曹建新
- 作品数：168 被引量：303H指数：10
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省应用基础研究基金云南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 青头菌冻结工艺研究被引量：2
- 2007年
- 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下青头菌的流化状态、冻结速率及与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%、孔径为5mm的筛板,用3.5 m.s-1循环风速,对床层高度为5 cm的新鲜青头菌进行流态化速冻效果最佳;建议采用-70℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.3%。
- 赵天瑞樊建覃宇悦曹建新
- 关键词：青头菌流态化汁液流失率
- 腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味的影响
- 2024年
- 以宣威火腿为研究对象,探讨3种腌制剂及2种冲洗工艺对其滋味特征的影响。通过钠离子含量、水分含量、水分活度、氨基酸、核苷酸、肽分子质量分布和电子舌分析不同宣威火腿滋味化合物和滋味属性的差异。结果表明,海藻碘盐腌制且高压水枪冲洗的火腿钠离子含量最高,为6.61 g/100 g;氯化钠腌制且清水浸泡冲洗的火腿中氨基酸含量最高,为961.96 mg/100 g;海藻碘盐腌制且高压水枪冲洗的火腿中核苷酸含量最高,为493.38 mg/100 g;分子质量分布分析表明,清水浸泡冲洗的火腿中小分子肽(<1000 Da)含量最多;电子舌分析发现高压水枪冲洗的火腿鲜味和咸味显著高于清水浸泡处理的火腿;主成分分析发现,高压水枪冲洗的条件下海藻碘盐和氯化钠腌制的宣威火腿在鲜味、咸味和丰富度上更加接近,该研究在阐明不同腌制剂及冲洗工艺对宣威火腿滋味影响的前提下,为提升宣威火腿的品质及其工业化提供了理论依据及技术支撑。
- 易永鑫王雪敏向俊臧立萍陈才霞陈东杰汪雪娇曹建新
- 关键词：宣威火腿滋味电子舌核苷酸分子质量分布
- 西式干腌火腿中蛋白降解与粗肽抑菌能力相关性分析初步研究
- 2024年
- 该研究以不同成熟时期的西式干腌火腿作为研究对象,分别对水分含量、水分活度、蛋白降解指数进行分析,优化得到干腌火腿提取粗肽工艺中乙醇沉淀的条件:乙醇使用量2倍,沉淀时间10 h。通过对比不同时期和不同提取手段下火腿粗肽的抑菌能力,发现采用磷酸法提取24月成熟期火腿的粗肽抑菌能力最强。进一步结合多元回归分析和偏最小二乘判别分析对粗肽的氨基酸组分、蛋白降解指数和抑菌能力进行分析,发现组氨酸、脯氨酸和蛋白降解程度对抑菌呈显著正相关,这可能跟抗菌肽中N端大多数为碱性氨基酸,其中含有大量疏水性氨基酸有关。该结果为深入分析西式干腌火腿中抗菌肽性能与蛋白降解之间的关系提供了理论基础。
- 张云瀚张欣李明明曹建新王守伟
- 关键词：蛋白降解抑菌能力
- 一种金雀花罐头及其制作方法
- 一种金雀花罐头及其制作方法，其生产工艺流程为：新鲜金雀花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中，盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将金雀花放入...
- 樊建赵天瑞曹建新覃宇悦
- 文献传递
- 一种酚性含氮化合物及其应用
- 一种酚性含氮化合物及其应用。本发明公开了具有如下结构通式Ⅰ的酚性含氮化合物：<Image file="DDA0001238702440000011.GIF" he="354" imgContent="drawing" i...
- 赵天瑞孔令朋曹建新程桂广樊建
- 基因matB在检测香菇源性成分中的应用
- 本发明公开一种基因<I>matB</I>在检测香菇源性成分中的应用，经过分析发现香菇的<I>matB</I>基因BLAST比对结果图中没有显示有与其它任何种类的野生菌基因序列相同或相似，这说明<I>matB</I>基因与...
- 商颖曹建新易伦朝李玲魏元苗刘耀
- 新时期高校学生发展型资助初探被引量：1
- 2019年
- 新时代背景下,高校学生资助工作进入新的发展阶段。党的十九大报告和国家相关方针政策为高校学生资助工作指明了发展方向和路径遵循,也对今后高校学生资助工作提出了更高层次和更高水平的要求。文章分析探讨了新时期高校学生发展型资助的理论内涵、原则要求、价值体现及构建策略,以期为高校学生资助育人工作不断推进和发展提供参考。
- 张瑶曹建新樊建樊志峰
- 关键词：高校经济困难
- 12β-羟基雄甾-4,6,8(9),13(14)-四烯-3,11,16-三酮及其应用
- 本发明公开了一种多烯高氧化度的雄甾化合物，即12β-羟基雄甾-4,6,8（9）,13（14）-四烯-3,11,16-三酮，该化合物是从思茅藤植物中提取得到的，经实验证明本发明化合物具有免疫抑制活性。
- 曹建新姚元成徐琳琳蔡圣宝
- 文献传递
- 一种具有宣威火腿风味且富有咸味的增香基料及其制备方法
- 本发明公开了一种具有宣威火腿风味且富有咸味的增香基料及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以宣威火腿腿骨为原料，超声联合微波预处理后再进行酶解反应，制备得到一种具有宣威火腿风味且富有咸味的增香基料。本发明使用原料成本...
- 汪雪娇陈鑫曹建新郭超凡蔡圣宝邓晓辉张晓冉郑善文殷小钰
- 松香生物转化制备活性枞酸衍生物的方法
- 本发明提供一种松香诱导来生产活性枞酸衍生物的方法，通过将绿木霉菌B7菌株在PDA培养基中进行常规培养，获得活化菌株，再接入PDB培养基中进行发酵，得到菌丝球；将菌丝球和底物加入固定培养基中，培养5～7天；将固态培养物用9...
- 孟庆雄王亚明余旭亚曹建新蒋丽红王煜丹
- 文献传递
