刘萌
- 作品数：8 被引量：96H指数：5
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家高技术研究发展计划山东省科技攻关计划重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 测试参数对杏果质地多面分析的影响被引量：8
- 2013年
- 通过对杏果进行TPA测试,探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度。
- 郭风军刘萌冯雁丽李冬梅王美兰张长峰张玉华
- 关键词：杏果
- 不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响被引量：16
- 2013年
- 本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律。结果表明:在物流实验结束时,1号包装(预冷+自发气调保鲜袋(MAP)+蓄冷剂)中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装(预冷+MAP+蓄冷剂)中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好。由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式。
- 刘萌张振富王美兰王家敏姜雪梅王萍
- 关键词：蓝莓货架期质构品质
- 白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究被引量：1
- 2011年
- 依据气调袋装白芦笋的呼吸作用和薄膜的渗气作用在一定条件下达到动态平衡的原理,研究了自发气调保鲜袋(EMAP)的面积、厚度、贮藏质量与袋内O2、CO2的关系。在温度为(3.0±0.5)℃、相对湿度90%～95%贮藏条件下,测定白芦笋贮藏前后的营养和品质指标,确定了白芦笋EMPA贮藏的适宜气体组成为:CO2,5.9%±0.3%;O2,4.2%±0.4%。利用正交试验和多元回归的方法,得出EMAP气体含量与薄膜厚度、薄膜面积、贮藏质量的回归方程,从而设计出用于白芦笋长期贮藏的EMAP。
- 刘萌姜齐永郭风军王美兰周志才
- 关键词：白芦笋EMAP
- 蓝莓呼吸速率的测定及模型表征被引量：4
- 2013年
- 在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃条件下,将蓝莓置于密闭容器中,定期测定密闭容器中CO2、O2的浓度随时间的变化,根据公式计算得出蓝莓在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃下的呼吸速率。基于Michaelis-Menten方程,利用多重回归方法,建立蓝莓基于酶动力学的呼吸模型,为蓝莓MAP的设计提供参考。
- 刘萌郭风军王美兰周志才张长峰张玉华
- 关键词：蓝莓呼吸速率
- 黄金梨MA贮藏保鲜袋的设计
- 2010年
- 为了延长黄金梨的贮藏期,用正交试验和多元回归方法,设计用于黄金梨长期贮藏的MA贮藏保鲜袋。在贮藏温度为(1±0.5)℃,用该保鲜袋保藏黄金梨的气体平衡组成为1.5%～2.4%CO2、14%～15.9%O2,贮藏期可以达到210d以上,较好地保持了黄金梨的品质。
- 叶兴华姜齐永刘萌周卫宁王美兰周志才
- 关键词：黄金梨MA贮藏
- 蓝莓MAP贮藏保鲜技术研究
- 蓝莓是一种食用价值和经济价值较高的新兴浆果类。因其具有较高的营养保健功能,受到消费者的喜爱。但蓝莓果实柔软多汁,采收期在高温多雨季节,采后在室温下易腐烂,不耐贮藏。本文以“蓝丰”蓝莓为试材,对蓝莓MAP贮藏、呼吸模型进行...
- 刘萌
- 关键词：蓝莓
- 文献传递
- 均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨被引量：11
- 2011年
- 以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P<0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P<0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时,EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P<0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为:2.2%CO2和14.0%O2,或者2.6%CO2和12.9%O2,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。
- 姜齐永刘萌杨恒明周志才王美兰
- 关键词：莱阳梨保鲜
- 不同包装方法对蓝莓采后生理及贮藏效果的影响被引量：54
- 2013年
- 在温度为(0.5±0.5)℃,相对湿度为90%～95%的贮藏条件下,以普通冷藏为对照,对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理,定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定;通过分析各指标在贮藏期间的变化,比较3种贮藏方式的贮藏效果。结果表明:贮藏49d时,MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸含量显著高于其他两组,可溶性固形物含量无显著变化;MAP能够抑制果实PG活性,从而降低果实原果胶的分解;同时MAP处理保持了果实较高的POD活性,使之能够及时清除代谢产生的自由基,延缓果实衰老,延长蓝莓果实的贮藏期。因此,MAP冷藏效果优于普通冷藏和挽口冷藏。
- 刘萌范新光王美兰周志才张长峰张玉华
- 关键词：蓝莓采后生理贮藏效果
