胡武
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目湛江市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面优化木立芦荟皮多糖的研究被引量：2
- 2015年
- 采用响应面分析法对木立芦荟皮多糖的提取工艺进行优化,对提取率影响因素进行单因素分析后,以BoxBehnken设计评价微波时间、提取液p H和液料比3个因素显著性和交互作用,最终得出木立芦荟皮多糖的最佳提取条件为:微波时间为168 s,提取液的p H为9,液料比为52∶1(m L/g),微波功率为320 W,在此条件下提取率为14.37%;并对提取的粗多糖进行红外光谱分析,结果表明木立芦荟皮粗多糖具有多糖的特征吸收峰。
- 谌素华邓敏王维民李国伟钟赛意胡武
- 关键词：多糖微波辅助提取红外光谱分析
- 新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究
- 烟熏肉制品因其特有的烟熏风味和色泽而深受国内外消费者们的喜爱。液熏法是一种可以替代传统烟熏法的新的熏制技术,主要是通过液体烟熏液去代替传统熏烟。但是使用传统烟熏法熏制的肉制品会受到熏烟中多环芳烃类物质的污染,安全性得不到...
- 胡武
- 关键词：烟熏肉制品挥发性风味成分
- 文献传递
- 木菠萝烟熏液制备工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标。在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析得到最优工艺条件。研究结果表明:当干馏温度为425℃、升温速率为10℃/min、粒径1.0 cm的条件下所制烟熏液品质最优,其酚含量为23.11 mg/mL,3,4-苯并芘含量为14.24μg/mL,羰基化合物含量为18.81 g/100 mL。
- 胡武王维民谌素华丁伟王路
- 关键词：干馏酚类物质羰基化合物3,4-苯并芘
- 烟熏火腿肉液熏工艺的研究被引量：3
- 2014年
- 以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:烟熏火腿肉的最优液熏工艺为:木菠萝烟熏液稀释倍数为2.63,液熏时间为3.53h,干制时间为4.29h,干制温度为85℃。
- 胡武王维民谌素华李志权
- 关键词：综合评分响应面
- 液熏灌肠配方优化研究被引量：2
- 2014年
- 以新鲜猪肉为原料,对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标,采用响应面实验设计,研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响,并对配方进行优化,利用DesignExpert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:液熏灌肠的最佳配方条件为:烟熏液添加量1.53%,淀粉添加量6.23%,水添加量12.49%,在此条件下,液熏灌肠的综合评分的预测值为0.783,验证实验值为0.755。
- 胡武王维民
- 关键词：响应面烟熏液淀粉灌肠
