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李楠

作品数:11 被引量:20H指数:3
供职机构:北京华都肉鸡公司更多>>
发文基金:北京市科技计划项目国家级星火计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程经济管理更多>>

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 5篇专利

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理

主题

  • 7篇鸡肉
  • 3篇杀菌
  • 3篇高压杀菌
  • 3篇感官
  • 3篇感官品质
  • 3篇超高压
  • 3篇超高压杀菌
  • 2篇蛋白
  • 2篇盐溶
  • 2篇肉产品
  • 2篇肉制品
  • 2篇泡椒
  • 2篇泡椒凤爪
  • 2篇微生物
  • 2篇鲜鸡肉
  • 2篇鸡肉产品
  • 2篇鸡肉制品
  • 2篇凤爪
  • 2篇冰鲜
  • 2篇冰鲜鸡

机构

  • 11篇北京华都肉鸡...
  • 1篇生物技术有限...

作者

  • 11篇李楠
  • 9篇张艳芳
  • 8篇黄训文
  • 5篇董艳红
  • 5篇潘娜
  • 3篇朱桂清
  • 3篇韩磊
  • 3篇解静
  • 2篇王红霞
  • 2篇韩剑飞
  • 1篇王宏卫
  • 1篇陈浩洁
  • 1篇卢建设
  • 1篇祁祥
  • 1篇宋辉
  • 1篇李京书
  • 1篇徐国英

传媒

  • 6篇肉类工业

年份

  • 1篇2017
  • 8篇2015
  • 2篇2014
11 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法
本发明提供了一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法,所述方法采用超高压杀菌,在100~1000MPa的静压下,破坏微生物的细胞膜和细胞壁,达到杀菌的作用。所述方法提高了泡椒凤爪产品的食用安全性,可适应食品安全卫生标准的新要求...
李楠张艳芳黄讯文宋辉荐加强王宏卫李京书潘娜解静董艳红
文献传递
滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响被引量:6
2015年
研究了滚揉过程中添加碳酸氢钠对鸡胸肉品质的影响。宰后15min取下成对鸡胸,其中右鸡胸用2%食盐溶液进行滚揉30min(对照),左鸡胸用2%食盐溶液+3%碳酸氢钠溶液滚揉30min,滚揉液总量为原料肉重10%。然后在宰后3h和24h测定肉色(L*,a*,b*值)、p H值和保水能力(滴水损失、蒸煮损失、压榨汁液损失、解冻汁液损失)。实验结果表明:碳酸氢钠溶液能显著降低蒸煮损失和解冻汁液损失;显著提高p H3h值和p H24h值;显著降低L*24h值。从本研究结果可知,添加碳酸氢钠溶液可以作为改善鸡胸肉品质的一种手段。
李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
关键词:鸡胸肉碳酸氢钠肉色保水能力
一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品,其包括以下重量份数的原料,鸡肉82.01‑90.21重量份,水3.57‑16.89重量份,谷氨酰胺转氨酶0.37‑1.37重量份,酪蛋白0.75‑0.95重量份,淀粉0.1‑3.3重量份...
殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
文献传递
北京市预包装冰鲜鸡肉市场流通供应可行性研究报告被引量:1
2015年
禽肉及其制品是人类获取蛋白质的主要来源之一,是我国居民的第二大肉类消费品。在日常饮食中占据举足轻重的作用。国家统计局发布的2013年国民经济和社会发展统计公报显示,我国全年肉类总产量8536万t。其中禽肉1798万t(受H7N9流感病毒疫情的影响,产量比2012年下降1.3%),占肉量总产量21%.人均年消费量超过13kg,关系到老百姓的日常饮食、食品安全和身体健康,对国民经济和社会发展具有重要意义。
李楠卢建设黄训文王珊
关键词:鲜鸡肉
拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用被引量:1
2014年
以鸡胸肉为主要材料,制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计,研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响,且明显提高了产品出成率,对经济效益的提升具有很好的促进作用;拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2#拉丝蛋白,50%替代量。
祁祥李楠韩磊张艳芳殷开巍黄训文
关键词:感官品质出成率
超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响被引量:7
2015年
研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响,分析了150、250、350、450MPa处理压力,保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响,结果表明:处理压力是主要影响因素;250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数;超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2~3d。
李楠张艳芳韩剑飞黄训文荐家强朱桂清
关键词:超高压杀菌感官品质微生物冰鲜鸡肉
成型鸡肉产品的加工工艺研究
2015年
以成型鸡肉产品欲滴鸡块为例,研究了关键工艺参数对产品品质的影响。结果表明:绞肉机的隔板孔径为20mm,以3 000 r/min的速度进行斩拌乳化,10%的乳化剂(配方为大豆分离蛋白占10%,鸡皮占50%,冰水40%),可使成型鸡肉产品感官品质及出品率最佳。
张艳芳李楠潘娜黄训文荐家强朱桂清
一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法
本申请提供一种碎肉重组的鸡肉制品,其包括以下重量份数的原料,鸡肉82.01-90.21重量份,水3.57-16.89重量份,谷氨酰胺转氨酶0.37-1.37重量份,酪蛋白0.75-0.95重量份,淀粉0.1-3.3重量份...
殷开巍张艳芳董艳红潘娜黄训文王红霞李楠
一种酱汁鸡肉丸的制备方法
本发明提供了一种酱汁鸡肉丸的制备方法,所述方法包括以下步骤:(1)原料肉挑选:选用胸碎肉和腿碎肉;(2)原料肉处理:(3)预浸渍滚揉:(4)练肉;(5)成型以及任选地分离搓圆:(6)油炸;(7)蒸煮;(8)挂酱。本发明通...
韩磊张艳芳李楠黄讯文解静董艳红徐国英陈浩洁
文献传递
一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法
本发明提供了一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法,所述方法分别将猪肉切片和梅干菜清洗,按一定将比例猪肉和梅干菜装入袋中,然后加入一定量的酱汁,最后进行蒸煮,得到梅菜扣肉。本发明采用一次蒸煮法,直接将猪肉原料切片,梅干菜清洗...
李楠张艳芳黄讯文潘娜董艳红解静韩磊
文献传递
共2页<12>
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