李爱珍
- 作品数：12 被引量：109H指数：6
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程更多>>
- 壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究被引量：7
- 2009年
- 本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。
- 李爱珍邵秀芝陈阳楼
- 关键词：天然保鲜剂壳聚糖鲜肉
- 气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素被引量：43
- 2009年
- 本文概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理,气体组成及其影响因素,对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨,并指出气调包装是冷却肉包装发展的重要方向。
- 陈阳楼王院华甘泉李爱珍
- 关键词：气调包装冷鲜肉保鲜
- 可食性包装膜的研究进展及其发展前景被引量：22
- 2009年
- 本文从可食性膜的分类、特点、以及发展趋势等几个方面对可食性膜近几年来国内外研究进展进行了综述。从目前的现状来看,世界一些发达国家已投入了相当的人力、物力,对可食性膜的成膜特性及其性能进行了研究。
- 李爱珍邵秀芝张建华
- 关键词：可食性膜
- 明胶—壳聚糖可食性复合包装膜性能影响因素被引量：9
- 2009年
- 主要研究明胶含量、明胶浓度,甘油含量对明胶―壳聚糖可食性复合膜性能影响。通过对复合膜厚度、抗拉强度、断裂伸长率及透光率检测表明,明胶在成膜液中含量、浓度及甘油含量均对复合膜性能具有显著影响。
- 李爱珍邵秀芝刘兰图
- 关键词：可食性膜明胶壳聚糖甘油
- 影响冷鲜猪肉保水性因素的研究被引量：3
- 2010年
- 肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。
- 陈阳楼王院华甘泉李爱珍
- 关键词：冷却肉保水性滴水损失影响因素
- 泡菜安全性的研究被引量：1
- 2010年
- 本文采集市售的20种常见泡菜产品,分别测定其化学指标:亚硝酸盐含量、NaCl含量,微生物学指标:大肠菌群数、菌落总数,对照《酱腌菜卫生标准》,分析本地市售泡菜的安全性。结果表明:市售定型包装酱腌菜产品有较好的食用安全性,山东和外地产品的合格率分别为87.5%和83.3%。而散装产品的食用安全性较差,产品合格率只有30.0%,主要表现为大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格。
- 刘兰图邵秀芝李爱珍
- 关键词：泡菜安全性亚硝酸盐大肠菌群细菌总数
- 电子舌、电子鼻技术在食品加工中的应用研究被引量：3
- 2009年
- 介绍了电子舌和电子鼻的定义与原理。重点阐述了它们在茶叶品质评价、酒类识别、乳品工业、发酵过程监控、植物油检测、食品新鲜度、果蔬成熟度、不同成熟度干酪和天然苹果香精等食品领域的应用研究进展,并对电子舌在食品工业中进一步应用的前景作了展望。
- 刘兰图邵秀芝李爱珍王玉婷冀国强
- 关键词：电子舌电子鼻
- 可食性大豆分离蛋白膜成膜工艺及保鲜性研究被引量：3
- 2009年
- 本文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和甘油、亚硫酸钠、葡萄糖及果胶的复合制备出具有一定机械性能和阻湿性的可食性膜,同时测定其理化特性,得到较好的配方和工艺,并对其保鲜性能进行了测试。
- 李爱珍邵秀芝张建华肖永霞刘霞
- 关键词：可食性膜大豆分离蛋白保鲜
- 生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状被引量：5
- 2009年
- 肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文主要综述了鲜肉保鲜技术中的气调包装与真空包装的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,也是鲜肉保鲜发展的趋势。
- 李爱珍邵秀芝陈阳楼
- 关键词：生鲜肉保鲜技术气调包装真空包装
- 酶作用条件对抗性淀粉形成的影响被引量：2
- 2010年
- 本文研究了耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶对小麦抗性淀粉形成的影响。研究结果表明:酶作用的适宜条件是α-淀粉酶2U/g干淀粉、酶解时间20min、酶解温度85℃,普鲁兰酶4U/g干淀粉、酶解温度55℃、酶解时间4.5h,测得淀粉分子平均聚合度为77,抗性淀粉得率为16.0%,其中耐高温α-淀粉酶加量对抗性淀粉的得率影响最大。
- 邵秀芝李爱珍肖永霞王玉婷
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉小麦淀粉
