误差为5.69%,说明应用响应面法所得复合淀粉微球制备工艺条件是可行的。
- 冀国强邵秀芝王玉婷
- 关键词：响应面法反相悬浮聚合法
- 孜然精油的研究进展被引量：9
- 2009年
- 为了提高了孜然资源的附加值,综述了孜然精油的化学成分、水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、低沸点有机溶剂结合水蒸气法、超临界流体萃取法、微波法、微波加热吹气吸附法、顶空固相微萃取法和L ikens-N ickerson同时蒸馏/萃取法等提取方法及孜然精油在食品、医学、抗菌、杀虫活性和消除亚硝酸钠应用等方面的研究进展,着重阐述了其主要的提取方法。指出将孜然精油微胶囊化可克服其自身的缺陷和拓宽其应用范围是今后的研究方向。
- 冀国强邵秀芝王玉婷
- 关键词：孜然精油化学成分
