黄训文
- 作品数：18 被引量：45H指数：5
- 供职机构：北京华都肉鸡公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家级星火计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
- 本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品，其包括以下重量份数的原料，鸡肉82.01‑90.21重量份，水3.57‑16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37‑1.37重量份，酪蛋白0.75‑0.95重量份，淀粉0.1‑3.3重量份...
- 殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
- 文献传递
- 陈化稻米检测方法的研究
- 在稻米的新陈度检测中，通过测定脂肪酸值和品尝评分值以及色泽、气味判定稻米的新陈度，检测过程繁琐、主观性大、耗时长，难以在现场检测中发挥效用。为开发一种简单、快速、客观的检测方法，本研究结合计算机色度学原理，利用本实验室开...
- 黄训文
- 关键词：稻米新陈度色度值聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 文献传递
- 生姜蛋白酶的分离、纯化及其凝乳机理研究
- 黄训文
- 关键词：生姜蛋白酶酶学性质流变学
- 超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响被引量：7
- 2015年
- 研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。
- 李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
- 关键词：超高压杀菌感官品质微生物冰鲜鸡肉
- 生姜蛋白酶的分离、纯化及酶学性质研究被引量：4
- 2014年
- 从生姜中分离得到具有凝乳活力的生姜蛋白酶,研究了其酶学性质和动力学特性。主要研究结果如下:采用超滤技术分离得到生姜蛋白酶粗酶液,在0~0.3 mol/L NaCl线性梯度下利用弱阴离子交换树脂将生姜蛋白酶分成具有相同分子质量的A和B两个组分。生姜蛋白酶A和B具有相似的酶学性质和水解k-酪蛋白的亲和性,表明生姜蛋白酶A和B可能是同工酶,可以合并在工业生产中使用。该研究为生姜蛋白酶的工业化应用及姜汁奶的开发提供了重要的理论基础。
- 范金波侯宇黄训文周素珍冯叙桥
- 关键词：生姜蛋白酶纯化酶学性质
- 生姜蛋白酶的凝乳作用及相关机理探讨被引量：5
- 2014年
- 从生姜中分离得到具有凝乳活力的生姜蛋白酶,采用Urea SDS-PAGE、RP-HPLC和MALDI-TOF/MS等方法分析生姜蛋白酶对酪蛋白单体和脱脂乳中酪蛋白的水解作用。结果表明,生姜蛋白酶水解κ-酪蛋白生成的主要产物比较稳定,不会被进一步水解。温度高于60℃时生成κ-CN(f 1-90)和κ-CN(f 1-102)两个末端疏水性肽段,其次为κ-CN(f 1-121),温度较低时,还生成大量分子量高于κ-CN(f 1-121)的产物。在脱脂乳体系中,生姜蛋白酶水解脱脂乳的κ-酪蛋白,而对αS1-、αS2-和β-酪蛋白没有显著的水解作用。主要裂解κ-酪蛋白的Thr121-Ile122键,生成疏水性N末端肽段κ-CN(f 1-121)。这一结果表明生姜蛋白酶凝乳的主要机理是水解κ-酪蛋白Thr121-Ile122肽键,破坏了酪蛋白微粒的稳定性,促使酪蛋白形成凝胶。
- 范金波侯宇黄训文周素珍吕长鑫冯叙桥
- 关键词：生姜蛋白酶酶学性质
- 成型鸡肉产品的加工工艺研究
- 2015年
- 以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例,研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明:绞肉机的隔板孔径为20mm,以3 000 r/min的速度进行斩拌乳化,10%的乳化剂(配方为大豆分离蛋白占10%,鸡皮占50%,冰水40%),可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。
- 张艳芳李楠潘娜黄训文荐家强朱桂清
- 一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
- 本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品，其包括以下重量份数的原料，鸡肉82.01-90.21重量份，水3.57-16.89重量份，谷氨酰胺转氨酶0.37-1.37重量份，酪蛋白0.75-0.95重量份，淀粉0.1-3.3重量份...
- 殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
- 陈化稻米数字图像检测方法的研究被引量：1
- 2008年
- 结合计算机色度学原理,运用自行开发的RQS1.0分析系统,采用愈创木酚显色法,对稻米显色溶液的色度值与脂肪酸值的关系进行了分析,探讨了稻米新陈度的数字图像检测方法。
- 侯彩云王启辉黄训文傅泽田
- 关键词：稻米数字图像新陈度
- 北京市预包装冰鲜鸡肉市场流通供应可行性研究报告被引量：1
- 2015年
- 禽肉及其制品是人类获取蛋白质的主要来源之一，是我国居民的第二大肉类消费品。在日常饮食中占据举足轻重的作用。国家统计局发布的2013年国民经济和社会发展统计公报显示，我国全年肉类总产量8536万t。其中禽肉1798万t（受H7N9流感病毒疫情的影响，产量比2012年下降1．3％），占肉量总产量21％．人均年消费量超过13kg，关系到老百姓的日常饮食、食品安全和身体健康，对国民经济和社会发展具有重要意义。
- 李楠卢建设黄训文王珊
- 关键词：鲜鸡肉
